Jägerschnitzel DDR-Art mit Jagdwurst und Nudeln
Dicke Jagdwurstscheiben bekommen eine knusprige Hülle und werden mit Spiralnudeln und milder Tomatensauce serviert. Dieses Jägerschnitzel DDR-Art ist ein eigenes Alltagsgericht mit einem ganz anderen Geschmack als Schnitzel mit Pilzrahm.
Eine Prise Naschzauber
Jägerschnitzel DDR-Art mit Jagdwurst und Nudeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des Grundansatzes)
Die vollständigen Panadezutaten und 70 ml Bratöl werden als bereitgestellte Vollinputnäherung gerechnet, nicht als vollständig gegessene Panade-/Fettmenge. Restmengen sind nicht gemessen; die Rechnung kann deutlich überschätzen. Salztransfer aus verworfenem Nudelwasser bleibt unbekannt, auch wenn etwas Nudelwasser in die Sauce gelangt.
- Energie
- 990 kcal
- Eiweiß
- 42,1 g
- Fett
- 48,7 g
- Kohlenhydrate
- 90,4 g
- Ballaststoffe
- 7,7 g
- Zucker
- 13,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 13,3 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 1 TL Salz für das Nudelwasser (Salzübergang aus abgegossenem Nudelwasser und eventuell hinzugefügtem kleinen Rest ist ungemessen; gesamter Salz-Nährwert unbekannt, nicht 0 und nicht voller Badsalzinput.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die vollständigen Panadezutaten und 70 ml Bratöl werden als bereitgestellte Vollinputnäherung gerechnet, nicht als vollständig gegessene Panade-/Fettmenge. Restmengen sind nicht gemessen; die Rechnung kann deutlich überschätzen. Salztransfer aus verworfenem Nudelwasser bleibt unbekannt, auch wenn etwas Nudelwasser in die Sauce gelangt.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 600 g Jagdwurst, nach Entfernen einer unessbaren Hülle gewogen: Näherung: 600 g essbare Wurst nach Entfernung der unessbaren Hülle; BLSJagdwurst generischer Rezeptdurchschnitt, keine heutige Marken-/Allergendeklaration.
- 40 g Weizenmehl: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 2 Eier (Größe M): Näherung: 50 g essbares Ei je EU-Größe M sind eine redaktionelle Rezeptreferenz. USDA01123 large 50 g/medium 44 g sind US-Haushaltsmaße und keine direkte EU-M-Gleichsetzung.
- 100 g Semmelbrösel: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 70 ml Rapsöl: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
- 300 g Spiralnudeln, trocken: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 1 Zwiebel, geschält: Eine ungewogene Zwiebel wird offen mit 110 g essbar als Haushalts-Näherung angesetzt (USDA11282 medium 110 g). Keine heutige Wägung oder garantierte Stückgröße.
- 20 g Butter: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 20 g Weizenmehl: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 500 g passierte Tomaten: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 150 ml Wasser: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 60 g Tomatenketchup: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 1 TL Zucker: Näherung: Ein TL Zucker über tatsächlich gelesene Original-USDA19335-Haushaltsreferenz 4,2 g angesetzt; keine aktuelle Löffelwägung.
- 0,5 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 0,25 TL Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
- 1 TL Salz für das Nudelwasser: Salzübergang aus abgegossenem Nudelwasser und eventuell hinzugefügtem kleinen Rest ist ungemessen; gesamter Salz-Nährwert unbekannt, nicht 0 und nicht voller Badsalzinput.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Zutaten schneiden
Zwiebel fein würfeln. Eine unessbare Hülle der Jagdwurst entfernen und danach 600 g Wurst abwiegen. In acht möglichst gleich schwere Scheiben teilen, etwa 75 g pro Scheibe. Je nach Wurstdurchmesser sind die Scheiben ungefähr 1–1,5 cm dick; die Stückmasse ist die maßgebliche Orientierung. Einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Jagdwurst ohne unessbare Hülle in dicke Scheiben schneiden. -
Tomatensauce ansetzen
Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Wasser langsam unter Rühren zugießen, dann Tomaten, Ketchup, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tomatensauce mit fein gewürfelter Zwiebel ansetzen. -
Sauce köcheln und Nudeln kochen
Die Sauce bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen und öfter umrühren. Währenddessen die Nudeln im Wasser mit dem dafür vorgesehenen 1 TL Salz nach Packungsangabe bissfest kochen; auch die Panier- und Bratschritte können parallel zur Sauce erfolgen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser auffangen, um die Sauce bei Bedarf zu verdünnen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spiralnudeln parallel zur Tomatensauce kochen. -
Jagdwurst panieren
Mehl, verquirlte Eier und Brösel in flachen Schalen bereitstellen. Die Wurstscheiben nacheinander darin wenden. Auch die Ränder mit Panade bedecken und überschüssige Brösel vorsichtig abschütteln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die dicken Jagdwurstscheiben auch an den Rändern vollständig panieren. -
Scheiben ausbacken und anrichten
Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Jagdwurst bei mittlerer Hitze in zwei Durchgängen jeweils etwa 3 Minuten je Seite goldbraun braten und vollständig heiß werden lassen. Kurz abtropfen lassen. Nudeln mit Tomatensauce und je zwei panierten Scheiben anrichten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Panierte Jagdwurst mit Spiralnudeln und Tomatensauce anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Jagdwurst vor dem Einkauf auf weitere Allergene prüfen; die Rezeptur variiert je Hersteller.
- Nur mittlere Hitze verwenden, damit die Brösel nicht verbrennen, bevor die Scheiben heiß sind.
- Die Zeitplanung setzt voraus, dass Sauce, Nudelwasser und die zwei Bratchargen parallel auf getrennten Kochstellen laufen. Bei weniger Kochstellen oder mehr Portionen zusätzliche Zeit einplanen. Das Salz im abgegossenen Nudelwasser und die Reste von Panade/Bratöl sind keine gemessenen Verzehrmengen.
Mit Vollkornnudeln
Vollkornspiralen statt heller Nudeln kochen; ihre eigene Packungszeit beachten.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Jagdwurst statt rohem Schnitzelfleisch
Für acht Scheiben insgesamt 600 g Jagdwurst erst nach Entfernen einer unessbaren Hülle abwiegen. Stückgewicht und Dicke richten sich nach dem tatsächlichen Wurstdurchmesser. Die Wurst ist bereits gegart; die Scheiben werden paniert und vollständig erhitzt. Panade- und Ölreste sowie der Salztransfer aus abgegossenem Nudelwasser sind nicht gemessen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Drei Schalen halten Mehl, Ei und Brösel getrennt. Vorhandene große Teller funktionieren ebenfalls als Panierstraße.
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Brät die panierten Jagdwurstscheiben in zwei Durchgängen goldbraun. Ein weicher Wender schont Panade und beschichtete Pfanne.
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Lässt die Tomatensauce separat sanft köcheln, während auf den anderen Kochstellen Nudeln garen und Jagdwurstscheiben braten.
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