Entenrillettes als festlicher Brotaufstrich
Entenkeulenfleisch ohne Knochen und Haut wird langsam mit Entenschmalz weich gegart, fein gezupft und zu einem gekühlten Brotaufstrich vermischt. Der gesamte abgewogene Fettansatz bleibt Bestandteil dieser Haushaltsfassung. Eine Fettschicht wird ausdrücklich nicht als Einkoch- oder Raumtemperaturkonservierung dargestellt.
Eine Prise Naschzauber
Entenrillettes als festlicher Brotaufstrich
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 3 Std. 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Std.
- Gesamtzeit
- 8 Std. 55 Min.
Für 10 kleine Aufstrichportionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 209 kcal
- Eiweiß
- 11,5 g
- Fett
- 18,1 g
- Kohlenhydrate
- 0,1 g
- Ballaststoffe
- 0,3 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,8 g
- Salz
- 0,71 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Passende durchschnittliche Lebensmittelwerte bilden die angegebenen Zutatenzustände ab, keine exakten Markenanalysen. Ungemessene Gar-, Abtropf- oder Glasurverluste werden nicht abgezogen.
- Ausgelöstes Entenkeulenfleisch ohne Haut wird durch durchschnittliche Entenfleischwerte angenähert. Alle 150 g Entenfett bleiben mit dem Fleisch enthalten, verteilt auf zehn Portionen.
- 100 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fleisch und Gefäß vorbereiten
Ausgelöstes, hautloses Entenkeulenfleisch in ungefähr 4 cm große Stücke schneiden und auf verbliebene Knochen oder harte Sehnen prüfen. Mit Salz und Pfeffer mischen. Einen kleinen schweren Topf mit passendem Deckel wählen, in dem die Stücke dicht liegen. Haut und Knochen sind nicht Teil der angegebenen 600 g und werden nicht später als unbekannter Ausbeuteverlust modelliert.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch und Gefäß vorbereiten -
Langsam im Fett und eigenen Saft garen
Entenschmalz bei kleiner Hitze schmelzen. Fleisch, Knoblauch, Thymian und 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt sehr sanft garen. Die Flüssigkeit soll ungefähr 85–90 °C halten, nicht sprudelnd kochen. Etwa drei bis dreieinhalb Stunden garen, alle 30 Minuten nachsehen und vorsichtig wenden. Bei drohendem Trockenwerden wenig heißes Wasser ergänzen. Im Fleischkern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Langsam im Fett und eigenen Saft garen -
Zartes Fleisch zupfen und Flüssigkeit reduzieren
Wenn sich das Fleisch mit zwei Gabeln leicht in Fasern teilen lässt, herausheben. Den Knoblauch zerdrücken und mitverwenden. Verbliebene Flüssigkeit im Topf vorsichtig offen reduzieren, bis keine große wässrige Schicht mehr vorhanden ist; Fett nicht stark rauchen lassen. Fleisch mit zwei Gabeln fein zupfen. Nicht im Mixer zu einer glatten Leberpastete pürieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zartes Fleisch zupfen und Flüssigkeit reduzieren -
Fasern mit dem Fettansatz vermischen
Gezupftes Fleisch, zerdrückten Knoblauch und den gesamten verbliebenen Fett-Saft-Ansatz gründlich vermengen. Die Masse ist warm weich und wird durch das Kühlen fester. In kleine saubere hitzebeständige Behälter mit maximal etwa 3 cm Füllhöhe geben und Oberfläche glattstreichen. Nicht zusätzlich eine ungeplante dicke Fettschicht aufgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fasern mit dem Fettansatz vermischen -
Schnell kühlen und als Aufstrich servieren
Die kleinen Behälter rasch abkühlen, spätestens innerhalb von ungefähr einer Stunde in den Kühlschrank stellen und dort mindestens vier Stunden bei höchstens 5 °C fest werden lassen. Nur die benötigte Portion kurz vor dem Essen entnehmen. Brot wird separat angeboten und ist nicht in diesen Aufstrichnährwerten enthalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schnell kühlen und als Aufstrich servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- 600 g sind bereits essbares ausgelöstes Fleisch ohne Haut und Knochen. Beim Einkauf diesen Zustand bestellen.
- Der gesamte 150 g Entenschmalzansatz wird gerechnet, nicht eine frei erfundene anteilige Fettaufnahme.
- Für größere Mengen zusätzliche flache Behälter nutzen; eine tiefe heiße Masse kühlt zu langsam aus.
- Eine geschlossene Dose oder sichtbare Fettschicht macht Rillettes nicht bei Raumtemperatur haltbar.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was ist bei dieser Zubereitung besonders wichtig?
600 g sind bereits essbares ausgelöstes Fleisch ohne Haut und Knochen. Beim Einkauf diesen Zustand bestellen.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Für größere Mengen zusätzliche flache Behälter nutzen; eine tiefe heiße Masse kühlt zu langsam aus.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Bei höchstens 5 °C sauber verschlossen lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Kleine Portionen vollständig abgekühlt einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Keine mehrwöchige Kühlschrank- oder ungekühlte Vorratshaltbarkeit aus dieser Haushaltsfassung ableiten.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 10 kleine Aufstrichportionen verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Bei höchstens 5 °C sauber verschlossen lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Kleine Portionen vollständig abgekühlt einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Keine mehrwöchige Kühlschrank- oder ungekühlte Vorratshaltbarkeit aus dieser Haushaltsfassung ableiten.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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