Pollo en Pepitoria mit Mandel-Safran-Sauce
Pollo en Pepitoria bekommt seine besondere Sauce aus gerösteten Mandeln, Safran und hart gekochtem Eigelb. Entbeinte Hähnchen-Oberkeulen schmoren im Weißweinsud; das zerkleinerte Eiweiß kommt am Schluss dazu. Es gibt keine Sahnesauce und keine tomatige Basis.
Eine Prise Naschzauber
Pollo en Pepitoria mit Mandel-Safran-Sauce
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 809 kcal
- Eiweiß
- 45,9 g
- Fett
- 44,2 g
- Kohlenhydrate
- 50,3 g
- Ballaststoffe
- 4,3 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,7 g
- Salz
- 1,24 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 800 g entbeinte Hähnchen-Oberkeulen mit Haut: Genannte essbare 800-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 180 g Zwiebel, geschält: Genannte essbare 180-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 12 g Knoblauch, geschält: Genannte essbare 12-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 15 g Olivenöl: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 50 g blanchierte Mandeln: Genannte essbare 50-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 2 Eier GrößeM, ca.100 g ohne Schale: 100 g essbares rohes Ei ohne Schale als Ausgangsmenge; beide Eier werden hart gekocht, Eigelb und Eiweiß vollständig gegessen. Keine ungemessene Gewichts-/Retentionsquote.
- 0,1 g Safranfäden: Genannte essbare 0.1-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 100 ml trockener Weißwein: Generisches USDA-Weißweinprofil als Näherung je 100 g; offizielles SR 28-Haushaltsgewicht 14106:29,4 g je US-fl-oz(29,5735295625 ml). Vollinput einschließlich Alkohol gerechnet, keine unbelegte Verdampfungsquote.
- 450 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
- 3 g Salz: Genannte essbare 3-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Genannte essbare 0.5-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 240 g Langkornreis, trocken: Genannte essbare 240-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 480 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28, inherited unchanged official archive; exact supplemental food selection; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Eier kochen und Safran ziehen lassen
Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und nach dem Aufkochen etwa 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und pellen. Eigelb und Eiweiß trennen, beides behalten. Von den 450 ml Wasser etwa 40 ml erhitzen und die Safranfäden darin 5 Minuten ziehen lassen. Das übrige Wasser für die Sauce bereithalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eier kochen und Safran ziehen lassen -
Mandeln rösten und Zutaten vorbereiten
Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze hellgolden rösten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Hähnchen ohne Abwaschen trocken tupfen. Mandelkerne etwas abkühlen lassen, dann fein hacken oder im Mörser zerstoßen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mandeln rösten und Zutaten vorbereiten -
Hähnchen und Zwiebeln anbraten
Öl in einer breiten Schmorpfanne erhitzen. Hähnchenstücke mit der Haut nach unten bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausheben. Zwiebeln im vorhandenen Fett 4 Minuten anschwitzen, Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen und Zwiebeln anbraten -
Hähnchen im Sud schmoren
Weißwein, restliches Wasser und Safranwasser in die Pfanne gießen. Salz und Pfeffer zugeben. Hähnchen samt aufgefangenem Saft zurücklegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30–35 Minuten sanft schmoren, bis die dicksten Fleischteile mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf länger garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen im Sud schmoren -
Reis garen und Sauce binden
Während der Schmorzeit Reis spülen und mit 480 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt nach Packungsangabe etwa 15–18 Minuten garen und 5 Minuten ruhen lassen. Eigelb zerdrücken und mit den gerösteten Mandeln sowie einigen Löffeln heißem Saucensud zu einer Paste verrühren. Diese Paste in die Pfanne einrühren und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis garen und Sauce binden -
Eiweiß vollständig verwenden und anrichten
Hart gekochtes Eiweiß fein hacken und über die Hähnchenstücke sowie Sauce geben. Die gesamte Mandel-Safran-Sauce mit Fleisch und Ei auf vier Portionen verteilen, dazu den Reis reichen. Die Sauce soll leicht sämig bleiben und nicht durch zusätzliches Mehl oder Sahne verändert werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eiweiß vollständig verwenden und anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eigelb und Eiweiß sind beide feste Bestandteile. Eigelb bindet die Sauce, Eiweiß wird am Schluss mitgegessen; keine Ei-Anteile heimlich weglassen.
- Safranfäden sparsam und genau dosieren.0,1 g für den gesamten Ansatz reicht für eine feine gelbe Färbung; Safran ist nicht durch dieselbe Menge Kurkuma geschmacksgleich zu ersetzen.
- Für die Fleischmenge sind entbeinte Oberkeulen einschließlich Haut gemeint.800 g ganze Keulen mit Knochen haben eine andere essbare Menge.
- Die Mandeln hell rösten, nicht dunkel verbrennen. Die Sauce bleibt leicht körnig; sie ist keine glatt pürierte Sahnesauce.
- Weißwein und gesamtes ausgetretenes Fett werden konservativ vollständig gerechnet. Keine Alkoholfreiheit allein durch die Schmorzeit behaupten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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