Senfsauce zu Fisch und Eiern
Eine milde helle Senfsauce zu Fisch, Eiern oder Kartoffeln. Der Senf wird erst am Ende eingerührt, damit seine Würze in der cremigen Milch-Brühe-Basis erhalten bleibt.
Eine Prise Naschzauber
Senfsauce zu Fisch und Eiern
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des gesamten angegebenen Ansatzes, ohne Beilage
- Energie
- 113 kcal
- Eiweiß
- 3,3 g
- Fett
- 7,7 g
- Kohlenhydrate
- 7,2 g
- Ballaststoffe
- 0,7 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,5 g
- Salz
- 1,11 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte aus den vollständigen essbaren Ausgangszutaten, keine Laboranalyse. Eine Portion ist der genannte Anteil des Ansatzes. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertiger Sauce. Garverluste und unverzehrte Pfannen- oder Schüsselreste werden nicht pauschal geschätzt.
- 25 g Butter: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert. BLS mild gesäuerte Butter als repräsentative Sorte.
- 25 g Weizenmehl Type 405: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert.
- 250 ml Gemüsebrühe: Zubereitete BLS-Gemüsebrühe als offengelegte Näherung, kein Brühpulver. 250 ml etwa 250 g; FAO/INFOODS 2012 Hühner-Nudelsuppe mit 1 g/ml nur als Dichtevergleich. Produktwahl verändert besonders den Salzgehalt.
- 200 ml Vollmilch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Vollmilch: 1,03 g/ml; 200 ml entsprechen 206 g. Vollmilch mit 3,5 % Fett als repräsentative Sorte.
- 35 g mittelscharfer Senf: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert.
- 10 ml Zitronensaft: USDA SR28, NDB 09152: Zitronensaft 244 g je US cup von 236,588 ml, gerundet 1,03 g/ml; 10 ml entsprechen 10,3 g.
- 0,25 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g. Die vollständige angegebene Salzmenge ist eingerechnet; weniger tatsächlich verwendetes Salz senkt den Wert.
- 1 Prise weißer Pfeffer: Offengelegte Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g. Kein gemessener oder normierter Prisenwert; Mahlgrad und Fingergröße variieren. Zucker fehlt im Originaldatensatz für weißen Pfeffer und bleibt unbekannt.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Mehlschwitze anschwitzen
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze hell anschwitzen. Nicht bräunen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Mehlschwitze hell anschwitzen. -
Flüssigkeit einarbeiten
Topf kurz vom Herd ziehen und Brühe in kleinen Portionen mit dem Schneebesen einarbeiten. Milch zufügen und alles glatt rühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Brühe portionsweise in die helle Mehlschwitze rühren. -
Basis auskochen
Unter Rühren aufkochen und 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln. Regelmäßig über den Topfboden rühren, damit die Sauce nicht ansetzt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die glatte Saucenbasis auf kleiner Stufe auskochen. -
Senf zuletzt zugeben
Topf von der heißen Platte ziehen. Senf und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nur noch mild erwärmen und nicht lange weiterkochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Senf und Zitronensaft zuletzt in die warme Sauce einrühren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Mit scharfem Senf wird aus derselben Menge eine deutlich kräftigere Sauce. Erst die Hälfte zufügen und dann abschmecken.
- Für Senfeier separat vollständig gegarte Eier verwenden; sie müssen nicht in der Sauce weiterkochen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Die Mehlbasis fertig kochen, bevor der Senf dazukommt
Brühe portionsweise abseits der Platte einrühren, dann Milch zugeben und die Basis zehn Minuten leise kochen. Erst nach diesem Auskochen Senf und Zitronensaft einarbeiten. Das verhindert, dass die kurze Schlussphase mit dem Senf die nötige Zeit für die Mehlschwitze ersetzt. Für mehr Sauce einen ausreichend breiten Topf wählen und beim Rühren auch Boden und Ränder erreichen.
Eine milde Grundsauce zu gegartem Fisch oder Kartoffeln
Die 35 g mittelscharfer Senf bestimmen die milde Version. Dijon-Senf oder eine andere Senfstärke ergeben eine eigene Geschmacksvariante. Zu Fischfrikadellen kann die Sauce separat gereicht werden; Bratkartoffeln sind eine passende Beilagenidee. Beide Rezepte separat auf Portionen und Garzeit abstimmen. Eier oder Fisch vollständig nach ihrem eigenen Rezept garen, bevor sie mit der fertigen Sauce serviert werden.
Senf, Milch und Mehl bleiben beim Lagern Bestandteile
Der Grundansatz enthält Senf, Milch und Weizen; die Brühe kann Sellerie enthalten. Nach dem Kochen rasch abkühlen und gemäß Rezept innerhalb von zwei gekühlten Tagen verwenden. Beim Erwärmen umrühren und vollständig durcherhitzen. Wenig zusätzliche Milch kann die nach dem Kühlen dickere Sauce verdünnen; sie verändert den ursprünglichen Grundansatz.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Schnell abkühlen, abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Unter Rühren vollständig erhitzen; bei Bedarf mit wenig Milch verdünnen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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