Hähnchen-Adobo in Essig-Sojasauce mit Reis
Hähnchenoberkeulen ohne Haut und Knochen schmoren in einer säuerlich-würzigen Essig-Sojasauce mit Knoblauch und fein gemahlenem Lorbeer. Dazu gehört vollständig eingeplanter weißer Reis.
Eine Prise Naschzauber
Hähnchen-Adobo in Essig-Sojasauce mit Reis
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Ansatzes einschließlich aller genannten Zutaten, Saucen und fest vorgesehenen Beilagen.
- Energie
- 476 kcal
- Eiweiß
- 40,4 g
- Fett
- 11,5 g
- Kohlenhydrate
- 47,4 g
- Ballaststoffe
- 3,2 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,3 g
- Salz
- 2,21 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 700 g Hähnchenoberkeulenfleisch, roh, ohne Haut und Knochen: Essbares rohes Oberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen, genau passend zum vorhandenen USDA-SR28-Profil. Sämtliche Fleisch- und Tellersäfte werden mitgegart und serviert.
- 60 g natürlich gebraute Sojasauce: Gewogene Sojasauce über generisches BLS-Profil repräsentativ gerechnet; kein produktspezifischer Kikkoman-Wert und keine ml-Dichteannahme.
- 60 g Weißweinessig mit 5–6 % Säure: Generisches BLS-Weinessigprofil als repräsentative Referenz für gewogenen Weißweinessig; Säure und Zusammensetzung können produktabhängig abweichen.
- 250 g Wasser für die Sauce: Das gesamte Wasser gehört zum Schmoransatz; lediglich Verdunstung, keine gegarte Endmasse behauptet.
- 20 g Knoblauch, roh geschält gewogen: Geschälte Knoblauchmasse vollständig in der Sauce.
- 15 g Rapsöl: Alle 15 g Öl bleiben im Topfansatz und werden mit der Sauce gerechnet; keine ungemessene Abtropfquote.
- 0,3 g Lorbeerblatt, getrocknet und fein gemahlen: Getrockneter Lorbeer wird fein gemahlen und vollständig mitverwendet; keine entnommenen ganzen Blätter oder unbekannte Aromatransferquote. Der fehlende Quellenwert für Zucker bleibt unbekannt.
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Gewogener Pfeffer verbleibt vollständig im Adobo.
- 240 g weißer Langkornreis, trocken: Polierter trockener Reis als generisches BLS-Profil; Langkornsorten können natürlich abweichen.
- 480 g Wasser für den Reis: Gewogenes Quellwasser wird mit Reis vollständig verwendet; keine Abgieß- oder Salztransferquote.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Hähnchen und Würzsauce vorbereiten
Hähnchenoberkeulenfleisch küchenfertig ohne Haut und Knochen abwiegen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden; nicht waschen. Knoblauch leicht zerdrücken und grob hacken. Sojasauce, Essig, 250 g Wasser, fein gemahlenen Lorbeer und Pfeffer verrühren. Rohfleischflächen und Hände nach dem Schneiden reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen und Würzsauce vorbereiten -
Das Fleisch portionsweise bräunen
In einer tiefen Schmorpfanne von etwa 28 cm die 15 g Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Hähnchen in zwei Portionen jeweils etwa 4 Minuten rundum leicht bräunen. Die erste Portion auf einem separaten Teller sammeln; sie ist noch nicht fertig gegart. Knoblauch zuletzt 30 Sekunden mitrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das Fleisch portionsweise bräunen -
Im Würzsud sanft schmoren
Alles Hähnchen einschließlich sämtlicher Tellersäfte zurückgeben und die vorbereitete Sauce vollständig angießen. Aufkochen, Deckel auflegen und 25–30 Minuten bei kleiner Hitze sanft schmoren. Zweimal behutsam wenden. An großen Stücken im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur 2 Minuten halten; bei Bedarf länger garen. Fleisch soll sich zudem leicht mit der Gabel teilen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Im Würzsud sanft schmoren -
Den Reis parallel quellen lassen
Während das Hähnchen schmort, Reis ungewaschen mit den 480 g Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze nach Packungsangabe etwa 15–18 Minuten garen. Bei noch hartem Kern und trockenem Boden wenig heißes Wasser ergänzen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen; nichts abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Reis parallel quellen lassen -
Die Sauce konzentriert fertigziehen
Deckel vom Adobo nehmen und den Ansatz 8–12 Minuten offen sanft köcheln lassen. Häufig behutsam rühren. Die Sauce soll die Fleischstücke dünn glänzend überziehen, am Boden aber noch löffelbar stehen; nicht trocken oder sirupartig salzig einkochen. Kein Fett abschöpfen und keine Sauce oder Säfte abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Sauce konzentriert fertigziehen -
Mit Reis vollständig aufteilen
Reis mit einer Gabel lockern. Reis, Hähnchen und gesamte Sauce einschließlich aller Säfte jeweils gleichmäßig auf vier Teller verteilen und frisch heiß servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Reis vollständig aufteilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Fein gemahlener Lorbeer gehört zum Grundansatz und wird nicht wieder entfernt. Ganze Blätter nicht unter unveränderten Mengen-/Nährwertannahmen einsetzen.
- Die Sauce schmeckt durch Essig und Sojasauce bewusst säuerlich-würzig. Zusätzlichen Zucker oder mehr Sojasauce nicht unbemerkt zum Grundansatz geben.
- Das Oberkeulenfleisch braucht Schmorzeit für zarte Fasern. Hautloses Brustfilet ist nicht ohne geänderte Garführung austauschbar.
- Bei doppelter Menge mehr Bratchargen und eine größere tiefe Pfanne einplanen. Die Zutaten lassen sich mengenmäßig anpassen; die Gar- und Quellzeiten bleiben von Gefäß und Garprobe abhängig.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Fleisch/Sauce und Reis rasch in getrennten flachen Behältern abkühlen und spätestens binnen 2 Stunden kühl stellen. Bei höchstens 5 °C bis 1 Tag aufbewahren. Nur benötigte Menge auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen; Reis nicht wiederholt warmhalten. Sauce und Fleisch ohne Reis können bis 2 Monate bei −18 °C eingefroren werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Die tiefe 28-cm-Pfanne fasst Fleisch und Würzsud; mit Deckel sanft schmoren, danach offen die Sauce reduzieren.
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Für die 240 g trockenen Reis mit Quellwasser; den Deckel beim Nachquellen geschlossen lassen.
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Kontrolliert große Oberkeulenstücke auf mindestens 70 °C für 2 Minuten; die Sonde nicht während des Schmorens im Topf lassen.
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Wiegt die 0,3 g fein gemahlenen Lorbeer getrennt von den großen Fleisch- und Reismengen.
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