Sauerkraut-Kasseler-Auflauf

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des vollständigen angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Auflauf. Wasserverdunstung, lösliche Verluste beim Vorkochen und unverzehrte Pfannenreste werden nicht pauschal als gemessen abgezogen.
• 800 g festkochende Kartoffeln, roh und geschält gewogen: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 600 g Sauerkraut, Abtropfgewicht: 600 g abgetropftes Sauerkraut ohne zusätzliches Spülen. BLS-rohes abgetropftes Sauerkraut als Vergleich; eine gespülte Variante verändert besonders den Salzgehalt.
• 400 g vollständig gegartes Kasseler ohne Knochen: 400 g vollständig gegartes knochenloses Kasseler nach BLS geräuchert und gekocht; kein rohes gepökeltes Fleisch als Ersatz.
• 100 g Zwiebel, geschält gewogen: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 20 g Butter: 20 g mild gesäuerte Butter als repräsentative Sorte; volle genannte Menge einschließlich Formbutter.
• 100 ml Wasser: 100 ml Rezeptwasser als 100 g einmal im Grundansatz; kein gemessenes Endgewicht nach Verdunstung.
• ½ TL Kümmel: USDA SR28, NDB 02005: 1 TL Kümmelsamen entspricht 2,1 g; hier ein halber TL = 1,05 g.
• 200 g Schmand: 200 g Schmand mindestens 20 % Fett als BLS-Durchschnitt; kein fettreduziertes Produkt unterstellt.
• 150 ml Milch: Vollmilch mit 3,5 % Fett als BLS-Vergleich. FAO/INFOODS 2012: 1,03 g/ml; 150 ml entsprechen 154,5 g.
• 100 g Gouda, gerieben: 100 g Gouda mit 48 % Fett i. Tr. als BLS-Vergleich; abweichende Käseprodukte ändern den Wert. Die Labart ist keine Nährwerteigenschaft.
• ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; hier 0,575 g. Keine Pfefferkörner als Mahlgewichtsmodell.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.