Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des vollständigen angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Auflauf. Wasserverdunstung, lösliche Verluste beim Vorkochen und unverzehrte Pfannenreste werden nicht pauschal als gemessen abgezogen.
• 700 g festkochende Kartoffeln, roh und geschält gewogen: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 700 g Blumenkohlröschen, roh und geputzt gewogen: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 2,5 l Wasser: 2,5 l Ausgangs-Garwasser sind Prozesshilfe; nur die separat genannten 200 ml werden einmal als Wasser erfasst. Die übrige abgegossene Menge wird nicht als verzehrt angesetzt.
• 15 g Salz für das Kochwasser: Das Salz im verworfenen Garbad wird nicht vollständig als gegessen angesetzt. Der unbekannte Übergang in Gemüse oder Pasta und gegebenenfalls zurückbehaltenes Kochwasser lässt den gesamten Salzwert unbekannt.
• 40 g Butter: 40 g mild gesäuerte Butter als repräsentative Sorte; volle genannte Menge einschließlich Formbutter.
• 35 g Weizenmehl Type 405: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 400 ml Milch: Vollmilch mit 3,5 % Fett als BLS-Vergleich. FAO/INFOODS 2012: 1,03 g/ml; 400 ml entsprechen 412 g.
• 200 ml Gemüsekochwasser: Die einmal zurückbehaltenen 200 ml Gemüsekochwasser sind als 200 g Wasser erfasst. Gelöste Gemüsebestandteile sind bereits im Rohansatz enthalten. Unbekannter Salztransfer aus dem Garbad bleibt unbekannt.
• 120 g Gouda mit mikrobiellem Lab, gerieben: 120 g Gouda mit 48 % Fett i. Tr. als BLS-Vergleich; abweichende Käseprodukte ändern den Wert. Die Labart ist keine Nährwerteigenschaft.
• ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
• ¼ TL Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; hier 0,575 g. Keine Pfefferkörner als Mahlgewichtsmodell.
• 1 Prise Muskatnuss: Offene Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g; kein gemessener oder normierter Prisenwert.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.