Pilz-Wellington
Eine Blätterteigrolle mit Pilzen, Linsen und Walnüssen ergibt sechs Portionen vegetarisches Wellington. Für die Vorbereitung wird nur die Füllung fertig gegart und gekühlt; den kalten Teig am Festtag füllen und frisch backen. Der Menüplan ergänzt passende Beilagen und ein Dessert.
Eine Prise Naschzauber
Pilz-Wellington
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Etwas Übung
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 6; Rezept ergibt 6 Portionen)
- Energie
- 430 kcal
- Eiweiß
- 13,3 g
- Fett
- 28,8 g
- Kohlenhydrate
- 27,0 g
- Ballaststoffe
- 7,1 g
- Zucker
- 2,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,5 g
- Salz
- 1,13 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 600 g Champignons: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 g Zwiebel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 Knoblauchzehe: USDA SR28 NDB11215: 1 geschälte Knoblauchzehe=3 g.
- 20 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; daraus 18.36 g.
- 240 g gekochte braune Linsen, abgetropft: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 g Walnüsse, fein gehackt: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 30 g Semmelbrösel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 TL getrockneter Thymian: USDA SR28 NDB02042: 1 TL getrocknete Thymianblätter=1 g.
- ¾ TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- ¼ TL Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 1 rechteckige Blätterteigrolle (275 g, etwa 25×40 cm): Abgepacktes Gesamtgewicht laut Zutatenzeile.
- 1 Ei (Größe M): Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 10 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 10.3 g.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Pilze trocken braten
Pilze putzen und sehr fein hacken, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze in zwei Portionen je etwa 7 Minuten kräftig braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sehr fein gehackte Pilze trocken braten und Zwiebel sowie Knoblauch mitbraten. -
Füllung binden
Linsen grob zerdrücken. Mit Pilzmischung, Walnüssen, Semmelbröseln, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Die Masse soll formbar und nicht nass sein. Auf einem flachen Teller 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllung binden. -
Einrollen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kalten Blätterteig ausrollen. Füllung mittig als etwa 30 cm lange Rolle formen, rundum ausreichend Rand lassen. Kurze Enden einschlagen, lange Seiten darüberlegen und Naht zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf Backpapier setzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einrollen. -
Backen
Ei und Milch verquirlen, Teig dünn bestreichen und oben drei kleine Dampfschlitze einschneiden. Etwa 35 Minuten goldbraun backen. Bei einer Temperaturmessung soll die Füllung in der Mitte mindestens 75 °C erreichen. 15 Minuten ruhen lassen, dann in sechs dicke Scheiben schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Backen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Linsen gründlich abtropfen; zu viel Wasser verhindert einen knusprigen Boden.
- Die Füllung nicht heiß in Blätterteig geben, sonst schmilzt das Teigfett vor dem Backen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Welche Arbeit kann auf den Vortag?
Bereite die Füllung vor, lass sie zügig flach abkühlen und lagere sie gekühlt. Blätterteig und Füllung erst am Festtag kalt zusammenbringen. Eine feuchte oder warme Füllung macht die Hülle leichter weich.
Wie plane ich für mehr als sechs Gäste?
Das Grundrezept bleibt eine Rolle mit sechs Portionen. Der verlinkte Weihnachtsmenü-Plan bietet eine Gästeauswahl und rechnet Wellington in ganzen Rollen. Mehr Rollen brauchen ausreichend Platz; Garprobe und Kerntemperatur für jede Rolle prüfen, statt nur die Uhrzeit zu übernehmen.
Anstrich und gekühlte Reste
Ei und Milch sind bereits im Anstrich enthalten; zusätzlich die Zutaten des Blätterteigs prüfen. Die Füllung enthält Walnüsse und die Semmelbrösel Weizen. Reste rasch flach kühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu zwei Tage lagern; vollständig erhitzen. Die Teighülle verliert beim Lagern etwas Knusprigkeit.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Gründlich wiedererhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Verteilt den Ei-Milch-Anstrich dünn auf dem verschlossenen Blätterteig für eine gleichmäßige Bräunung.
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