Rote-Bete-Apfel-Salat
Vorgegarte Rote Bete und säuerlicher Apfel ergeben einen fruchtigen Wintersalat. Walnüsse und ein mildes Meerrettichdressing machen daraus eine einfache kalte Vorspeise.
Eine Prise Naschzauber
Rote-Bete-Apfel-Salat
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 0 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Vorspeisenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Vorspeisenportionen)
- Energie
- 269 kcal
- Eiweiß
- 4,5 g
- Fett
- 16,2 g
- Kohlenhydrate
- 23,3 g
- Ballaststoffe
- 5,3 g
- Zucker
- 21,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,5 g
- Salz
- 0,54 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne optionale Varianten. Ausgangsmengen, verwendete Produktmodelle und ungemessene Küchenreste sind offengelegt. Kein pauschaler Garverlustfaktor.
- 500 g vorgegarte Rote Bete, vakuumverpackt und abgetropft: Vorgegarte, abgetropfte Rote Bete ohne sauren/zuckerhaltigen Aufguss; generischer gegarter BLS-Datensatz als Näherung für Vakuumware.
- 250 g säuerlicher Apfel: 250 g ganzer Apfel abzüglich 10 % Kerngehäuse und Stiel gemäß USDA SR28 NDB 09003 = 225 g essbarer Rohanteil mit Schale. Standardausbeute als Näherung, tatsächlicher Apfel nicht gewogen.
- 50 g Walnusskerne: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Walnuss. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 10 g Schnittlauch: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Schnittlauch roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 25 ml Rapsöl: Gesamtes zugesetztes Rapsöl mit 0,92 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012. Nicht gewogene Pfannen-/Schüsselreste werden nicht scheinpräzise abgezogen.
- 20 ml Apfelessig: Apfelessig als dünne Flüssigkeit näherungsweise 1 ml = 1 g, keine Essigessenz.
- 15 g Sahnemeerrettich aus dem Glas: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Sahne-Meerrettich Konserve. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 10 g Honig: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Honigtauhonig (Waldhonig). Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 0,25 TL Salz: Direkt verzehrtes Salz, USDA SR28 NDB 02047: 1 gestrichener TL rund 6 g. Eine Prise wird offen mit 0,3 g angenähert. Salz im verworfenen Wasser wird separat behandelt.
- 1 Prise schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB 02030: 1 TL schwarzer Pfeffer = 2,3 g, ¼ TL = 0,575 g. Eine Prise wird offen mit 0,1 g angenähert, nicht als exakte Messung.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Dressing rühren
Öl, Essig, Sahnemeerrettich, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Schärfe des Meerrettichs durch vorsichtiges Abschmecken berücksichtigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dressing rühren. -
Bete und Apfel schneiden
Vorgegarte Bete in 1 cm große Würfel schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und mit Schale ähnlich fein würfeln. Direkt ins Dressing geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bete und Apfel schneiden. -
Nüsse ergänzen
Walnüsse grob hacken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Zwei Drittel der Nüsse und des Schnittlauchs vorsichtig mit dem Salat mischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nüsse ergänzen. -
Ziehen lassen
15 Minuten gekühlt ziehen lassen. Auf vier kleine Schalen verteilen und mit den restlichen Nüssen und Schnittlauchröllchen bestreuen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ziehen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Vorgegarte Bete spart die lange Kochzeit. Rohe Bete müsste zunächst je nach Größe etwa 45–60 Minuten gekocht und abgekühlt werden.
- Für eine vegane Variante reinen Meerrettich ohne Sahne und Ahornsirup statt Honig nehmen; Zutatenliste des Glases prüfen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Warum bleiben einige Walnüsse bis zum Servieren zurück?
Zwei Drittel der Walnüsse ziehen im Salat mit; das übrige Drittel kommt nach den 15 Minuten obenauf. So ist die Nuss sowohl zwischen den Rote-Bete- und Apfelwürfeln als auch als deutlich sichtbares Topping verteilt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Verschlossen bei maximal 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Nüsse möglichst erst frisch zufügen, damit sie knackig bleiben.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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