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Weihnachten · Menü für 2–12 Personen

Vegetarisches Weihnachtsmenü

Pilz-Wellington mit Linsen und Walnüssen bildet den Mittelpunkt dieses vegetarischen Weihnachtsmenüs. Dazu passen Orangen-Fenchel-Salat, Selleriepüree, glasierte Möhren, vegetarische Bratensauce und Maronenmousse. Im Menüplan wählst du 2 bis 12 Gäste; voreingestellt sind sechs.

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Pilz-Wellington
Eine Idee aus dieser Auswahl Pilz-Wellington

Maronenmousse und Sauce lassen sich am Vortag zubereiten. Auch die Pilzfüllung kannst du vorbereiten, zügig flach abkühlen und gekühlt aufbewahren. Am Festtag wird das Wellington frisch gefüllt und gebacken. Das Menü enthält Ei und Milchprodukte.

01 · Gut geplant

Gästezahl wählen und Mengen prüfen

Der Menüplan startet mit sechs Gästen. Wähle deine Gästezahl, bevor du die Mengen und Einkaufsliste übernimmst. Wellington wird in ganzen Rollen mit je sechs Portionen geplant: für sieben bis zwölf Gäste brauchst du zwei Rollen. Bei kleineren Runden können Portionen übrig bleiben; der Plan zeigt diese Rundung ausdrücklich.

02 · Gut geplant

Blätterteig trifft nur kalte Füllung

Brate die Pilze in den vorgesehenen Portionen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Feuchte oder warme Füllung macht den Teig weich. Fülle den kalten Teig am Festtag und backe ihn frisch. Prüfe die im Rezept genannte Kerntemperatur für jede Rolle und plane danach die 15 Minuten Ruhezeit ein.

03 · Gut geplant

Ofen und Herd an die Gästezahl anpassen

Mehr Gäste brauchen mehr Platz: Zwei Wellingtonrollen müssen mit Abstand auf ein großes Blech passen; alternativ wählst du im Plan zwei Backrunden mit einem zweiten warmen Service. Beilagen brauchen ausreichend große Töpfe und breite Pfannen. Für sechs Gäste sind 1,2 kg geschälter Sellerie und 1,05 kg geschälte Möhren vorgesehen. Bei anderer Gästezahl die angezeigten Planmengen verwenden.

04 · Gut geplant

Sauce daneben, Dessert aus dem Kühlschrank

Der Plan orientiert sich an rund 100 ml Sauce pro Gast und rundet auf ganze Rezeptportionen auf. Erhitze vorbereitete Sauce vollständig unter Rühren, stelle Püree möglichst frisch her und gib die Sauce neben den Blätterteig. Die Mousse bleibt bis kurz vor dem Servieren gekühlt; zuletzt die Schokoladenraspel ergänzen.

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6 Rezepte

Dünner Fenchel und saftige Orangenfilets ergeben eine frische Wintervorspeise. Schwarze Oliven und mildes Olivenöl ergänzen die süß-herbe Kombination.

Eine Blätterteigrolle mit Pilzen, Linsen und Walnüssen ergibt sechs Portionen vegetarisches Wellington. Für die Vorbereitung wird nur die Füllung fertig gegart und gekühlt; den kalten Teig am Festtag füllen und frisch backen. Der Menüplan ergänzt passende Beilagen und ein Dessert.

Selleriepüree mit Butter und Sahne als feine Beilage. Der Knollensellerie wird erst weich gegart und gut abgetropft, bevor er seine glatte Konsistenz bekommt.

Glasierte Möhren werden in wenig Flüssigkeit gegart und am Ende mit einer feinen Butterhülle überzogen. Gleich dicke Stücke erleichtern den richtigen Garpunkt.

Champignons, Wurzelgemüse und ein wenig Sojasauce geben dieser fleischlosen Bratensauce Tiefe. Die Sauce wird passiert und passt zu Nussbraten, Knödeln und Ofengemüse.

Diese Maronenmousse mit dunkler Schokolade ergibt sechs kleine Dessertgläser. Die Creme wird mit Sahne aufgelockert und kommt ohne rohes Ei und Gelatine aus. Nach dem Abkühlen der Maronenbasis braucht sie mindestens zwei Stunden im Kühlschrank.

Eine Frage zur Planung

Gut zu wissen.

Ist die bestehende Maronenmousse vegetarisch?

Das verlinkte Rezept verwendet Maronen, Milch, Sahne und Schokolade und benötigt keine Gelatine. Beim Einkauf Zutatenlisten der Schokolade und anderer zusammengesetzter Produkte prüfen. Eine vegane Eignung wird damit nicht zugesichert.

Kann ich das Wellington am Vortag fertig backen?

Es lässt sich nach der Lagerungsempfehlung aufbewahren und vollständig erhitzen, doch die Hülle wird dabei leichter weich. Dieser Ablauf bereitet nur die Füllung vor und backt den Blätterteig frisch. Das ist zeitlich gut mit den Herdbeilagen kombinierbar.

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