Portobello-Steaks mit Balsamico

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherung für den bereitgestellten Grundansatz, geteilt durch die ausdrücklich angegebenen Einheiten. Keine gemessene fertige Portionsmasse und keine pauschale Gar-, Verdunstungs- oder Retentionsquote. Öl, Panade, Dip und übrige nicht separat bezifferte Inputs werden vollständig angesetzt; tatsächliche Aufnahme und verzehrte Anteile können abweichen.
• 4 große Portobello-Pilze, zusammen etwa 600 g: Näherung mit Champignon roh. 600 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. BLS roher Champignon als offener Art-/Reifeproxy für Portobello, kein exakt gesondertes Portobello-Sortenprofil.
• 30 ml Olivenöl: Näherung mit Olivenöl. 27.54 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Dichte ist eine generische Näherung, keine marken- oder temperaturbezogene Messung. Die gesamte bereitgestellte Fettmenge dient nur als Vollinputnäherung; tatsächliche Aufnahme und zurückbleibende Restmengen sind nicht gemessen. Es wird keine Aufnahmequote erfunden. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 25 ml Balsamico-Essig: Näherung mit Ponti Aceto Balsamico di Modena P.G.I., repräsentative Produktreferenz. 25 ml auf ausdrücklich deklarierter 100-ml-Quellenbasis; keine angenommene Dichte. Eine USDA-Cup-Haushaltsmassenübertragung wird hier nicht verwendet; die aktuelle Rechnung nutzt die deklarierte Quellenbasis je 100 ml ohne Dichteumrechnung. Näherung für die 25 ml gewöhnlichen Balsamico-Essig mit der ausdrücklich repräsentativen Ponti-Aceto-Balsamico-di-Modena-P.G.I.-Deklaration je 100 ml (96 kcal, 19 g Kohlenhydrate). Direkte Volumenbasis ohne angenommene Dichte; keine Analyse der tatsächlich verwendeten Marke. Dicke Glasuren, High-Density- und andere Balsamico-Produkte können erheblich abweichen. Die fehlenden ursprünglichen BLS-Fett- und Ballaststoffwerte werden nicht in 0 umgewandelt: die angegebenen Nullen gehören ausschließlich dieser separat benannten Herstellerreferenz.
• 20 ml Sojasauce: Näherung mit Sojasauce/Sojasoße. 22.4 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Dichte ist eine generische Näherung, keine marken- oder temperaturbezogene Messung. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 2 Knoblauchzehen: Näherung mit Knoblauch roh. 6 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Auch eine kleine Zehe bleibt nur eine offene 3-g-Haushaltsnäherung, keine tatsächlich gewogene kleine Zehe. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 1 TL getrockneter Thymian: Näherung mit Thymian, getrocknet. 1 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: Näherung mit Pfeffer schwarz, getrocknet. 0.575 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Ponti – Aceto Balsamico di Modena (dokumentierte Herstellerangaben); Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.