Käsefondue ohne Alkohol mit Gruyère und Emmentaler
Würziger Gruyère und milder Emmentaler schmelzen mit Milch und etwas Brühe zu einem sämigen Fondue. Zitronensaft bringt Frische in die Käsemischung; Wein und Kirschwasser kommen hier gar nicht erst in den Topf.
Eine Prise Naschzauber
Käsefondue ohne Alkohol mit Gruyère und Emmentaler
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 1.077 kcal
- Eiweiß
- 61,0 g
- Fett
- 59,6 g
- Kohlenhydrate
- 70,4 g
- Ballaststoffe
- 5,3 g
- Zucker
- 7,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 35,0 g
- Salz
- 3,80 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 350 g Gruyère, ohne Rinde: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 350 g Emmentaler, ohne Rinde: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 Knoblauchzehe: USDA SR28 NDB11215: 1 geschälte Knoblauchzehe=3 g.
- 250 ml Vollmilch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 257.5 g.
- 125 ml milde Gemüsebrühe ohne Wein: Näherung für dünne zubereitete Brühe:1 g/ml; FAO/INFOODS2012 führt dünne Hühnersuppe ebenfalls mit1 g/ml. Keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser.; daraus 125 g.
- 20 g Speisestärke: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 15 ml Zitronensaft: USDA SR28 WEIGHT: 244 g je US cup (236,588 ml) Fruchtsaft; gerundet 1,03 g/ml; daraus 15.45 g.
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 500 g Baguette oder Bauernbrot mit fester Kruste: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Käse reiben und Brot schneiden
Beide Käsesorten fein reiben und mischen. Das Brot in mundgerechte Würfel mit etwas Kruste schneiden; so hält es besser an der Gabel. Einen für Käsefondue geeigneten Topf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Die Zehe anschließend fein hacken und in den Topf geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Käse reiben und Brot schneiden. -
Stärke kalt anrühren
50 ml der kalten Milch abmessen und mit der Speisestärke vollständig glatt rühren. Die restlichen 200 ml Milch und die milde Gemüsebrühe zum Knoblauch in den Topf geben. Den Zitronensaft getrennt bereitstellen; er wird erst zur Käsemischung gegeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Stärke kalt anrühren. -
Flüssige Grundlage leicht binden
Milch und Brühe unter Rühren langsam erhitzen. Die Stärkemischung nochmals aufrühren und in die heiße Flüssigkeit einarbeiten. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute sanft köcheln lassen, bis eine leicht gebundene Grundlage entsteht. Danach die Hitze deutlich reduzieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Flüssige Grundlage leicht binden. -
Käse portionsweise schmelzen
Den geriebenen Käse in vier bis fünf Portionen zufügen. Jede Portion bei kleiner Hitze unter gleichmäßigem Rühren weitgehend schmelzen lassen, bevor die nächste folgt. Nicht sprudelnd kochen und auch am Topfboden rühren. Zum Schluss den Zitronensaft in zwei Portionen einrühren und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Erst jetzt prüfen, ob überhaupt zusätzliches Salz nötig ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Geriebene Käseportionen nacheinander bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen lassen, ohne die Mischung zu kochen. -
Sämig halten und gemeinsam genießen
Den Topf auf das passende Rechaud oder die elektrische Warmhaltebasis setzen und nach Herstellerangabe niedrig einstellen. Das Fondue soll heiß und fließend bleiben, nicht kräftig blubbern. Brotwürfel mit Fonduegabeln eintauchen und die Käsemischung dabei regelmäßig vom Boden her umrühren. Wird sie zu dick, jeweils 1 EL heißes Wasser einrühren, bis sie wieder geschmeidig ist. Zum Essen das Brot auf eine normale Gabel abstreifen, damit niemand die heiße Metallgabel in den Mund nehmen muss.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sämig halten und gemeinsam genießen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Käse am Stück frisch reiben. Sehr grobe Stücke schmelzen langsamer und verleiten dazu, die Temperatur zu stark zu erhöhen.
- Starke Hitze kann die Käsemischung trennen. Bei sichtbarem Fettfilm den Topf sofort von der Hitze nehmen und 1–2 EL warmes Wasser kräftig einrühren; erst bei glatter Konsistenz vorsichtig weiterwärmen.
- Für ein vegetarisches Fondue Käse mit entsprechend geeignetem Lab wählen; klassischer Gruyère ist nicht automatisch vegetarisch.
- Zum Fondue passen auch bereits gegarte, gut abgetropfte Kartoffeln. Rohes Gemüse nicht im Käse garen lassen, sondern bei Bedarf separat vorgaren.
- Die Grundmenge ergibt etwa 1,12 kg Fondue ohne Brot. Die zulässige Arbeitsfüllmenge des Topfs beachten; bei mehr Portionen zwei geeignete Töpfe verwenden.
Etwas milder
250 g Gruyère und 450 g Emmentaler verwenden. Die Gesamtmenge von 700 g Käse beibehalten und Salz erst am Ende prüfen.
Mit Pilzen
150 g fein geschnittene Champignons separat vollständig trocken anbraten und am Ende unterheben. Die Pilzflüssigkeit darf das Fondue nicht zusätzlich verdünnen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Stärke vor dem Käse auskochen
Die Stärke zuerst in den zurückbehaltenen 50 ml kalter Milch klümpchenfrei lösen. Die gebundene Milch-Brühe-Basis kurz sanft kochen, danach die Hitze reduzieren. Käse in vier bis fünf Portionen einrühren; zu starke Hitze ist kein Mittel, um den letzten Käse schneller aufzulösen.
Am Tisch sämig halten
Die Grundmenge enthält etwa 1,12 kg Fondue ohne Brot. Zulässige Arbeitsfüllmenge und niedrige Wärmeeinstellung des Topfs prüfen. Bei zu dicker Konsistenz das im Schritt genannte heiße Wasser esslöffelweise einrühren. Brot zum Essen von der heißen Fonduegabel auf eine normale Gabel abstreifen.
Nur unbenutzte Reste aufbewahren
Am Tisch benutzte Reste werden hier nicht zur Lagerung vorgesehen. Unbenutzten Rest rasch kühlen und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Käse enthält Milch, Brot meist Weizen; Brühe gegebenenfalls Sellerie. Für vegetarisches Fondue geeignetes Lab prüfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nur nicht am Tisch benutzte Reste zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Mit wenig Wasser langsam wieder erhitzen, dabei überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen und ständig rühren. Die Konsistenz kann beim erneuten Erwärmen körniger werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Rührt die Stärke klümpchenfrei in die Milch-Brühe-Basis ein, bevor der fein geriebene Käse portionsweise dazukommt.
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