Jägerschnitzel mit cremiger Pilzrahmsauce
Knusprig panierte Schweineschnitzel treffen auf gebräunte Champignons in einer cremigen Sauce. Die Jägersauce kommt erst beim Servieren ans Fleisch, damit die goldene Panade ihren Biss behält.
Eine Prise Naschzauber
Jägerschnitzel mit cremiger Pilzrahmsauce
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des Grundansatzes)
Die vollständigen bereitgestellten Panadezutaten und 120 ml Bratöl werden als grobe Vollinputnäherung gerechnet. Nicht anhaftende Mehl-/Ei-/Bröselreste und überschüssiges Öl werden verworfen; Aufnahme und Restmengen sind nicht gemessen. Diese Rechnung kann die tatsächlich gegessenen Nährwerte deutlich überschätzen und bezeichnet weder Vollverzehr der Reste noch ein gemessenes Schnitzelgewicht.
- Energie
- 816 kcal
- Eiweiß
- 46,7 g
- Fett
- 51,3 g
- Kohlenhydrate
- 40,2 g
- Ballaststoffe
- 5,2 g
- Zucker
- 5,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 13,0 g
- Salz
- 3,26 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die vollständigen bereitgestellten Panadezutaten und 120 ml Bratöl werden als grobe Vollinputnäherung gerechnet. Nicht anhaftende Mehl-/Ei-/Bröselreste und überschüssiges Öl werden verworfen; Aufnahme und Restmengen sind nicht gemessen. Diese Rechnung kann die tatsächlich gegessenen Nährwerte deutlich überschätzen und bezeichnet weder Vollverzehr der Reste noch ein gemessenes Schnitzelgewicht.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 4 Schweineschnitzel à 150 g, roh und ohne Knochen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 60 g Weizenmehl: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 2 Eier (Größe M): Näherung: 50 g essbares Ei je EU-Größe M sind eine redaktionelle Rezeptreferenz. USDA01123 large 50 g/medium 44 g sind US-Haushaltsmaße und keine direkte EU-M-Gleichsetzung.
- 120 g Semmelbrösel: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 1 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
- 120 ml Rapsöl: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
- 400 g braune Champignons, geputzt gewogen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 1 Zwiebel, geschält: Eine ungewogene Zwiebel wird offen mit 110 g essbar als Haushalts-Näherung angesetzt (USDA11282 medium 110 g). Keine heutige Wägung oder garantierte Stückgröße.
- 20 g Butter: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 15 g Weizenmehl: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 250 ml Gemüsebrühe: Näherung: FAO vegetable soup 0,99 g/ml wird als offener Flüssigkeitsproxy auf fertige Gemüsebrühe übertragen. BLS X416243 liefert generische Zusammensetzung je 100 g. Suppe ist kein direkter klarer-Brühe-Dichtebeleg; Salz und Produktzusammensetzung können abweichen.
- 150 ml Schlagsahne (30 % Fett): Näherung: FAO heavy cream 0,994 g/ml ist eine generische Haushalts-Dichtenäherung, keine speziell gemessene 30%-Sahnedichte. BLS M173800 mindestens 30% enthält tatsächlich 31,7 g Fett/100 g; offen repräsentatives Profil, kein exakter 30%-Packungswert.
- 1 TL mittelscharfer Senf: Näherung: USDA02046 TL 5 g als generische Haushaltsmengenreferenz für mittelscharfen BLS-Senf; keine aktuelle Löffelwägung.
- 10 g Petersilie: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 0,25 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Pilze putzen und in Scheiben, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier mit einer flachen Unterlage auf etwa 5 mm klopfen. Mit dem Salz und Pfeffer für das Fleisch würzen; Hände und Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ein rohes Schweineschnitzel zwischen Backpapier flach klopfen. -
Champignons kräftig anbraten
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze in zwei Portionen jeweils 3–4 Minuten bräunen und herausnehmen. Zwiebel im verbliebenen Fett 3 Minuten glasig braten. 15 g Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen und die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Champignons portionsweise ohne Sahne kräftig anbraten. -
Sauce fertigstellen
Sahne und Senf einrühren, Pilze zurückgeben und die Sauce 8 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie abschmecken. Auf kleinster Stufe warm halten; bei Bedarf 1–2 EL Wasser zufügen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pilzrahmsauce mit fein gehackter Petersilie fertigstellen. -
Die Schnitzel locker panieren
60 g Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei flache Schalen geben. Die Schnitzel zuerst dünn mehlieren, dann durch das Ei ziehen und schließlich in Bröseln wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Brösel nur leicht anlegen, nicht festpressen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mehl, Ei und Brösel getrennt bereitstellen und die Panade nur locker anlegen. -
Goldbraun braten und servieren
Die 120 ml Rapsöl in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, ohne es rauchen zu lassen. Schnitzel in zwei Durchgängen mit je zwei Stücken etwa 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und innen vollständig gar braten. Eine dünne Messspitze seitlich in eines der dicksten Stücke führen; überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen und bei Bedarf länger braten. Auf einem Gitter kurz abtropfen lassen. Die warme Pilzsauce daneben oder nur über einen Teil der Panade geben. Nach Wunsch mit separat zubereiteten Spätzle servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Goldbraunes Jägerschnitzel mit Pilzrahmsauce daneben servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Pfanne nicht überfüllen: Zwei Schnitzel pro Durchgang halten die Brattemperatur stabil.
- Die Sauce kann zuerst fertig sein; die Schnitzel schmecken unmittelbar aus der Pfanne am knusprigsten.
- Mehl, Ei und Brösel werden zum Wenden bereitgestellt; nicht anhaftende Reste bleiben übrig. Diese Reste nach Kontakt mit rohem Fleisch verwerfen. Auch die bereitgestellte Ölmenge ist keine gemessene Aufnahme in die Schnitzel. Für größere Mengen zusätzliche Bratgänge einplanen, die fertig gegarte Sauce kurz warm halten.
- Optional lässt sich die fertige Pilzsauce zum kurzen Warmhalten in einen vorhandenen kleinen Topf umfüllen. Die Pilze werden weiterhin in der Pfanne angebraten; die Bratpfanne für die Schnitzel bleibt separat.
Ohne Sahne
Sahne durch weitere 150 ml Brühe ersetzen und die Sauce etwas stärker einkochen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Panade und Bratöl sind Bereitstellungsmengen
60 g Mehl, zwei Eier und 120 g Brösel werden für die Panierstraße bereitgestellt; nicht alles davon haftet am Fleisch. Die 120 ml Öl sind Bratmedium. Anhaftung, abtropfende Reste und tatsächlich verzehrte Ölmenge wurden nicht gemessen. Keine pauschale Aufnahmequote oder fertige 100-g-Portionsmasse voraussetzen. Die Sauce wird mit Schlagsahne mit 30 % Fett zubereitet.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Drei Schalen halten Mehl, Ei und Brösel getrennt. Vorhandene große Teller funktionieren ebenfalls als Panierstraße.
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Optional zum kurzen Warmhalten der fertigen Pilzsauce; zum kräftigen Anbraten der Champignons die beschriebene Pfanne verwenden.
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