Hähnchen Teriyaki mit Brokkoli
Hähnchen wird in einer selbst angerührten Soja-Ingwer-Sauce glasiert und mit Brokkoli kombiniert. Gemüse und Fleisch garen zunächst getrennt.
Eine Prise Naschzauber
Hähnchen Teriyaki mit Brokkoli
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des gesamten fertigen Rezepts; gleichmäßig aufgeteilte Zutaten, keine gewogene Fertigportion
- Energie
- 294 kcal
- Eiweiß
- 41,5 g
- Fett
- 8,2 g
- Kohlenhydrate
- 10,4 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 6,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,2 g
- Salz
- 1,66 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 600 g Hähnchenbrustfilet, roh, ohne Haut und Knochen: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 500 g Brokkoli, Röschen und geschälter Strunk, geputzt gewogen: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 15 ml Rapsöl: FAO/INFOODS2012: Rapsöl bei20°C0,92 g/ml; 15ml×0.92=13.8g. Vollständiger Einsatz, keine gemessene Aufnahme/Restekorrektur.
- 60 ml salzreduzierte Sojasauce: Original archivierte Kikkoman-Herstellerdeklaration je100ml; repräsentative salzreduzierte Weizen-Sojasauce. Volumen direkt, keine Dichte erfunden. Marke/Salz variieren; nicht deklarierte Ballaststoffe bleiben unbekannt.
- 80 ml Wasser: FAO/INFOODS Wasser≈1g/ml als Haushaltsnähe;80ml≈80g. Keine behauptete fertige Portionsmasse/verdunstete Menge.
- 25 g Honig: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 15 ml Reisessig: Geprüfte Herstellertranskription2026-10-01: BambooGarden ungesüßter Reisessig5%Säure, Werte je100ml;15ml direkt. Originalvollseite damals nicht archivierbar, keine frische Verifizierung behauptet. Deklarierte0g sind gerundete Herstellerwerte, fehlende Ballaststoffe bleiben unbekannt.
- 10 g Ingwer, geschält: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 1 Knoblauchzehe, geschält: USDA SR28 NDB11215:3g essbarer Knoblauch/Zehe als Stückreferenz;1Zehen≈3g. Keine gemessene universelle Zehengröße.
- 8 g Maisstärke: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 20 ml kaltes Wasser: FAO/INFOODS Wasser≈1g/ml als Haushaltsnähe;20ml≈20g. Keine behauptete fertige Portionsmasse/verdunstete Menge.
- 10 g Sesam: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman salzreduzierte Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Bamboo Garden Reisessig, ungesüßt, 5 % Säure; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Sauce und Brokkoli vorbereiten
Sojasauce, 80 ml Wasser, Honig, Essig, fein geriebenen Ingwer und Knoblauch verrühren. Brokkoli in 3 cm große Röschen teilen, Strunk schälen und dünn schneiden. Hähnchen auf eigenem Brett in 2,5 cm große Würfel schneiden; nicht waschen. Hände, Messer und Rohkontaktflächen nach dem Schneiden gründlich reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce und Brokkoli vorbereiten -
Brokkoli garen
Brokkoli in einem Topf mit wenig kochendem Wasser zugedeckt 6–8 Minuten dämpfend garen, bis sich der Strunk mit einer Gabel einstechen lässt, aber noch Biss hat. Abgießen und beiseitestellen; das Kochwasser wird nicht für die Sauce verwendet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brokkoli garen -
Fleisch anbraten
Während der Brokkoli gart, Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Hähnchen in zwei Portionen je 4 Minuten bräunen. Die erste Charge auf einem separaten Teller zwischenlagern; sie ist noch nicht fertig gegart. Alles Fleisch samt Saft zurückgeben, angerührte Sauce zufügen und 7–10 Minuten sanft köcheln. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch anbraten -
Glasieren
Stärke mit den 20 ml kaltem Wasser glatt verrühren. Nochmals aufrühren, in die leicht kochende Sauce geben und unter Rühren 2 Minuten köcheln, bis sie die Fleischstücke dünn überzieht. Brokkoli unterheben und weitere 2 Minuten vollständig erhitzen. Auf vier Portionen verteilen und mit dem gesamten Sesam bestreuen. Nicht stark einkochen, damit die Sauce nicht zu salzig wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Glasieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Zusätzliches Salz ist wegen der Sojasauce meist nicht nötig.
- Die Honigsauce erst nach dem Anbraten zufügen; direkt in sehr heißem Öl würde sie rasch verbrennen.
- Sauce, geputzter Brokkoli und rohes Fleisch können getrennt abgedeckt im Kühlschrank vorbereitet werden; das Hähnchen am selben Tag garen.
- Für mehr Portionen zusätzliche Bratchargen einplanen. Nicht die gesamte Fleischmenge auf einmal in die 28-cm-Pfanne geben.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Sauce nur dünn binden
Die Stärke vor dem Zugeben nochmals glatt rühren. Die Glasur soll am Hähnchen haften und noch fließen; Brokkoli erst zum Schluss unterheben. Zusätzliche Beilagen sind nicht Teil der Grundmenge.
Passend ergänzen und getrennt planen
Die verlinkten Beilagen, Dips oder Alternativen haben eigene Mengen, Zeiten und Allergene. Sie sind nicht stillschweigend Teil dieses Grundrezepts.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Die 28-cm-Pfanne bräunt die 600 g Hähnchen in zwei Chargen und fasst anschließend die Glasur mit Brokkoli.
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Die Sonde prüft den dicksten Hähnchenwürfel bis zur Mitte auf mindestens 70 °C; nur zum Messen einstechen.
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