Lasagne Bolognese

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des vollständigen angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Auflauf. Wasserverdunstung, lösliche Verluste beim Vorkochen und unverzehrte Pfannenreste werden nicht pauschal als gemessen abgezogen.
• 400 g Rinderhackfleisch: 400 g rohes Rinderhack vollständig angesetzt; kein gekochtes Fleischgewicht und kein abgegossenes Bratfett.
• 100 g Zwiebel, geschält gewogen: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 100 g Möhre, geputzt gewogen: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 60 g Staudensellerie, geputzt gewogen: 60 g geputzte essbare Selleriestangen, BLS-Bleichsellerie roh; keine Knollenselleriemenge.
• 20 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 20 ml entsprechen 18,36 g. Ganze Menge im Grundansatz, keine geschätzten Ölreste.
• 30 g Tomatenmark: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 800 g stückige Tomaten: 800 g stückige Dosentomaten einschließlich Saft mit BLS-geschälten Konserventomaten angenähert.
• 150 ml Rinderbrühe: 150 ml zubereitete Brühe als 150 g, kein Pulver. FAO/INFOODS Hühner-Nudelsuppe mit 1 g/ml nur als Dichtevergleich; BLS-Brühe als Nährwertdurchschnitt. Produktwahl verändert Salzgehalt.
• ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
• ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; hier 0,575 g. Keine Pfefferkörner als Mahlgewichtsmodell.
• 1 TL getrockneter Oregano: USDA SR28, NDB 02027: 1 TL getrocknete Oreganoblätter entspricht 1 g; kein gemahlener Oregano.
• 50 g Butter: 50 g mild gesäuerte Butter als repräsentative Sorte; volle genannte Menge einschließlich Formbutter.
• 50 g Weizenmehl Type 405: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 600 ml Milch: Vollmilch mit 3,5 % Fett als BLS-Vergleich. FAO/INFOODS 2012: 1,03 g/ml; 600 ml entsprechen 618 g.
• ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
• 1 Prise Muskatnuss: Offene Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g; kein gemessener oder normierter Prisenwert.
• 250 g trockene Lasagneplatten ohne Vorkochen: 250 g trockene Hartweizenteigwaren mit BLS-eifreien Rohteigwaren repräsentiert; kein gekochtes Nudelgewicht.
• 100 g Parmesan, gerieben: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 10 g Butter für die Form: 10 g mild gesäuerte Butter als repräsentative Sorte; volle genannte Menge einschließlich Formbutter.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.