Pilzrahmsauce

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte aus den vollständigen essbaren Ausgangszutaten, keine Laboranalyse. Eine Portion ist der genannte Anteil des Ansatzes. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertiger Sauce. Garverluste und unverzehrte Pfannen- oder Schüsselreste werden nicht pauschal geschätzt.
• 400 g braune Champignons, geputzt gewogen: 400 g geputzte braune Champignons als roher BLS-Champignon-Durchschnitt. Pilzsaft bleibt enthalten.
• 60 g Zwiebel, geschält gewogen: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert.
• 15 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Rapsöl bei 20 °C: 0,92 g/ml; 15 ml entsprechen 13,8 g. Vollständige Ölmenge, keine geschätzten Pfannenreste.
• 15 g Butter: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert. BLS mild gesäuerte Butter als repräsentative Sorte.
• 150 ml Gemüsebrühe: Zubereitete BLS-Gemüsebrühe als offengelegte Näherung, kein Brühpulver. 150 ml etwa 150 g; FAO/INFOODS 2012 Hühner-Nudelsuppe mit 1 g/ml nur als Dichtevergleich. Produktwahl verändert besonders den Salzgehalt.
• 200 ml Schlagsahne: FAO/INFOODS 2012, schwere flüssige Sahne: 0,994 g/ml; 200 ml entsprechen 198,8 g. Schlagsahne mindestens 30 % Fett als repräsentative Sorte.
• 5 g Speisestärke: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert.
• 15 ml kaltes Wasser: 15 ml Rezeptwasser als 15 g Ausgangsmenge. Verdunstung wird nicht als gemessenes Endgewicht oder pauschaler Nährstoffverlust geschätzt.
• 10 g glatte Petersilie, Blätter und zarte Stiele: 10 g Petersilie mit zarten Stielen als essbares Rohgewicht. BLS-Petersilienblatt als sichtbare Näherung; der tatsächliche Blatt-Stiel-Anteil kann abweichen.
• 0,25 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g. Die vollständige angegebene Salzmenge ist eingerechnet; weniger tatsächlich verwendetes Salz senkt den Wert.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.