Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Braun gebratene Würste, mild geschmortes Sauerkraut und cremiges Kartoffelpüree kommen gemeinsam auf den Teller. Alle drei Bestandteile sind genau eingeplant.
Eine Prise Naschzauber
Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des fertigen Rezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen
- Energie
- 686 kcal
- Eiweiß
- 24,1 g
- Fett
- 38,5 g
- Kohlenhydrate
- 53,7 g
- Ballaststoffe
- 8,0 g
- Zucker
- 10,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11,6 g
- Salz
- 4,99 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Nicht enthalten: Wasser zum Kartoffelkochen, wird abgegossen (Ungesalzenes Kochwasser wird abgegossen; Salz wird erst in das fertige Gericht gegeben.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle verzehrbaren Zutaten einschließlich Öl werden als verzehrt angesetzt. Abgegossenes ungesalzenes Kochwasser ist ausgenommen. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Portion ist der angegebene Anteil am gesamten fertigen Rezept einschließlich der aufgeführten Beilagen und Garnierung. Es wird kein ungeprüftes gegartes Portionsgewicht angegeben.
- Alle Grammangaben beziehen sich auf den essbaren Anteil vor der Zubereitung, bei Konserven auf das genannte Abtropfgewicht. Eier werden ohne Schale gewogen; die Stückzahlen sind nur Einkaufshilfen. Flüssigkeiten außer Kochwasser werden abgewogen, nicht aus Millilitern geschätzt.
- Die volle angegebene Öl-, Butter-, Mehl- und Salzmenge ist eingerechnet. Nicht verzehrte Pfannen- oder Schüsselreste und Nährstoffverluste beim Abgießen werden nicht geschätzt. Alternative Zutaten aus den Tipps sind nicht eingerechnet.
- Rohe Schweinebratwurst als mittelgrobe Bratwurst und Sauerkraut als rohes, abgetropftes Natur-Sauerkraut berechnet. Ausgetretenes Fett bleibt rechnerisch enthalten.
- Für in BLS fehlende Gewürze, frischen Dill oder Zitronenschale werden passende USDA-SR28-Daten verwendet. Verfügbare Kohlenhydrate werden dort aus Gesamt-Kohlenhydraten abzüglich Ballaststoffen angenähert; Salzäquivalent aus Natrium × 2,5.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Zutaten vorbereiten
Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Apfel in kleine Würfel schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen und lange Fäden bei Bedarf etwas kürzen. Rohe Bratwürste bis zum Braten im Kühlschrank lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln, Zwiebel, Apfel und Sauerkraut vorbereiten. -
Sauerkraut schmoren
10 g Öl in einem Topf erwärmen. Zwiebel 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sauerkraut, Apfel, 150 g Wasser und Kümmel zugeben. Aufkochen und zugedeckt 25–30 Minuten sanft schmoren. Gelegentlich umrühren; wird es trocken, schluckweise Wasser nachgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauerkraut mit Apfel und Zwiebel im Topf schmoren. -
Kartoffeln weich kochen
Kartoffelstücke in einem zweiten Topf knapp mit ungesalzenem Wasser bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn eine Messerspitze leicht hineingeht und ein Stück sich mit der Gabel zerdrücken lässt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln kochen und mit einer Garprobe prüfen. -
Bratwürste durchbraten
Die übrigen 10 g Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Würste 15–20 Minuten rundherum braten und alle paar Minuten wenden. Bei dunkler Haut die Hitze reduzieren. In der dicksten Wurst müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht sein; mit einem Thermometer prüfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bratwürste wenden und die Temperatur im Inneren prüfen. -
Püree stampfen
Kartoffeln vorsichtig abgießen und im warmen Topf 1 Minute ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter schmilzt. Zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Muskat grob bis cremig stampfen. Keinen Stabmixer verwenden, damit das Püree nicht klebrig wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Kartoffeln mit warmer Milch und Butter stampfen. -
Alles heiß servieren
Sauerkraut umrühren und prüfen, dass es weich und durchgehend heiß ist. Je ein Viertel von Püree und Sauerkraut mit einer Bratwurst auf vier Teller geben. Das Püree direkt verteilen; beim längeren Stehen wird es fester.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree auf Teller verteilen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Mehligkochende Kartoffeln lassen sich besonders leicht stampfen. Das Rezept rechnet mit dem rohen geschälten Gewicht.
- Die Anleitung gilt für rohe frische Schweinebratwurst. Vorgebrühte oder anders zusammengesetzte Würste benötigen andere Garzeiten und verändern die Nährwerte.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Der Schäler bereitet die Kartoffeln vor; der Stampfer zerdrückt die gegarten Stücke im unbeschichteten Topf mit Milch und Butter zu Püree.
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Im separaten 2-l-Topf schmoren die 600 g Sauerkraut mit Apfel, Zwiebel und wenig Wasser unter geschlossenem Deckel.
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Die unbeschichtete 28-cm-Pfanne nimmt die vier Bratwürste auf, die bei mittlerer Hitze rundherum gebräunt werden.
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Prüft die dickste rohe Bratwurst im Inneren: Mindestens 70 °C sollen für zwei Minuten erreicht werden.
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