Schinken-Nudelauflauf mit Eierguss

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des vollständigen angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Auflauf. Wasserverdunstung, lösliche Verluste beim Vorkochen und unverzehrte Pfannenreste werden nicht pauschal als gemessen abgezogen.
• 400 g trockene kurze Hartweizenpasta: 400 g trockene Hartweizenteigwaren mit BLS-eifreien Rohteigwaren repräsentiert; kein gekochtes Nudelgewicht.
• 200 g gekochter Schinken: 200 g bereits gekochter Schinken mit BLS-Kochschinken angesetzt; kein Rohfleischgewicht.
• 3 l Wasser: Dieses Garwasser wird abgegossen und ist keine verzehrte Zutatenmenge. Kein geschätzter Nährstoffverlust der enthaltenen Roh-/Trockenansätze.
• 20 g Salz für das Nudelwasser: Das Salz im verworfenen Garbad wird nicht vollständig als gegessen angesetzt. Der unbekannte Übergang in Gemüse oder Pasta und gegebenenfalls zurückbehaltenes Kochwasser lässt den gesamten Salzwert unbekannt.
• 3 Eier Größe M: Offene Stückannahme: 3 Eier Größe M mit je 50 g essbarem Inhalt, ohne Schale. USDA SR28, NDB 01123 nennt 50 g für ein großes Ei als Größenvergleich; M-Eier können abweichen.
• 500 ml Milch: Vollmilch mit 3,5 % Fett als BLS-Vergleich. FAO/INFOODS 2012: 1,03 g/ml; 500 ml entsprechen 515 g.
• 150 g Gouda, gerieben: 150 g Gouda mit 48 % Fett i. Tr. als BLS-Vergleich; abweichende Käseprodukte ändern den Wert. Die Labart ist keine Nährwerteigenschaft.
• ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
• ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; hier 0,575 g. Keine Pfefferkörner als Mahlgewichtsmodell.
• 1 Prise Muskatnuss: Offene Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g; kein gemessener oder normierter Prisenwert.
• 10 g Butter für die Form: 10 g mild gesäuerte Butter als repräsentative Sorte; volle genannte Menge einschließlich Formbutter.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.