Maronen-Nuss-Braten
Ein schnittfester vegetarischer Festtagsbraten aus Maronen, Pilzen, Walnüssen und Haferflocken. Die Masse wird in einer Kastenform gebacken und ruht vor dem Anschneiden, damit die Scheiben zusammenhalten.
Eine Prise Naschzauber
Maronen-Nuss-Braten
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 6; Rezept ergibt 6 Portionen)
- Energie
- 384 kcal
- Eiweiß
- 11,4 g
- Fett
- 19,7 g
- Kohlenhydrate
- 35,7 g
- Ballaststoffe
- 9,6 g
- Zucker
- 11,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,2 g
- Salz
- 1,08 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 300 g gegarte Maronen, vakuumverpackt: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 250 g Champignons: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 g Walnusskerne: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 120 g zarte Haferflocken: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 150 g Möhren: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 150 g Zwiebel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 2 Knoblauchzehen: USDA SR28 NDB11215: 1 geschälte Knoblauchzehe=3 g.
- 2 Eier, Größe M: Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 30 g Tomatenmark: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 25 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 23 g.
- 20 ml Sojasauce: FAO/INFOODS 2012, Sojasauce: 1,12 g/ml; daraus 22.4 g.
- 1 TL getrockneter Thymian: USDA SR28 NDB02042: 1 TL getrocknete Thymianblätter=1 g.
- 0,5 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Form und Zutaten vorbereiten
Kastenform mit etwa 25 cm Länge mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pilze und Zwiebel sehr fein würfeln, Möhren grob raspeln. Knoblauch hacken. Maronen und Walnüsse mit dem Messer klein hacken, ohne sie zu Mus zu verarbeiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form und Zutaten vorbereiten. -
Gemüse trocken braten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren 5 Minuten dünsten, Pilze zugeben und 8–10 Minuten braten, bis möglichst wenig Flüssigkeit bleibt. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitbraten. Auf einem breiten Teller etwa 10 Minuten lauwarm werden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse trocken braten. -
Masse binden
Gemüse mit Maronen, Walnüssen, Haferflocken, Eiern, Sojasauce, Thymian, Salz und Pfeffer gründlich mischen. Die Masse soll feucht zusammenhalten, aber keine freie Flüssigkeit enthalten. Gleichmäßig in die Form drücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Masse binden. -
Braten backen
Auf der mittleren Schiene 50–55 Minuten backen, bis der Braten fest ist und im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Braten backen. -
Ruhen und schneiden
15 Minuten in der Form ruhen lassen. Mit dem Backpapier herausheben und mit einem scharfen Messer in sechs dicke Scheiben schneiden. Mit separat zubereiteter Pilzrahmsauce oder vegetarischer Bratensauce servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ruhen und schneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Pilzflüssigkeit vor dem Mischen weitgehend verdampfen lassen. Eine zu nasse Masse zerfällt beim Schneiden.
- Nicht heiß direkt aus der Form stürzen. Ruhezeit und Backpapier erleichtern stabile Scheiben; eine Sauce ist als separates Rezept verlinkt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegarten Braten zügig abkühlen, abgedeckt bei maximal 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Scheiben mit etwas Sauce zugedeckt vollständig erhitzen. Portionsweise Einfrieren ist möglich.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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