Rotkohl-Orangen-Salat
Fein geschnittener Rotkohl, Orangen und Walnüsse ergeben einen farbigen Wintersalat. Der Kohl wird kurz geknetet und zieht gekühlt im fruchtigen Dressing durch.
Eine Prise Naschzauber
Rotkohl-Orangen-Salat
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 0 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Beilagenportionen · Schwierigkeit: Einfach
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Beilagenportionen)
- Energie
- 252 kcal
- Eiweiß
- 5,3 g
- Fett
- 17,9 g
- Kohlenhydrate
- 13,9 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 13,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,5 g
- Salz
- 0,77 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 500 g Rotkohl, geputzt gewogen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 2 Orangen, zusammen etwa 400 g: Gesamtgewicht aus der ausdrücklich angegebenen Grammpräzisierung. Orangengesamtgewicht vor Schälen:27 % Schale/Kerne nach USDA SR28 NDB09200 abgezogen.
- 60 g Walnusskerne: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 15 g glatte Petersilie: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 0,5 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 30 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 27.6 g.
- 20 ml Apfelessig: USDA SR28 Haushaltsmaß Essig:239 g je US cup236,588 ml, gerundet1,01 g/ml; daraus 20.2 g.
- 15 g Ahornsirup: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 Prise schwarzer Pfeffer: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Rotkohl vorbereiten
Äußere Blätter und Strunk entfernen. Kohl in sehr feine Streifen schneiden und mit dem Salz 2–3 Minuten kneten, bis er etwas weicher wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rotkohl vorbereiten. -
Orangen filetieren
Schale samt weißer Haut abschneiden und Filets zwischen den Häuten auslösen. Saft auffangen und restliche Trennhäute ausdrücken. Etwa 40 ml Saft für das Dressing verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Orangen filetieren. -
Dressing einarbeiten
Orangensaft, Öl, Essig, Ahornsirup und Pfeffer verrühren. Mit dem Rotkohl mischen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dressing einarbeiten. -
Salat fertigstellen
Walnüsse grob brechen und Petersilie hacken. Orangenfilets und Petersilie vorsichtig unter den Kohl heben. Mit den Nüssen bestreut servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Salat fertigstellen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kneten ist bei rohem Rotkohl entscheidend: Ohne diesen Schritt bleiben dicke Streifen hart.
- Orangenfilets und Nüsse erst nach der Ziehzeit zufügen, damit sie schön bleiben und die Nüsse nicht weich werden.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Kann ich die Orangen schon mit dem Rotkohl verkneten?
Nein. Knete zunächst nur den fein geschnittenen Rotkohl mit Salz und lass ihn danach mit dem Dressing ziehen. Orangenfilets und Petersilie erst anschließend vorsichtig unterheben; die Walnüsse kommen zuletzt darauf. So bleiben die weichen Filets möglichst ganz.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Kohl mit Dressing kann bis zum nächsten Tag bei maximal 5 °C lagern. Orangen und Nüsse separat halten und erst vor dem Essen zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
