Ofenlachs mit Zitrone und Kräutern

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen, Saucen und Garnituren; keine Laboranalyse. Alternative Zutaten und zusätzliche Wunschmengen aus Tipps sind nicht eingerechnet.
• Essbare Ausgangsmengen im jeweils genannten Roh-, Trocken- oder Abtropfzustand. Die volle angegebene Fett- und Würzmenge ist angesetzt; keine gemessenen Garverluste, Pfannenreste oder fertigen Portionsgewichte behauptet. Löffel-, Stück- und Produktwerte sind repräsentative Näherungen.
• USDA-Ergänzungen: verfügbare Kohlenhydrate näherungsweise Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe, Salzäquivalent aus Natrium × 2,5. BLS-/Herstellerdefinitionen können abweichen. Nicht deklarierte oder qualifizierte Quellenwerte bleiben unbekannt.
• 800 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten, roh gewogen, als zusammenhängendes Stück etwa 3 cm dick: Genannte rohe essbare Filetmasse ohne Haut und Gräten; Datenquelle gleicher Rohzustand. Keine gegarte Quelle auf Rohgewicht, kein pauschaler Garverlust; austretende essbare Säfte vollständig angesetzt.
• 60 g Zitronenfruchtfleisch ohne Schale und Kerne, in dünnen Scheiben (etwa 1 Zitrone, je nach Größe): 60 g tatsächlich abgewogenes Zitronenfruchtfleisch ohne Schale/Kerne. Alle Scheiben werden gemäß Servierschritt mitgegessen; etwa eine Zitrone ist nur Einkaufshilfe, keine angenommene Ausbeute.
• 15 ml Olivenöl: FAO/INFOODS: 0,918 g/ml Olivenöl; genannte ml ergeben 13.77 g als repräsentative Umrechnung. Die volle Eingangsmenge ist enthalten; keine gemessene Pfannenrest- oder Garverlustkorrektur.
• 10 g Dill: Genannte essbare Ausgangsmenge 10 g; repräsentativer Datensatz für Dill, frisch. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 1/2 TL Salz: Haushalts-Näherung USDA SR28 NDB02047: gestrichener US-Teelöffel feines Salz 6 g, hier 3 g. Kristallform und Löffelgröße variieren; gesamte Würzmenge enthalten.
• 1/4 TL Pfeffer: Haushalts-Näherung USDA SR28 NDB02030: gemahlener Pfeffer 2,3 g je US-Teelöffel; hier 0.575 g. Mahlgrad und Löffelgröße variieren.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.