Rindfleisch-Rendang mit Reis

Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
• Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
• Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
• 800 g Rinderschulter, ohne Knochen und Sehnen, roh gewogen: Essbares rohes Schulterfleisch nach dem Parieren, ohne Knochen. Gesamtes Fleisch, austretende Säfte und Kokospaste werden serviert; keine erfundene Garfett- oder Fleischausbeute.
• 600 ml vollfette Kokosmilch zum Kochen: Tatsächlicher Importeurdatensatz AROY-D For Cooking, Dose SKU 6039-10, je 100 ml. Genau 600 ml vor dem Abmessen vollständig homogenisierte Kokosmilch, keine Gramm-/Milliliter-Gleichsetzung. Repräsentative Produktwahl mit 19 g Fett je 100 ml; keine Light-Kokosmilch und keine Übertragung des g-basierten Bio-SKU. Fehlende Ballaststoffe bleiben unbekannt.
• 300 g Wasser, davon 80 g für die Gewürzpaste und 220 g zum Schmoren: Die gesamte Zubereitungswassermenge wird verwendet; nur Wasser verdampft beim Reduzieren, keine nährstoffhaltige Sauce wird abgegossen.
• 160 g Zwiebel, geschält: Gesamte essbare rohe Zwiebelmasse wird fein in die Paste eingearbeitet und gegessen.
• 16 g Knoblauch, geschält: Gesamte essbare rohe Knoblauchmasse wird fein in die gegessene Gewürzpaste eingearbeitet.
• 25 g Ingwer, geschält: Gesamte essbare rohe Ingwermasse wird fein püriert und gegessen, keine entnommenen ganzen Aromaten.
• 30 g tiefgekühlter fein gemahlener Galgant: Aktuell gelesene Ardo-Herstellerdeklaration für tiefgekühlten fein gemahlenen Galgant, je 100 g. Passender deklarierter Produktzustand, kein getrocknetes Pulver und keine Übertragung auf frische Wurzeln. Ganze 30-g-Menge in der gegessenen Paste.
• 40 g Zitronengras, tiefgekühlt und aufgetaut, nur geputzter weicher weißer Kern gewogen: Die 40 g essbarer weicher weißer Kern werden sehr fein püriert und vollständig gegessen. Tatsächliche Whole-Frozen-Produktdeklaration ASIAN CHOICE DV0510-1 ausdrücklich nur als Näherung für diesen geputzten essbaren Teil; keine geprüften Kern-Laborwerte oder frischen Wurzelwerte. Keine Aroma-Retentionsquote; fehlende Ballaststoffe bleiben unbekannt.
• 10 g Rapsöl: Die gesamte Ölmenge bleibt mit der Kokospaste und den Fleischsäften im servierten Rendang.
• 4 g Koriandersamen, gemahlen: Gesamte abgewogene gemahlene Koriandersamenmenge in der gegessenen Paste.
• 2 g Kreuzkümmel, gemahlen: Gesamte Gewürzmenge vollständig in der Paste.
• 3 g Kurkuma, gemahlen: Vollständige gewogene Menge gemahlenen Kurkumas.
• 2 g Cayennepfeffer oder gemahlene rote Chili: Vollständige Menge gemahlenen roten Chili-/Cayennegewürzes nach dem verfügbaren repräsentativen USDA-Profil.
• 1 g Zimt, gemahlen: Gesamte kleine Menge gemahlenen Zimts, keine entnommene Zimtstange.
• 3 g Salz: Gesamte abgewogene Salzmenge in der gegessenen Rendangpaste.
• 280 g weißer Langkornreis, trocken gewogen: Generisches trockenes poliertes Reisprofil, keine fertige gekochte Reismasse; ganzer Reis als feste Beilage aufgeteilt.
• 560 g Wasser für den Reis: Reisquellwasser wird vollständig im Ansatz verwendet, nicht abgegossen; keine salzhaltigen Zusätze.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Aktuelle Produktdeklaration, Zugriffsdatum 2026-10-07; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.