Orangen-Fenchel-Salat
Dünner Fenchel und saftige Orangenfilets ergeben eine frische Wintervorspeise. Schwarze Oliven und mildes Olivenöl ergänzen die süß-herbe Kombination.
Eine Prise Naschzauber
Orangen-Fenchel-Salat
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 0 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Vorspeisenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Vorspeisenportionen)
- Energie
- 161 kcal
- Eiweiß
- 2,6 g
- Fett
- 8,9 g
- Kohlenhydrate
- 13,7 g
- Ballaststoffe
- 6,2 g
- Zucker
- 12,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,1 g
- Salz
- 0,71 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 400 g Fenchel, geputzt gewogen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 3 Orangen, zusammen etwa 600 g: Gesamtgewicht aus der ausdrücklich angegebenen Grammpräzisierung. Orangengesamtgewicht vor Schälen:27 % Schale/Kerne nach USDA SR28 NDB09200 abgezogen.
- 60 g schwarze Oliven, entsteint und abgetropft: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 30 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; daraus 27.54 g.
- 15 ml Zitronensaft: USDA SR28 WEIGHT: 244 g je US cup (236,588 ml) Fruchtsaft; gerundet 1,03 g/ml; daraus 15.45 g.
- 0,25 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 1 Prise schwarzer Pfeffer: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fenchel vorbereiten
Fenchel waschen, etwas frisches Grün aufheben. Knollen längs halbieren, harten Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel mit einem scharfen Messer hauchdünn schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fenchel vorbereiten. -
Orangen filetieren
Orangen oben und unten abschneiden. Mit dem Messer die Schale samt weißer Haut entfernen. Filets zwischen den Trennhäuten auslösen, dabei Saft auffangen. Reste der Trennhäute über der Schüssel ausdrücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Orangen filetieren. -
Dressing verrühren
Etwa 40 ml aufgefangenen Orangensaft mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Fenchel mischen und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dressing verrühren. -
Vorspeise anrichten
Orangenfilets und Oliven vorsichtig unterheben. Auf vier Tellern anrichten und mit fein gezupftem Fenchelgrün bestreuen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vorspeise anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Fenchel wirklich dünn schneiden: So nimmt er das Dressing an und bleibt angenehm knackig.
- Die Orangenfilets erst am Ende unterheben, damit sie nicht zerfallen. Übrigen aufgefangenen Saft anderweitig verwenden.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Kommt der gesamte aufgefangene Orangensaft ins Dressing?
Miss für das Dressing 40 ml des aufgefangenen Safts ab. Mehr Saft würde die vorgesehene Mischung verändern; verwende einen Rest separat. Den fein gehobelten Fenchel zehn Minuten mit dem Dressing ziehen lassen und die zarten Orangenfilets erst danach unterheben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Fenchel, Orangenfilets und Dressing getrennt verschlossen bei maximal 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren vermischen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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