Sauce Hollandaise

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte aus den vollständigen essbaren Ausgangszutaten, keine Laboranalyse. Eine Portion ist der genannte Anteil des Ansatzes. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertiger Sauce. Garverluste und unverzehrte Pfannen- oder Schüsselreste werden nicht pauschal geschätzt.
• 150 g Butter: Alle 150 g Butter einschließlich milchigem Bodensatz werden verzehrt. BLS mild gesäuerte Butter als repräsentative Sorte; kein Modell für abgetrenntes Butterfett.
• 60 g gekühltes pasteurisiertes Eigelb: 60 g reines pasteurisiertes Eigelb mit BLS-Durchschnitt für reines Eigelb angenähert. Kein Eiweiß und keine Eierschale enthalten; abweichende Produktzusätze verändern die Werte.
• 40 ml Wasser: 40 ml Rezeptwasser als 40 g Ausgangsmenge. Verdunstung wird nicht als gemessenes Endgewicht oder pauschaler Nährstoffverlust geschätzt.
• 15 ml Zitronensaft: USDA SR28, NDB 09152: Zitronensaft 244 g je US cup von 236,588 ml, gerundet 1,03 g/ml; 15 ml entsprechen 15,45 g.
• 0,25 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g. Die vollständige angegebene Salzmenge ist eingerechnet; weniger tatsächlich verwendetes Salz senkt den Wert.
• 1 Prise weißer Pfeffer: Offengelegte Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g. Kein gemessener oder normierter Prisenwert; Mahlgrad und Fingergröße variieren. Zucker fehlt im Originaldatensatz für weißen Pfeffer und bleibt unbekannt.
• Das Wasser im äußeren Wasserbad ist keine Saucenzutat. Zusätzliche Verdünnung und Rettungswasser verändern die Gesamtzutatenmenge; keine Beilage mitgerechnet.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.