Pilz-Walnuss-Pâté mit Vollkornbrot
Cremiger Pilz-Walnuss-Aufstrich mit gebratenen Champignons und Frischkäse. Sechs Brotportionen samt Kühlzeit und praktischen Tipps zum Pürieren.
Eine Prise Naschzauber
Pilz-Walnuss-Pâté mit Vollkornbrot
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 5 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Grundansatz für sechs Brotportionen und eine 28-cm-Pfanne. Bei Verdoppelung vier Pilzchargen braten und mehr Zeit einplanen; nicht 1 kg Pilze auf einmal in dieselbe Pfanne geben. Kühlzeit nach der festen Konsistenz beurteilen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 6; gesamte Zutaten einschließlich aufgeführter Beilagen)
- Energie
- 271 kcal
- Eiweiß
- 9,6 g
- Fett
- 17,3 g
- Kohlenhydrate
- 17,2 g
- Ballaststoffe
- 5,5 g
- Zucker
- 2,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,7 g
- Salz
- 1,31 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die berechneten Nährwerte beziehen sich auf ein Sechstel des gesamten Aufstrichs plus 40 g Brot. Keine fertigen 100-g-Werte, kein gemessener Garverlust.
- 500 g braune Champignons, roh geputzt gewogen: Geputztes rohes Champignongewicht; alle Pilze und Pfannensäfte werden verwendet. Verdunstung ist kein belegter Nährstoffverlust.
- 80 g Walnusskerne: Essbare Walnusskerne vor kurzem Trockenrösten. Keine Schalenmasse, keine gemessene Röstverlustquote.
- 80 g Zwiebel, roh geschält gewogen: Bereits geschälte rohe Zwiebel, ohne weiteren Putzabzug.
- 5 g Knoblauch, roh geschält gewogen: Bereits geschälter roher Knoblauch.
- 20 g Rapsöl: Die vollständigen 20 g Bratöl zählen als konservativer Vollinput; keine ungemessene Restöl- oder Aufnahmequote.
- 30 g Wasser: 30 g zugegebenes Trinkwasser; es löst den Bratensatz, nichts wird abgegossen. Originalprofil bleibt erhalten; keine verzehrte Endmasse behauptet.
- 100 g Frischkäse natur, Doppelrahmstufe (mindestens 60 % Fett i. Tr.): BLS-Kompositionsreferenz für Frischkäse natur mit mindestens 60 % Fett i. Tr.; tatsächliche Marken können abweichen.
- 10 g Zitronensaft: 10 g tatsächlich zugegebener Zitronensaft, keine ganze Frucht oder ml-g-Umrechnung.
- 2 g getrockneter Thymian: Gewogene getrocknete Thymianblätter; vorhandener USDA 02042-Datensatz, keine frischen Blätter oder Löffelmassenannahme.
- 4 g Salz: Die festen 4 g Salz bleiben vollständig im servierten Grundansatz.
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Gewogener schwarzer Pfeffer, kein Sichuanpfeffer.
- 240 g Weizenvollkornbrot, in 6 gleich große Scheiben geteilt: 240 g verzehrtes Weizenvollkornbrot, sechs Anteile à 40 g; als vollständige Beilage enthalten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Nüsse rösten und Gemüse schneiden
Walnusskerne in einer trockenen 28-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften; nicht dunkel werden lassen. Herausnehmen und fein hacken. Champignons in 5 mm dicke Scheiben, Zwiebel in kleine Würfel und Knoblauch sehr fein schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nüsse rösten und Gemüse schneiden -
Pilze in zwei Chargen braten
10 g Rapsöl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen. Die Hälfte der Pilze 8–10 Minuten braten und gelegentlich wenden, bis sie braune Stellen haben und keine Flüssigkeitspfütze bleibt. Herausnehmen. Die zweite Hälfte mit den übrigen 10 g Öl ebenso braten; beide Chargen zusammen etwa 20 Minuten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pilze in zwei Chargen braten -
Zwiebel und Gewürze zugeben
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel mit 30 g Wasser in derselben Pfanne etwa 5 Minuten unter Rühren weich dünsten und den Bratensatz lösen. Knoblauch, Thymian, 4 g Salz und 1 g Pfeffer in den letzten 30 Sekunden zugeben. Alle Pilze zurückgeben und einmal mischen; am Pfannenboden soll kein wässriger See bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel und Gewürze zugeben -
Pilzmischung abkühlen lassen
Die Pilzmischung auf einem sauberen flachen Teller verteilen und etwa 15 Minuten ausdampfen lassen. Erst weiterverarbeiten, wenn sie höchstens noch handwarm ist; eine heiße Mischung würde den Frischkäse verflüssigen. Die fein gehackten Walnüsse bereithalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pilzmischung abkühlen lassen -
Zum Aufstrich pürieren
Pilze samt Zwiebeln und allen Pfannensäften, Frischkäse und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Pürierstab in kurzen Stößen zu einer streichfähigen Masse verarbeiten; kleine Pilzstückchen dürfen bleiben. Die fein gehackten Walnüsse mit einem Löffel vollständig unterrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zum Aufstrich pürieren -
Kühlen und mit Brot servieren
Die Pâté in eine saubere flache Dose füllen, abdecken und mindestens 60 Minuten bei höchstens 5 °C kühlen, bis sie fester streichbar ist. Den gesamten Aufstrich in sechs gleiche Anteile teilen und jeden mit einer der sechs 40-g-Brotscheiben servieren. Das Brot ist Bestandteil des Grundrezepts.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kühlen und mit Brot servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Pilze müssen vor dem Pürieren trocken gebraten sein. Bleibt viel freie Flüssigkeit, länger braten; sie nicht abgießen, sondern in der Pfanne verdampfen lassen.
- Ein Pürierstab verarbeitet die gegarten Pilze. Harte Walnüsse vorher mit dem Messer fein hacken und anschließend unterrühren; kein ungeprüfter Nusszerkleinerer-Aufbau ist nötig.
- Für ein Buffet die gekühlte Pâté erst kurz vor dem Essen herausstellen. Zum Entnehmen jeweils einen sauberen Löffel benutzen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nach dem Braten zügig abkühlen und insgesamt binnen 2 Stunden gekühlt unterbringen. In sauberer geschlossener Dose bei höchstens 5 °C maximal 2 Tage lagern. Brot getrennt aufbewahren; übrig gebliebene ungekühlt stehende Buffetportionen nicht wieder in die Vorratsdose geben.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Püriert die abgekühlten, gegarten Pilze mit Frischkäse im hohen Becher; fein gehackte Walnüsse werden danach untergerührt.
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Wiegt Pilze nach dem Putzen sowie Walnüsse und die sechs Brotanteile passend zur angegebenen Portionsbasis.
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