Saftige Frikadellen aus der Pfanne
Acht Frikadellen mit eingeweichtem Brötchen, Zwiebeln und Senf braten in zwei Durchgängen. Gleichmäßige Dicke und eine Kernmessung sichern den Gargrad.
Eine Prise Naschzauber
Saftige Frikadellen aus der Pfanne
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 29 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 49 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des Grundansatzes)
Die ganze ursprüngliche Milch und 25 ml bereitgestelltes Öl werden als Vollinputnäherung gerechnet. Leichtes Ausdrücken des Brötchens und optionales Abtupfen lassen ungemessene Milch-/Fettanteile zurück; keine tatsächliche Aufnahme oder Konzentration wird behauptet. Die Rechnung kann gegenüber dem Verzehr überschätzen.
- Energie
- 496 kcal
- Eiweiß
- 32,9 g
- Fett
- 35,2 g
- Kohlenhydrate
- 11,0 g
- Ballaststoffe
- 1,3 g
- Zucker
- 3,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 12,5 g
- Salz
- 2,17 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die ganze ursprüngliche Milch und 25 ml bereitgestelltes Öl werden als Vollinputnäherung gerechnet. Leichtes Ausdrücken des Brötchens und optionales Abtupfen lassen ungemessene Milch-/Fettanteile zurück; keine tatsächliche Aufnahme oder Konzentration wird behauptet. Die Rechnung kann gegenüber dem Verzehr überschätzen.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 600 g rohes gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein, frisch: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 1 altbackenes Brötchen, 60 g: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 100 ml Vollmilch (3,5 % Fett): Näherung: FAO Vollmilch 1,03 g/ml als generische Dichtenäherung für die Grundvariante 3,5 % Fett; keine konkrete Marken-/Temperaturmessung.
- 100 g Zwiebel, geschält: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 1 Ei, Größe M: Näherung: 50 g essbares Ei je EU-Größe M sind eine redaktionelle Rezeptreferenz. USDA01123 large 50 g/medium 44 g sind US-Haushaltsmaße und keine direkte EU-M-Gleichsetzung.
- 20 g mittelscharfer Senf: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 10 g Petersilie, gewaschen und trocken geschüttelt: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 1 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 1/4 TL Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
- 25 ml Rapsöl: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Brot und Zwiebel vorbereiten
Brötchen klein würfeln und 10 Minuten in der Milch einweichen. Zwiebel fein würfeln und in einem Fünftel des Öls (im Grundansatz 5 ml) 5 Minuten glasig dünsten, dann auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Petersilie hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebelwürfel glasig dünsten; Brot getrennt in Milch einweichen. -
Masse mischen
Brötchen leicht ausdrücken; es soll feucht, aber nicht tropfnass sein. Mit Hackfleisch, abgekühlter Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer kurz gründlich vermengen. Rohes Hack nicht abschmecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rohe Hackmasse mit feuchtem Brot, Zwiebeln, Ei, Senf und Petersilie vermengen. -
Gleichmäßig formen
Mit angefeuchteten Händen für den Grundansatz acht gleich große Frikadellen, also zwei je Portion, von etwa 2 cm Dicke formen. Hände, Schüsselrand und rohe Fleischkontaktflächen anschließend reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gleichmäßig dicke rohe Frikadellen mit feuchten Händen formen. -
Chargenweise braten
Das übrige Öl auf die benötigten Bratchargen verteilen; im Grundansatz sind das zweimal je 10 ml. In einer 28-cm-Pfanne höchstens vier Frikadellen gleichzeitig bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5–6 Minuten braten. Weitere Chargen genauso garen. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Die äußere Bräunung beweist keine vollständige Garung.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier Frikadellen als einzelne Charge in der Pfanne braten. -
Warm servieren
Fertige Chargen während der übrigen Durchgänge im 80-°C-Ofen kurz warm halten. Frikadellen direkt servieren; zusätzliches Bratfett auf Küchenpapier abtupfen, wenn gewünscht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gegarte Frikadellen warm als Teilportion servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nicht dicker als etwa 2 cm formen: Sonst bräunt die Oberfläche lange vor dem Kern.
- Hackfleisch bis zum Mischen kalt halten und nach dem Einkauf innerhalb der Packungsfrist verarbeiten.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zwei Frikadellen je Portion
Im Grundansatz entstehen acht gleich große Frikadellen für vier Portionen. Bei anderer Portionszahl zwei Stück je Portion und etwa 2 cm Dicke beibehalten. In der 28-cm-Pfanne höchstens vier mit Abstand gleichzeitig braten. Ein Fünftel des Öls dient den Zwiebeln; das übrige Öl auf die erforderlichen Bratchargen verteilen. Mehr Chargen brauchen zusätzliche Gesamtzeit.
Einweichmilch und Bratfett
Das eingeweichte Brötchen wird wie beschrieben leicht ausgedrückt. Nicht aufgenommene beziehungsweise ausgedrückte Milch sowie in der Pfanne oder auf Küchenpapier verbleibendes Fett sind nicht gemessen; daraus wird keine Verzehrs- oder Rückhaltequote abgeleitet. Hackfleisch ist roh und frisch, Rind- und Schweineanteile richten sich nach dem gekauften Produkt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen. Spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen, abgedeckt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Brät die acht gleich dicken Frikadellen in zwei übersichtlichen Viererchargen.
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