Hackbraten mit Möhren und Senf
Ein kompakter Hackbraten mit fein geraspelten Möhren und Senf wird im Ofen gegart. Die Anleitung erklärt Form, Kerntemperatur und stabile Scheiben.
Eine Prise Naschzauber
Hackbraten mit Möhren und Senf
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Dieser Grundansatz ergibt einen etwa 25 × 10 × 6 cm großen Laib für vier Portionen. Für mehr Gäste weitere gleich große Laibe in passenden Formen garen; einen einzelnen Laib nicht höher formen. Zusätzliche Chargen brauchen mehr Gesamtzeit.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des Grundansatzes)
- Energie
- 647 kcal
- Eiweiß
- 45,0 g
- Fett
- 42,5 g
- Kohlenhydrate
- 18,9 g
- Ballaststoffe
- 2,9 g
- Zucker
- 6,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 16,4 g
- Salz
- 2,44 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 800 g rohes gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 150 g Möhren, geputzt: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 100 g Zwiebel, geschält: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 80 g Semmelbrösel: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 100 ml Vollmilch (3,5 % Fett): Näherung: FAO Vollmilch 1,03 g/ml als generische Dichtenäherung für die Grundvariante 3,5 % Fett; keine konkrete Marken-/Temperaturmessung.
- 2 Eier, Größe M: Näherung: 50 g essbares Ei je EU-Größe M sind eine redaktionelle Rezeptreferenz. USDA01123 large 50 g/medium 44 g sind US-Haushaltsmaße und keine direkte EU-M-Gleichsetzung.
- 25 g mittelscharfer Senf: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 1 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 1/2 TL Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
- 10 ml Rapsöl: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Bindung vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren fein raspeln, Zwiebel fein würfeln. Semmelbrösel 5 Minuten in Milch quellen lassen. Eine 35 × 25 cm große Ofenform mit Öl ausstreichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Möhren fein raspeln; Zwiebelwürfel, eingeweichte Brösel und geölte Form bereitstellen. -
Laib formen
Hack mit Möhren, Zwiebel, eingeweichten Bröseln, Eiern, Senf, Salz und Pfeffer gleichmäßig verkneten. Nicht roh probieren. In der Form einen etwa 25 cm langen, 10 cm breiten und 6 cm hohen kompakten Laib formen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die rohe Hackmasse zu einem kompakten länglichen Laib formen. -
Im Ofen garen
Auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Ab 45 Minuten seitlich bis in die Laibmitte messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Bei zu dunkler Oberfläche locker mit einem geeigneten Deckel abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Beim gegarten Hacklaib die Kernmitte seitlich mit einem geeigneten Thermometer prüfen. -
Ruhen und schneiden
Hackbraten 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und den ausgetretenen Bratensaft dazugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gegarten, geruhten Hackbraten in dicke Scheiben schneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Fein geraspelte Möhren verteilen sich im Fleisch und garen innerhalb der Backzeit weich.
- Die Laibhöhe einhalten; ein wesentlich höherer Braten braucht deutlich länger im Kern.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Feste Laibgröße
Der Grundansatz für vier Portionen bleibt für einen etwa 25 × 10 × 6 cm großen Laib fest eingestellt. In einer als 35 × 25 cm bezeichneten Ofenform den tatsächlichen Innenraum prüfen; das Nennmaß ist keine unabhängig vermessene Innenfläche. Für mehr Gäste weitere gleich große Laibe in passenden Formen garen, statt einen höheren Einzelbraten zu formen. Die Zeitangabe gilt für einen Laib; den Kern immer messen.
Grundmengen und Vorbereitung
Möhren geputzt und Zwiebel geschält abwiegen. Die Semmelbrösel saugen die abgemessene Vollmilch auf; der ausgetretene Bratensaft wird mitserviert. Die Portion ist ein Viertel des Gesamtansatzes, ohne behauptetes fertiges Gewicht oder gemessenen Garverlust. Geformte rohe Masse bis zum Backen abgedeckt kalt halten und die Packungsfrist des Hacks beachten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen. Spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen, abgedeckt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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