Cordon Bleu mit Schinken und Emmentaler
Flach geklopftes Schweineschnitzel wird mit Schinken und Emmentaler gefüllt, dicht geschlossen und knusprig paniert. Mit einer behutsamen Ofenphase gelingt die gefüllte Tasche gleichmäßig, ohne die Hülle zu dunkel zu braten.
Eine Prise Naschzauber
Cordon Bleu mit Schinken und Emmentaler
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Min.
- Gesamtzeit
- 57 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des Grundansatzes)
Die vollständigen bereitgestellten Mehl-/Ei-/Brösel- und 80 ml Ölinputs sind eine grobe Vollinputnäherung. Nicht haftende Panade und nicht aufgenommenes Bratöl werden nicht vollständig gegessen; ihre Restmengen sind nicht gemessen. Die Rechnung kann die tatsächlich verzehrten Nährwerte deutlich überschätzen, ohne Aufnahmequote oder Retentionsrate zu behaupten.
- Energie
- 673 kcal
- Eiweiß
- 57,9 g
- Fett
- 34,3 g
- Kohlenhydrate
- 31,4 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Zucker
- 1,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,9 g
- Salz
- 2,67 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die vollständigen bereitgestellten Mehl-/Ei-/Brösel- und 80 ml Ölinputs sind eine grobe Vollinputnäherung. Nicht haftende Panade und nicht aufgenommenes Bratöl werden nicht vollständig gegessen; ihre Restmengen sind nicht gemessen. Die Rechnung kann die tatsächlich verzehrten Nährwerte deutlich überschätzen, ohne Aufnahmequote oder Retentionsrate zu behaupten.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 4 große rohe Schweineschnitzel à 170 g, ohne Knochen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 100 g gekochter Schinken in Scheiben: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 100 g Emmentaler in dünnen Scheiben: BLS M304600 mindestens 45 % i. Tr. repräsentatives Emmentalerprofil, keine aktuelle Packung.
- 0,75 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 0,5 TL Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
- 60 g Weizenmehl: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 2 Eier (Größe M): Näherung: 50 g essbares Ei je EU-Größe M sind eine redaktionelle Rezeptreferenz. USDA01123 large 50 g/medium 44 g sind US-Haushaltsmaße und keine direkte EU-M-Gleichsetzung.
- 120 g Semmelbrösel: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 80 ml Rapsöl: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Fleisch für die Füllung öffnen
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnitzel zwischen Backpapier vorsichtig auf ungefähr 5 mm flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch soll sich ohne Risse zusammenklappen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch für die Füllung öffnen. -
Füllung mittig einschlagen
Käse jeweils in Schinken einschlagen und auf eine Hälfte des Fleisches legen. Rundum mindestens 1,5 cm Rand frei lassen. Fleisch darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Falls nötig mit je zwei gut sichtbaren Holzspießchen fixieren; deren Anzahl merken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllung mittig einschlagen. -
Geschlossene Taschen panieren
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel getrennt bereitstellen. Jede Fleischtasche zuerst in Mehl, dann vollständig in Ei und zuletzt in Bröseln wenden. Besonders die Naht gleichmäßig bedecken, ohne die Füllung herauszudrücken. Verbleibende Panade mit rohem Fleisch- oder Eikontakt danach entsorgen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Geschlossene Taschen panieren. -
Panade anbraten
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Für den Grundansatz je zwei Cordon Bleu in zwei Durchgängen je 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten; größere Mengen in weiteren gleich großen Chargen garen. Die Taschen vorsichtig wenden, nicht mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Panade anbraten. -
Durchgaren und sicher servieren
Im vorgeheizten Ofen etwa 10–15 Minuten fertig garen. Ein Thermometer seitlich in die dickste Fleischschicht stecken, nicht nur in den Käse: Dort mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Falls nötig länger garen. Vor dem Servieren sämtliche Holzspießchen entfernen und die Taschen 2 Minuten ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Durchgaren und sicher servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein freier Fleischrand und die Schinkenhülle halten den Käse besser im Inneren.
- Die Garzeit hängt von der Dicke ab; ein gebräunter Rand allein ist bei gefülltem Fleisch kein verlässlicher Garhinweis.
Mit Bergkäse
Emmentaler durch dünne Scheiben eines gut schmelzenden Bergkäses ersetzen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Grundansatz und Bratchargen
Vier Portionen entsprechen vier gefüllten Taschen aus je 170 g rohem Schnitzelfleisch. Je zwei Taschen mit Abstand in einer großen Pfanne anbraten und anschließend nebeneinander auf dem Blech fertig garen. Bei größerer Portionszahl mehr gleich große Taschen formen und weitere Chargen einplanen; Größe, Dicke und Garprobe bleiben gleich.
Panade, Bratöl und Vorbereitung
Die Mehl-, Ei-, Brösel- und Ölmenge ist zum Arbeiten bereitgestellt und nicht vollständig als verzehrte Menge gemessen. Reste mit rohem Fleisch- oder Eikontakt entsorgen. Gefüllte Taschen bis zum Braten abgedeckt kalt halten; erst kurz davor panieren. Alle Holzspießchen vor dem Essen entfernen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen an allen Stellen auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Mehl, Ei und Brösel in den drei Schalen bereitstellen und die verschlossenen Fleischtaschen rundum panieren.
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Zum portionsweisen Anbraten der gefüllten Taschen; anschließend laut Rezept auf einem Blech im Ofen fertig garen.
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Die Füllung verdeckt den Gargrad des Fleisches. In den dicksten Fleischbereich messen und die im Rezept genannte Kerntemperatur beachten.
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