Knusprige Entenkeulen
Entenkeulen garen zuerst zugedeckt mit wenig Fond und bekommen danach offen ihre gebräunte Haut. Garprobe und Fettabschöpfen sind klar beschrieben.
Eine Prise Naschzauber
Knusprige Entenkeulen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Hinweis zu Nährwerten
Keine belastbaren Nährwerte je Portion: Die vier Entenkeulen werden mit Haut und Knochen eingekauft; vom Fond wird Fett abgeschöpft. Für diese Keulen fehlen eine belegte essbare Ausbeute und die tatsächlich entfernte beziehungsweise verzehrte Fettmenge. Ein allgemeiner Wert für eine ganze Ente oder ein geschätzter Fettabzug lässt sich darauf nicht zuverlässig übertragen.
So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Keulen nicht waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse grob schneiden und mit Fond sowie Thymian in einen etwa 8,5-l-Bräter geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine rohe Entenkeule wird trocken getupft; Gemüse, Thymian und Fond sind vorbereitet. -
Zugedeckt garen
Keulen mit Haut nach oben nebeneinander einlegen. Deckel aufsetzen und etwa 95 Minuten auf unterer Schiene garen. Die Haut soll nicht in Fond untertauchen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier Keulen liegen mit Haut nach oben über dem Gemüsefond; der Bräter wird abgedeckt. -
Gargrad prüfen
An den beiden größten Keulen an der dicksten Fleischstelle ohne Knochenkontakt mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Das Fleisch soll außerdem beim Einstechen deutlich weich sein. Falls noch fest, zugedeckt weitere 15–20 Minuten garen und erneut prüfen; die Uhr allein ist keine Garprobe.
Illustration des Zubereitungsschritts. An der dicksten Fleischstelle einer großen Keule wird ohne Knochenkontakt gemessen. -
Offen bräunen
Deckel entfernen, Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze stellen und Haut 20–30 Minuten goldbraun rösten. Keulen herausnehmen und 10 Minuten offen ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die vier Keulen bräunen ohne Deckel im Ofen; ihre Haut bleibt über dem Fond. -
Fond entfetten
Thymian entfernen. Sichtbares Fett vom Fond abschöpfen und den verbleibenden heißen Gemüsefond zu den Keulen reichen. Nicht die gesamte Fettschicht als Sauce verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Thymian wird entfernt und sichtbares Fett vom heißen Gemüsefond abgeschöpft.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für knusprige Haut ist die offene Schlussphase wichtig; danach nicht dicht abdecken.
- Bei kleinen Brätern die Keulen auf zwei geeignete Formen verteilen, statt sie zu stapeln.
- Die Zeitangabe plant 95 Minuten zugedecktes Garen und bis zu 30 Minuten Schlussbräunung. Die zusätzliche Garphase von 15–20 Minuten bei noch festem Fleisch kommt bei Bedarf hinzu; vor dem Servieren zählt die Garprobe.
- Die Mengen gelten für vier Keulen ähnlicher Größe in einer Lage. Beim Verdoppeln zwei passende Formen nutzen; dickere Keulen, zusätzliche Formen und ein voller Ofen können die Garzeit verändern. Jede Form gesondert prüfen.
- Gemüse am Zubereitungstag vorbereiten und getrennt vom rohen Geflügel bei höchstens 5 °C kühlen. Zum Auslassen von Fett keine Löcher ins Fleisch stechen; die Haut soll über dem Fond liegen.
- Für dieses Rezept werden keine belastbaren Nährwerte angegeben: Einkaufsgewicht mit Knochen ist keine gemessene essbare Ausbeute. Wie viel Fleisch und Haut verzehrt sowie wie viel Fett abgeschöpft oder im Gemüsefond mitgegessen wird, ist nicht gemessen. Fehlende Werte sind nicht null.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Warum hier keine Nährwerte stehen
Keine belastbaren Nährwerte je Portion: Die vier Entenkeulen werden mit Haut und Knochen eingekauft; vom Fond wird Fett abgeschöpft. Für diese Keulen fehlen eine belegte essbare Ausbeute und die tatsächlich entfernte beziehungsweise verzehrte Fettmenge. Ein allgemeiner Wert für eine ganze Ente oder ein geschätzter Fettabzug lässt sich darauf nicht zuverlässig übertragen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen und spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Abgedeckt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Menge aufwärmen und dabei überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Extrabräter mit Metalldeckel und Bratenthermometer, 8,5 l
Hält die Keulen für die erste Phase zugedeckt und verträgt anschließend die offene 220-°C-Bräunung.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
Das könnte dir auch gefallen.
Geflügel
Gänsekeulen für vier Personen
Geflügel
Entenbrust mit Orangensauce
Geflügel
