Ribollita mit Grünkohl und weißen Bohnen
Ein toskanisch inspirierter Brot-Bohnen-Eintopf mit Grünkohl, Tomaten und altbackenem Weizenmischbrot. Ein Teil der Bohnen wird zerdrückt; das eingeweichte Brot bindet beim zweiten Erhitzen die gesamte Suppe.
Eine Prise Naschzauber
Ribollita mit Grünkohl und weißen Bohnen
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel der gesamten Ribollita mit Brot, Bohnen, Gemüse, Brühe und sämtlichem Öl, ohne weitere Beilage.
- Energie
- 434 kcal
- Eiweiß
- 21,8 g
- Fett
- 10,2 g
- Kohlenhydrate
- 51,4 g
- Ballaststoffe
- 22,1 g
- Zucker
- 12,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,5 g
- Salz
- 3,72 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnung aus den vollständigen Zutatenmengen für vier gleichmäßig aufgeteilte Hauptportionen des Eintopfs einschließlich Brot und insgesamt 30 g Öl; keine Fertigmasse oder Laborwerte.
- Gesamte Brühe, Tomatensaft und beim Zerdrücken entnommene Suppenkelle bleiben im Gericht. Keine erfundenen Nährstoffretentions-, Verdunstungs- oder Garverlustquoten.
- 200 g altbackenes Weizenmischbrot ohne Saaten, ohne Belag: Näherung mit generischem frischem Weizenmischbrot; unbekannte Austrocknung ist kein gemessener Gewichtsverlust.
- Die Grundvariante enthält nur die hier aufgeführten Zutaten. Varianten, nachträgliche Brühe/Öl und zusätzliche Beilagen sind nicht Bestandteil dieser Berechnung.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse und Brot vorbereiten
Grünkohl gründlich waschen, die harten Mittelstiele herausschneiden und erst die essbaren Blätter mit 350 g abwiegen. Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel, Möhren und Sellerie klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Bohnen abgießen, gut abtropfen lassen und 480 g abwiegen; nicht zusätzlich abspülen. Brot samt Kruste in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Schimmeliges Brot vollständig entsorgen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Brot vorbereiten -
Gemüsesockel sanft dünsten
25 g des Olivenöls in einem unbeschichteten Topf mit mindestens 4,5 l Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhren und Sellerie 8 Minuten unter häufigem Rühren dünsten, bis die Zwiebel glasig ist; das Gemüse soll nicht dunkel braten. Knoblauch, Thymian und Pfeffer zufügen und 1 Minute mitdünsten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüsesockel sanft dünsten -
Grünkohl weich köcheln
Tomaten samt Saft und die gesamte Gemüsebrühe einrühren. Grünkohl in zwei Portionen zufügen und jeweils kurz zusammenfallen lassen, damit der Topf nicht überfüllt ist. Aufkochen, dann mit halb aufgelegtem Deckel etwa 30 Minuten leise köcheln; zwischendurch umrühren. Der Grünkohl soll weich sein und die Möhrenwürfel sich mit einer Gabel leicht teilen lassen. Bei noch festen Blättern einige Minuten länger garen, statt den Endpunkt nur nach der Uhr zu bestimmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Grünkohl weich köcheln -
Bohnen als Einlage und Bindung einarbeiten
240 g der abgetropften Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken. Dazu eine kleine Kelle der heißen Suppe in die Schüssel geben; diese Flüssigkeit stammt aus dem Topf und wird nicht zusätzlich angesetzt. Zerdrückte Bohnen und die übrigen 240 g ganzen Bohnen vollständig zurück in den Topf rühren. Mit den 2 g Salz würzen und 5 Minuten sanft köcheln, bis alle Bohnen heiß sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bohnen als Einlage und Bindung einarbeiten -
Brot einweichen lassen
Brotstücke in den Eintopf drücken, damit sie mit Flüssigkeit in Kontakt kommen. Den Topf von der heißen Platte nehmen, den Deckel auflegen und 10 Minuten stehen lassen. Das Brot soll deutlich aufquellen und sich beim Rühren teilweise auflösen. Es wird keine Kochflüssigkeit abgegossen und kein Brot als separate Beilage übrig gelassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brot einweichen lassen -
Erneut erhitzen und servieren
Den eingedickten Eintopf wieder bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und 5 Minuten unter häufigem Rühren sanft köcheln. Vom Boden lösen, damit die Brotmasse nicht ansetzt. Die Ribollita ist fertig, wenn sie überall heiß, dick und löffelbar ist; einzelne Bohnen und Kohlstreifen dürfen erkennbar bleiben. Den ganzen Ansatz auf vier Schalen verteilen und die übrigen 5 g Olivenöl gleichmäßig darübergeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Erneut erhitzen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Grünkohl ist hier eine regionale Alternative zum toskanischen Schwarzkohl. Für deutschen Freiland-Grünkohl ist vor allem November bis in den Winter der passende Einkaufsschwerpunkt; der tatsächliche Erntestart hängt von Region und Wetter ab. Keine deutschlandweite frische Oktober-Ernte voraussetzen.
- Die Mischung soll ein dicker Broteintopf werden, keine klare Minestrone. Brot nicht durch Nudeln ersetzen und kein Ei einrühren; das würde das hier beschriebene Verfahren und die Berechnungsgrundlage ändern.
- Für einen größeren Ansatz einen ausreichend großen Topf verwenden oder ganze Originalansätze getrennt kochen. Doppelte Mengen brauchen mehr Aufheizzeit und Rührraum; Garmerkmale bleiben entscheidend.
- Am Folgetag wird das Brot noch weicher. Beim Wiedererwärmen nach Bedarf wenig Wasser zugeben, das keine zusätzlichen Nährstoffzutaten ersetzt; Brühe oder weiteres Öl würden die Grundvariante verändern.
Mit Wirsing statt Grünkohl
Geputzte Wirsingblätter lassen sich als andere Kohlvariante verwenden und werden meist schneller weich. Diese Variante hat eine andere Zutatenbasis; die späteren Nährwerte gelten ausschließlich für den angegebenen Grünkohlansatz.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in kleine flache Behälter verteilen und spätestens nach 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern oder portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Portion erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Diadem Plus Kochtopf mit Glasdeckel, 24 cm, 4,5 l
Der 4,5-l-Topf bietet dem vierportionigen Gemüseansatz Rührraum; den rohen Grünkohl in zwei Portionen zusammenfallen lassen.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Plus Brühsieb 20 cm
Lässt die gegarten Konservenbohnen vor dem Wiegen abtropfen, damit eine klare 480-g-Bohnenbasis im Eintopf landet.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
