Béchamelsauce

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte aus den vollständigen essbaren Ausgangszutaten, keine Laboranalyse. Eine Portion ist der genannte Anteil des Ansatzes. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertiger Sauce. Garverluste und unverzehrte Pfannen- oder Schüsselreste werden nicht pauschal geschätzt.
• 40 g Butter: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert. BLS mild gesäuerte Butter als repräsentative Sorte.
• 40 g Weizenmehl Type 405: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert.
• 500 ml Vollmilch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Vollmilch: 1,03 g/ml; 500 ml entsprechen 515 g. Vollmilch mit 3,5 % Fett als repräsentative Sorte.
• 0,5 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g. Die vollständige angegebene Salzmenge ist eingerechnet; weniger tatsächlich verwendetes Salz senkt den Wert.
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss: Offengelegte Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g. Kein gemessener oder normierter Prisenwert; Mahlgrad und Fingergröße variieren. USDA SR28, NDB 02025 für gemahlene Muskatnuss.
• 1 Prise weißer Pfeffer: Offengelegte Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g. Kein gemessener oder normierter Prisenwert; Mahlgrad und Fingergröße variieren. Zucker fehlt im Originaldatensatz für weißen Pfeffer und bleibt unbekannt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.