Putengeschnetzeltes mit Lauch
Putenstreifen und Lauch werden nacheinander gebraten und in einer milden Rahmsauce vereint. Das Fleisch zieht erst am Ende vollständig gar.
Eine Prise Naschzauber
Putengeschnetzeltes mit Lauch
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des gesamten fertigen Rezepts; gleichmäßig aufgeteilte Zutaten, keine gewogene Fertigportion
- Energie
- 361 kcal
- Eiweiß
- 39,3 g
- Fett
- 18,4 g
- Kohlenhydrate
- 8,3 g
- Ballaststoffe
- 2,2 g
- Zucker
- 5,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,3 g
- Salz
- 1,46 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 600 g Putenbrustfilet, roh, ohne Haut und Knochen: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 350 g Lauch, geputzt: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 20 ml Rapsöl: FAO/INFOODS2012: Rapsöl bei20°C0,92 g/ml; 20ml×0.92=18.4g. Vollständiger Einsatz, keine gemessene Aufnahme/Restekorrektur.
- 250 ml fertig angerührte Gemüsebrühe: Näherung: 250ml fertig bereitete Brühe≈250g, kein Pulvergewicht. FAO Wasser und Chicken noodle soup1g/ml sind ein Dichtevergleich; Produkt/Konzentration und Salz variieren.
- 150 ml Schlagsahne mit 30 % Fett: Näherung der FAO/INFOODS heavy cream0,994g/ml auf Sahne30%; 150ml=149.1g. BLS mind.30% mit31,7g Fett/100g repräsentativ; keine gemessene Markendichte.
- 15 g mittelscharfer Senf: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 10 g Maisstärke: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 20 ml kaltes Wasser: FAO/INFOODS Wasser≈1g/ml als Haushaltsnähe;20ml≈20g. Keine behauptete fertige Portionsmasse/verdunstete Menge.
- 1/2 TL Salz: USDA SR28 NDB02047 gestrichener US-Teelöffel6g als Haushaltsreferenz;0.5TL=3g. Kristallform/Löffel variieren; vollständig enthalten.
- 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: gemahlener schwarzer Pfeffer2.3g/US-Teelöffel;0.25TL repräsentativ. Keine universelle Löffel-/Mahlgraddichte.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Lauch längs öffnen, zwischen den Schichten gründlich waschen und in 5 mm breite Halbringe schneiden. Pute nicht waschen, auf eigenem Brett in 1 cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Hände, Messer und Rohkontaktflächen anschließend gründlich reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gewaschene Lauchhalbringe und gewürzte rohe Putenstreifen werden getrennt vorbereitet. -
Fleisch anbraten
Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Putenstreifen in zwei Portionen je 3 Minuten rundum bräunen und auf einem separaten Teller zwischenlagern; sie sind noch nicht vollständig gegart. Rohkontaktflächen und Zange reinigen, bevor sie fertiges Essen berühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Putenstreifen bräunen portionsweise und garen später in der Sauce vollständig durch. -
Lauch weich dünsten
Lauch in derselben Pfanne 6 Minuten bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren dünsten, bis die Ringe zusammenfallen und weicher werden. Brühe, Sahne und Senf angießen und 3 Minuten köcheln. Die Sahnesauce nicht stark sprudelnd einkochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Weich gedünsteter Lauch köchelt sanft in Brühe, Sahne und Senf. -
Fertig garen
Pute samt Saft zugeben und 8–10 Minuten leise ziehen lassen. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Stärke mit den 20 ml kaltem Wasser glatt verrühren und unmittelbar vor dem Zugeben nochmals aufrühren. Einrühren und die Sauce weitere 2 Minuten leise köcheln, bis sie cremig bindet. Auf vier Portionen verteilen; Beilagen separat einplanen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Pute gart in der Lauchsauce fertig; angerührte Stärke bindet die Sauce anschließend.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Lauch sorgfältig zwischen den Schichten reinigen, dort sitzt häufig Sand.
- Putenstreifen nicht lange ohne Sauce weiterbraten; die kurze Schlussgarung in Rahm ist kontrollierbarer.
- Beide Bratchargen, Lauch und die Schlussgarung sind in den 30 Garminuten eingeplant. Für größere Mengen mehr Bratchargen und gegebenenfalls einen breiten Topf für die Sauce nutzen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Dünne Streifen erst am Schluss fertig garen
Das Anbraten allein gart die Pute noch nicht vollständig. Erst die Schlussgarung in Rahmsauce mit Garprobe beendet das Gericht. Stärke kalt anrühren und danach zwei Minuten leicht kochen; Beilagen separat einplanen.
Passend ergänzen und getrennt planen
Die verlinkten Beilagen, Dips oder Alternativen haben eigene Mengen, Zeiten und Allergene. Sie sind nicht stillschweigend Teil dieses Grundrezepts.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Prüft seitlich die dicksten Putenstreifen während der Schlussgarung in der Rahmsauce; danach die Sonde reinigen.
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