Hähnchen-Pastilla mit Mandeln im Filoteig

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte für den fest genannten Grundansatz pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Rohgewichte, essbare Zutaten und ausdrücklich abgetropfte Konserven bilden die Grundlage; keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
• Die gesamte aufgeführte Butter-, Fett-, Saucen- und Garniturmenge wird gerechnet. Küchenreste und nicht gemessene Garverluste werden nicht frei abgezogen. Beilagen aus Hinweisen und Zutatenalternativen sind nicht eingerechnet.
• Datenbankprofile sind repräsentativ; individuelle Produkte können abweichen. Fehlende Werte und ursprüngliche Spuren-/Grenzmarker bleiben unbekannt, niemals ersatzweise null Gramm.
• 700 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen: Essbare rohe Menge, geputzt beziehungsweise ohne Schale gewogen; kein erfundener Garverlustabzug.
• 350 g Zwiebeln, geschält: Essbare rohe Menge, geputzt beziehungsweise ohne Schale gewogen; kein erfundener Garverlustabzug.
• 20 g Butter: Die gesamte fest genannte Menge ist im Grundansatz enthalten; nicht gemessene Pfannenreste werden nicht abgezogen.
• 250 ml Wasser: Trinkwasser: 1 ml näherungsweise 1 g; keine Übertragung dieser Näherung auf Öl oder andere Flüssigkeiten.
• 10 g Ingwer, geschält: Essbare rohe Menge, geputzt beziehungsweise ohne Schale gewogen; kein erfundener Garverlustabzug.
• 1 g Zimt, gemahlen: Trockene Ausgangsmenge wird vollständig gerechnet; keine ungeprüfte Rückstandsquote.
• 0,8 g schwarzer Pfeffer: Trockene Ausgangsmenge wird vollständig gerechnet; keine ungeprüfte Rückstandsquote.
• 3 g Salz: Trockene Ausgangsmenge wird vollständig gerechnet; keine ungeprüfte Rückstandsquote.
• 200 g verquirltes Ei ohne Schale, etwa 4 Eier Größe M: Essbare rohe Eimenge nach Aufschlagen abwiegen; die Stückzahl ist nur Einkaufshilfe. Eier vollständig stocken lassen und Pastilla durcherhitzen.
• 20 g Petersilienblätter: Essbare rohe Menge, geputzt beziehungsweise ohne Schale gewogen; kein erfundener Garverlustabzug.
• 120 g süße Mandelkerne, blanchiert: Essbare süße Mandeln; blanchierte Kerne als repräsentative Näherung über BLS Mandel süß, kein Zusatzfett beim Rösten.
• 20 g Puderzucker: 15 g in der Mandelmischung, 5 g auf der fertig gebackenen Pastilla; die volle Menge wird gerechnet.
• 1 g Zimt, gemahlen: 0,8 g in der Mandelmischung und 0,2 g in der Schlussbestäubung; beide Anteile gerechnet.
• 250 g Filoteig, 10 rechteckige Blätter aus dem Kühlregal: Konkrete vorhandene Tante-Fanny-Filo/Yufka-Herstellerdeklaration aus dem geprüften 2026-09-27-Snapshot. Das Grundrezept verwendet dessen 250-g-Packung mit zehn Blättern; andere Packungen verändern die Nährwerte.
• 60 g Butter für Form und Teigblätter: 5 g für die Form, 50 g zwischen den Filoblättern, 5 g auf der Oberseite; alle Mengen vollständig gerechnet.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Tante Fanny Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.