Vegetarische Bratensauce
Champignons, Wurzelgemüse und ein wenig Sojasauce geben dieser fleischlosen Bratensauce Tiefe. Die Sauce wird passiert und passt zu Nussbraten, Knödeln und Ofengemüse.
Eine Prise Naschzauber
Vegetarische Bratensauce
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Gemüse vorbereiten
Pilze trocken säubern und vierteln. Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und klein würfeln. In einem breiten Topf das Öl erhitzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse vorbereiten. -
Kräftig rösten
Pilze 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft. Restliches Gemüse zugeben und weitere 8 Minuten braun rösten. Tomatenmark 2 Minuten mitrösten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kräftig rösten. -
Fond aufbauen
200 ml der Brühe angießen und den braunen Bodensatz lösen. Fast vollständig einkochen lassen. Übrige Brühe, Sojasauce, Balsamico, Lorbeer und Pfeffer zufügen und 25 Minuten ohne Deckel sanft köcheln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fond aufbauen. -
Passieren und binden
Durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf geben und das weiche Gemüse leicht ausdrücken. Sauce auf etwa 600 ml einstellen. Stärke mit kaltem Wasser verrühren, einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Mit wenig Salz abschmecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Passieren und binden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nicht alles gleichzeitig in einen engen Topf geben: Die Pilze würden im eigenen Wasser dünsten und kaum Farbe bekommen.
- Für glutenfreie Sauce ausdrücklich glutenfreie Sojasauce und passende Gemüsebrühe verwenden. Gewöhnliche Sojasauce enthält häufig Weizen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Pilzwasser verdampfen lassen, bevor die Sauce entsteht
Die Pilze rösten zunächst allein. Erst wenn das austretende Wasser verdampft ist, kommen Wurzelgemüse und später Tomatenmark dazu. Eine größere Menge braucht weitere Röstchargen statt eines überfüllten Topfes. Nach dem Passieren nur leicht ausdrücken, damit die Sauce glatt bleibt. Sojasauce bringt bereits Salz mit; nach der Reduktion abschmecken und für glutenfreie Zubereitung auch Brühe und Sojasauce gezielt auswählen.
Warum hier noch keine verlässlichen Nährwerte stehen
Champignons und Wurzelgemüse werden ausgekocht und anschließend passiert. Die Nährstoffübertragung in die Flüssigkeit und der Anteil im entfernten Gemüse sind für diesen Ansatz nicht bestimmt. Deshalb sind hier noch keine verlässlichen Nährwerte angegeben. Ungesalzene Gemüsebrühe darf außerdem nicht mit den Salzangaben einer beliebigen gesalzenen Standardbrühe gleichgesetzt werden. Die Produktauswahl ist auch für Sellerie, Soja, Weizen und mögliche Sulfite maßgeblich.
Vorbereitung mit Braten oder Knödeln abstimmen
Die ungefähr 600 ml passen zu vier Portionen. Zum Maronen-Nuss-Braten oder zu Semmelknödeln kann die Sauce separat vorbereitet werden; die Beilagen haben eigene Zutaten und Garzeiten. Die Sauce nach dem Kochen rasch abkühlen, abgedeckt höchstens zwei Tage nach Rezept kühlen und vor dem Essen wieder vollständig aufkochen. Für längere Planung am Zubereitungstag in kleinen Portionen einfrieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Schnell abkühlen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern und vor dem Servieren vollständig aufkochen. In kleinen Portionen am Zubereitungstag einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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