Labskaus mit Spiegelei und Roter Bete
Kartoffeln, Corned Beef und Rote Bete werden zu einem herzhaften Stampf. Gewürzgurken und ein durchgegartes Spiegelei ergänzen jede Portion.
Eine Prise Naschzauber
Labskaus mit Spiegelei und Roter Bete
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 608 kcal
- Eiweiß
- 39,7 g
- Fett
- 26,2 g
- Kohlenhydrate
- 48,5 g
- Ballaststoffe
- 5,9 g
- Zucker
- 13,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 3,92 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelkochen, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Corned Beef ist ausdrücklich verzehrfertiges Rindfleisch aus der Dose. USDA-Durchschnitt für Corned Beef canned; Fett- und Salzgehalt unterscheiden sich je Marke.
- Abgetropfte Gewürzgurken werden mit der dokumentierten Kühne-Produktdeklaration angesetzt; Zucker- und Salzgehalt variieren je Marke.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Kühne Produktdeklaration bei REWE; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln kochen und Einlagen schneiden
Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden, in einem Topf mit ungesalzenem Wasser bedecken und aufkochen. 18–22 Minuten sanft kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Währenddessen Zwiebel fein würfeln. 200 g Rote Bete und 80 g Gewürzgurken fein hacken; die restlichen 100 g Rote Bete und 80 g Gurken für die Teller in Scheiben schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ein Teil der Roten Bete und Gurken kommt in den Stampf, der Rest auf die Teller. -
Corned Beef erwärmen
15 g Butter in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 4 Minuten glasig dünsten. Corned Beef mit einer Gabel in kleine Stücke teilen, zugeben und 3 Minuten unter Rühren erwärmen. Gehackte Rote Bete, gehackte Gurken und 100 g Wasser einrühren und weitere 3 Minuten sanft erhitzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Corned Beef mit Zwiebel, gehackter Roter Bete und Gurken erhitzen. -
Kartoffeln stampfen und vermischen
Kartoffeln abgießen und im warmen Topf 1 Minute ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Heiße Corned-Beef-Mischung, 2 g Salz und Pfeffer unterheben. Bei niedriger Hitze 2 Minuten rühren, bis ein gleichmäßig heißer, rosaroter Stampf entsteht. Nicht mit dem Pürierstab bearbeiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln von Hand stampfen und mit der heißen Fleischmischung verbinden. -
Vier Spiegeleier braten
Die übrigen 15 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Mit dem restlichen 1 g Salz würzen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 5–7 Minuten garen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier Spiegeleier mit geschlossenem Deckel vollständig stocken lassen. -
Labskaus anrichten
Rosaroten Stampf auf vier Teller verteilen. Je ein Spiegelei daraufsetzen und die zurückgelegten Rote-Bete- und Gurkenscheiben daneben anrichten. Sofort servieren, damit Stampf und Eier heiß bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Jede Portion mit einem Ei sowie Roter Bete und Gurke servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Corned Beef ist bereits gegart; hier wird ausdrücklich das zerfallende Dosenprodukt verwendet, kein rohes gepökeltes Rindfleisch.
- Rote Bete färbt stark. Ein separates Brett schützt andere Zutaten vor unbeabsichtigten roten Flecken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Stampf und Beilagen getrennt zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Den Stampf beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Spiegeleier frisch zubereiten.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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