Chicorée-Schinken-Gratin
Chicorée-Schinken-Gratin mit einer milden Béchamel. Die Chicoréehälften werden vorgedünstet und gut abgetropft, bevor sie in Schinken gewickelt überbacken werden.
Eine Prise Naschzauber
Chicorée-Schinken-Gratin
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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So wird’s gemacht
-
Gemüse vorbereiten
Chicorée waschen, längs halbieren und den harten Strunk kegelförmig knapp herausschneiden, ohne alle Blätter zu lösen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Chicorée längs halbieren und den harten Strunk vorsichtig entfernen. -
Vordünsten
20 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen. Chicorée mit Schnittfläche nach unten 2 Minuten anbraten. Wasser, Zitronensaft und ¼ TL Salz zufügen, zudecken und 10 Minuten dünsten. Vorsichtig herausheben und sehr gut abtropfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Chicorée vordünsten und anschließend sehr gut abtropfen lassen. -
Béchamel kochen
30 g Butter schmelzen, Mehl 1 Minute anschwitzen. Milch schrittweise einrühren und 5 Minuten leise kochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine glatte Béchamel für die Chicoréehälften kochen. -
Wickeln und überbacken
Jede Chicoréehälfte mit einer Scheibe Schinken umwickeln. In einer Form von 35 × 25 cm nebeneinanderlegen. Béchamel darübergeben und Käse aufstreuen. 25 Minuten backen, bis alles auch in der Mitte vollständig heiß und die Oberfläche goldbraun ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Chicoréehälften mit Schinken umwickeln und unter Béchamel und Käse überbacken.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der bittere Grundgeschmack gehört zu Chicorée; viel Zucker würde ihn nur verdecken und ist hier nicht nötig.
- Nasse Chicoréeblätter verdünnen die Béchamel, deshalb vor dem Wickeln gut abtropfen lassen.
- Für eine vegetarische Variante Schinken weglassen, Käse mit mikrobiellem Lab wählen und 30 g geröstete Walnüsse nach dem Backen ergänzen; Walnussallergen beachten.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Acht zusammenhängende Hälften vorbereiten
Die ungefähr 800 g beziehen sich auf vier ganze Stauden vor dem knappen Entfernen des harten Strunks. Jede Staude längs halbieren und nur so viel herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Nach dem Vordünsten vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen. Jede der acht Hälften erhält eine Schinkenscheibe; zusätzliche Dünstflüssigkeit kommt nicht in die Béchamel.
Die Béchamel getrennt kochen und heiß überbacken
Die 20 g Butter für den Chicorée und die 30 g für die Sauce sind getrennte Mengen. Milch portionsweise in die Mehlschwitze rühren und die Sauce fünf Minuten auskochen. Nebeneinander liegende gewickelte Hälften werden gleichmäßiger von Sauce bedeckt. Nach dem Backen auch die mittleren Stücke auf vollständige Erhitzung prüfen; bitterer Grundgeschmack wird durch Bräunung nicht völlig beseitigt.
Warum hier noch keine verlässlichen Nährwerte stehen
Beim Herausheben und Abtropfen bleibt Dünstsud mit Butter, Zitronensaft, Salz und gelösten Gemüsebestandteilen zurück. Wie viel Fett, Salz und andere Nährstoffe am Chicorée verbleiben, ist nicht gemessen. Deshalb sind hier noch keine verlässlichen Nährwerte angegeben. Milch und Weizen sind enthalten. Reste rasch flach kühlen und nach Rezept verwenden. Béchamel erklärt die Grundtechnik; Orangen-Fenchel-Salat ist eine separate kalte Ergänzung.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Die acht gewickelten Chicoréehälften liegen darin nebeneinander und werden von der Béchamel bedeckt.
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Die Béchamel bleibt damit beim Einrühren der Milch glatt, bevor sie über das Gemüse kommt.
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