Hähnchen Marbella mit Pflaumen, Oliven und Kapern
Hähnchen Marbella verbindet saftige Oberkeulen mit der Süße von Trockenpflaumen und einem herzhaften Sud aus Oliven, Kapern, Weißwein und Essig. Die entbeinten Stücke ziehen über Nacht in der Marinade und kommen anschließend mit der Haut nach oben in den Ofen. Reis nimmt die fruchtig-würzige Sauce auf.
Eine Prise Naschzauber
Hähnchen Marbella mit Pflaumen, Oliven und Kapern
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 8 Std.
- Gesamtzeit
- 9 Std. 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 874 kcal
- Eiweiß
- 41,2 g
- Fett
- 42,2 g
- Kohlenhydrate
- 73,1 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 13,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,5 g
- Salz
- 1,94 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 800 g entbeinte Hähnchen-Oberkeulen mit Haut: Genannte essbare 800-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 100 g Trockenpflaumen, entsteint: Genannte essbare 100-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 100 g grüne Oliven, entsteint und abgetropft: Genannte essbare 100-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 25 g Kapern, abgetropft: Genannte essbare 25-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 15 g Knoblauch, geschält: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 25 g Olivenöl: Genannte essbare 25-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 40 g Weißweinessig: Tatsächlich gewogene 40 g Weinessig je 100 g BLS gerechnet, keine ungesicherte Volumen-Dichteumrechnung.
- 2 g getrockneter Oregano: Genannte essbare 2-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Genannte essbare 1-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 150 ml trockener Weißwein: Generisches USDA-Weißweinprofil je 100 g als Näherung. Offizielle SR 28-Haushaltsangabe 14106:1 US-fl-oz=29,4 g;1 US-fl-oz=29,5735295625 ml, daher 150 ml≈149,12 g. Vollständig gerechnet; kein unbelegter Alkoholverlust beim Backen abgezogen.
- 15 g brauner Zucker: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 280 g Langkornreis, trocken: Genannte essbare 280-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 560 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28, inherited unchanged official archive; exact supplemental food selection; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Über Nacht marinieren
Knoblauch fein hacken. Pflaumen, Oliven, Kapern, Knoblauch, Öl, Essig, Oregano und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Hähnchen trocken tupfen und darin wenden, ohne es vorher abzuwaschen. Abgedeckt 8–12 Stunden bei höchstens 5 °C marinieren; Weißwein und Zucker erst zum Backen zugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Über Nacht marinieren -
Ofen und Form vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenstücke samt gesamter Marinade in eine große ofenfeste Form geben. Hautseite nach oben legen, damit die Stücke nebeneinander liegen. Weißwein in die Form gießen und den Zucker dünn auf den Hautseiten verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ofen und Form vorbereiten -
Hähnchen backen
Auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Bei Bedarf zwischendurch nur die fleischigen Seiten mit etwas Sud benetzen, damit die Haut bräunen kann. Wird sie früh dunkel, die Form locker abdecken. Geflügel muss an der dicksten Stelle mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei großen Stücken entsprechend länger garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen backen -
Reis garen
Etwa 25 Minuten vor Ende der Ofenzeit Reis im Sieb spülen. Mit den 560 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, zudecken und bei kleiner Hitze nach Packungsangabe etwa 15–18 Minuten garen. Herd ausschalten und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen; bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser zugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis garen -
Sud und Portionen verteilen
Hähnchen aus der Form heben. Sud samt Pflaumen, Oliven und Kapern durchrühren und auf vier Portionen Reis verteilen. Je eine gleich große Fleischportion darauf setzen. Zum Schluss keine zusätzliche rohe Marinade zugeben: Hier wird die gesamte Marinade in der Form vollständig mitgegart.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sud und Portionen verteilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die 480 Minuten Ruhezeit sind die Mindestmarinierzeit; auch 12 Stunden sind möglich. Geflügel währenddessen durchgehend gekühlt aufbewahren.
- Für die angegebenen Nährwerte wird 800 g essbares, bereits entbeintes Fleisch einschließlich Haut verwendet. Ganze Keulen mit Knochen haben bei gleichem Einkaufsgewicht eine andere Ausbeute.
- Trockenpflaumen können entsteint ganz bleiben oder halbiert werden. Der Sud schmeckt bewusst süß-säuerlich; Oliven und Kapern bringen bereits Salz mit.
- Für eine Variante ohne zugesetzten Wein dieselbe Menge Wasser verwenden. Sie schmeckt anders und benötigt eine neue Nährwertberechnung; Wein wird durch das Garen nicht zuverlässig vollständig alkoholfrei.
- Alle Sauce und das ausgetretene Fett sind in der Schätzung mitgerechnet. Ein nicht gewogener Fett- oder Alkoholabzug wäre keine belastbare Verbesserung.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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