Schnitzel Wiener Art
Dünne Schweineschnitzel werden locker paniert und in heißem Butterschmalz goldbraun gebraten. Zwei Chargen halten die Panade gleichmäßig knusprig.
Eine Prise Naschzauber
Schnitzel Wiener Art
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 16 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 41 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des Grundansatzes)
Die vollständigen bereitgestellten Panadezutaten und 180 g Butterschmalz werden nur als grobe Vollinputnäherung gerechnet. Bratfett wird nicht vollständig verzehrt, Restmengen und Aufnahme sind nicht gemessen. Die Rechnung kann die tatsächlich gegessenen Nährwerte deutlich überschätzen; keine Portionsfett-/Garretentionsquote wird erfunden. Zitronensaft 48 g ist eine offene Bereitstellungsreferenz.
- Energie
- 775 kcal
- Eiweiß
- 41,5 g
- Fett
- 52,1 g
- Kohlenhydrate
- 33,2 g
- Ballaststoffe
- 2,6 g
- Zucker
- 1,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 30,2 g
- Salz
- 1,59 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die vollständigen bereitgestellten Panadezutaten und 180 g Butterschmalz werden nur als grobe Vollinputnäherung gerechnet. Bratfett wird nicht vollständig verzehrt, Restmengen und Aufnahme sind nicht gemessen. Die Rechnung kann die tatsächlich gegessenen Nährwerte deutlich überschätzen; keine Portionsfett-/Garretentionsquote wird erfunden. Zitronensaft 48 g ist eine offene Bereitstellungsreferenz.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 4 rohe Schweineschnitzel à 150 g, ohne Knochen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 1/2 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 1/4 TL Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
- 70 g Weizenmehl Type 405: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 2 Eier, Größe M: Näherung: 50 g essbares Ei je EU-Größe M sind eine redaktionelle Rezeptreferenz. USDA01123 large 50 g/medium 44 g sind US-Haushaltsmaße und keine direkte EU-M-Gleichsetzung.
- 120 g Semmelbrösel: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 180 g Butterschmalz zum Ausbacken: Näherung: Die gesamten 180 g bereitgestelltes Butterschmalz als offene Vollinputnäherung; nicht vollständig verzehrtes Fett, keine erfundene Aufnahmemenge.
- 1 Bio-Zitrone: Näherung über USDA09152 lemon yields 48 g Rohsaft für bereitgestellte Zitronenspalten; heutige tatsächliche Saftabgabe/Verzehrmenge ungemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Fleisch gleichmäßig klopfen
Schnitzel zwischen zwei geeigneten Folien mit dem flachen Boden eines kleinen Topfes auf 4–5 mm klopfen. Salz und Pfeffer auf beiden Seiten verteilen. Mehl, verquirlte Eier und Brösel auf drei breite Teller geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dünnes rohes Schnitzel zwischen Folien mit dem flachen Topfboden klopfen. -
Locker panieren
Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, Überschuss abschütteln, durch Ei ziehen und in Bröseln wenden. Brösel nur leicht anlegen, nicht festpressen. Rohes Ei und verbleibende Panade nachher entsorgen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schnitzel locker mit Bröseln umhüllen und vorsichtig aus dem Panierteller heben. -
Fett erhitzen
Butterschmalz in einer hohen 28-cm-Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen; es soll den Boden etwa 5 mm hoch bedecken. Pfanne nie unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser ins heiße Fett geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen und mit einem geeigneten Thermometer prüfen. -
Schnitzel chargenweise braten
Für den Grundansatz in zwei Chargen je zwei Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Pfanne behutsam bewegen, ohne Fett zu verschütten. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Sehr dünnes Fleisch zum Prüfen seitlich einstechen. Temperatur nach der ersten Charge wieder stabilisieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwei Schnitzel als einzelne Charge in Butterschmalz goldbraun braten. -
Abtropfen und servieren
Schnitzel auf einem Gitter kurz abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren. Die erste Charge bei 80 °C im Ofen kurz offen warm halten, während die zweite brät.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fertig gebratene Schnitzel auf einem Gitter abtropfen lassen; Zitronenspalten zum Servieren bereithalten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Panade erst unmittelbar vor dem Braten auftragen, damit sie nicht durchfeuchtet.
- Butterschmalz ist die Bratmenge, nicht die vollständig verzehrte Fettmenge; nicht pauschal durch einen Esslöffel Öl ersetzen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Schnitzelgröße und Bratmedium
Eine Grundportion ist ein Schnitzel aus 150 g rohem, knochenfreiem Schweinefleisch. Bei mehr Portionen weitere gleich dünne Schnitzel in kleinen Chargen braten, nicht die Pfanne überfüllen. Die 180 g Butterschmalz sind Bratmedium für den Grundansatz, keine gemessene Fettaufnahme. Pfannenboden und Füllhöhe prüfen; die nötige Fettmenge nicht blind durch eine kleinere Menge Bratöl ersetzen.
Panade und Zitronenspalten
Überschüssiges Mehl, Ei und Brösel mit rohem Fleischkontakt werden entsorgt; ihre tatsächlich haftende Menge ist nicht bestimmt. Zitronenspalten sind zum Auspressen am Tisch gedacht, Schale und übrige Frucht werden nicht vollständig gegessen. Roh vorbereitetes Fleisch abgedeckt kalt halten und erst unmittelbar vor dem Braten panieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Knusprig schmecken die Schnitzel frisch. Reste in flachen Behältern zügig abkühlen und spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Bis zum nächsten Tag verbrauchen und offen im Ofen an allen Stellen auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Nicht dicht stapeln, solange sie noch dampfen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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