Hähnchen-Enchiladas aus dem Ofen
Acht gefüllte Weizentortillas werden in einer selbst gekochten Tomaten-Gewürz-Sauce gebacken. Hähnchen, Kidneybohnen, Paprika und der Käsebelag ergeben vier vollständige Portionen.
Eine Prise Naschzauber
Hähnchen-Enchiladas aus dem Ofen
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Grundansatz: acht Rollen für vier Portionen in einer Form etwa 35 × 25 cm. Für mehr Portionen vollständige weitere Ansätze auf passende Formen verteilen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Zwei von acht Enchiladas mit einem Viertel aller Füllung, Sauce und Käse.
- Energie
- 754 kcal
- Eiweiß
- 57,6 g
- Fett
- 23,1 g
- Kohlenhydrate
- 69,4 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 14,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,2 g
- Salz
- 4,05 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte als Näherung für die vollständige Grundvariante und die angegebene Zahl gleichmäßig aufgeteilter Hauptportionen; keine Laboranalyse oder gewogene fertige Portionsmasse.
- Alle fest eingeplanten Beilagen, Saucen, Dips und Dressings sowie die gesamte bereitgestellte Ölmenge zählen mit. Nicht gewogene Pfannen- und Schüsselreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen.
- Vorbereitete Roh-, Trocken- und ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten werden auf ihrer jeweiligen essbaren Ausgangsbasis gerechnet. Keine pauschale Garverlust-, Fettaufnahme- oder Nährstoffretentionsquote.
- Generische Lebensmittelprofile und repräsentative Produktdeklarationen können von der verwendeten Packung abweichen. Fehlende Werte und Angaben unter einer Nachweisgrenze bleiben unbekannt statt 0.
- Acht fertige gewöhnliche Weizentortillas werden gemeinsam mit 400 g angesetzt, keine Herstellerstückmasse. Ganze Füllung, Sauce und Käse gehören zum Grundansatz.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Vorbereiten und Ofen heizen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe rechteckige Auflaufform von etwa 35 × 25 cm bereitstellen; die Tortillas müssen als acht Rollen nebeneinander ohne Stapeln hineinpassen. Bohnen abtropfen lassen und abwiegen. Mozzarella abtropfen lassen, abwiegen und grob zupfen. Zwiebel fein würfeln, Paprika in kleine Würfel und Knoblauch fein schneiden. Hähnchen zuletzt in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Rohes Geflügel nicht waschen. Nach dem Schneiden Hände, Brett und Messer gründlich reinigen; gegartes Fleisch nur mit sauberen Utensilien berühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vorbereiten und Ofen heizen -
Enchilada-Sauce kochen
10 g Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrühren. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, passierte Tomaten, Wasser und 3 g Salz einrühren. Aufkochen und offen 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei umrühren. Die Sauce soll die Rückseite eines Löffels bedecken und gut fließen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Enchilada-Sauce kochen -
Hähnchenfüllung garen
Die übrigen 10 g Öl in einer Pfanne von etwa 28 cm erhitzen. Hähnchen in zwei Chargen jeweils 4–5 Minuten anbraten und samt Saft in eine saubere Schüssel geben. Zwiebelrest und Paprika im selben Bratensatz 5 Minuten braten. Fleisch samt Saft, Bohnen, 2 g Salz und 200 g der gekochten Sauce zurückgeben. Unter Rühren 3–5 Minuten sanft köcheln. Große Fleischstücke müssen im Kern mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen; gegebenenfalls länger garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchenfüllung garen -
Tortillas weich machen und füllen
Etwa 150 g der übrigen Sauce auf dem Formboden verteilen. Tortillas einzeln in einer trockenen Pfanne nur 15–20 Sekunden je Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Die gesamte Füllung möglichst gleichmäßig in acht Portionen teilen. Je eine Portion als schmalen Streifen auf eine Tortilla setzen, Seiten etwas einschlagen und aufrollen. Die Rollen mit der Naht nach unten in die Form legen; bei Bedarf zwei kleinere Formen statt dichtem Stapeln verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tortillas weich machen und füllen -
Mit Sauce und Käse bedecken
Alle übrige Sauce über und zwischen die Rollen geben, auch die Enden benetzen. Mozzarella vollständig darüber verteilen. Es bleiben weder Sauce noch Füllung als ungeplante Reserve zurück. Die Tortillas sollen eingebettet sein, aber nicht in einer sehr dünnen Wasserschicht schwimmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Sauce und Käse bedecken -
Enchiladas überbacken
Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Sauce an mehreren Stellen blubbert und der Käse geschmolzen sowie stellenweise goldgelb ist. Wird der Käse zu früh dunkel, locker abdecken. In der Mitte einer dicht gefüllten Rolle mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen; die bereits gegarte Füllung muss wieder vollständig heiß werden. Das Thermometer nur zur Kontrolle einstechen und herausnehmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Enchiladas überbacken -
Portionieren
Mit einem breiten Pfannenwender je zwei Rollen und ein Viertel der Sauce samt Käse auf jeden Teller geben. Eine Portion umfasst zwei Enchiladas einschließlich aller Füllung, Sauce und Käse; Salat, Sour Cream oder weitere Beilagen sind nicht Teil des Grundansatzes.
Illustration des Zubereitungsschritts. Portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sauce und vollständig gegarte Füllung können am Vortag separat rasch abgekühlt und bei höchstens 5 °C gelagert werden. Erst vor dem Backen füllen; bei kalter Füllung dauert das Aufheizen länger, der Temperaturendpunkt bleibt maßgeblich.
- Weiche Tortillas kurz erwärmen, statt sie trocken mit Kraft zu rollen. Zu viel Füllung oder schmale Formen lassen die Hüllen reißen; zwei Formen sind besser als gestapelte Rollen.
- Die Basis sind acht Tortillas mit zusammen 400 g. Bei deutlich schwereren oder größeren Fladen ändern sich Füllungsverhältnis und Nährwerte; die Grammmenge ist keine garantierte Stückmasse einer Marke.
- Für größere Mengen zusätzliche Formen und Chargen einplanen. Das feste Rollenzahl- und Formkonzept wird beim Vervielfachen neu angeordnet; Ofenzeit und Kerntemperatur lassen sich nicht linear hochrechnen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Vorbereiten und aufbewahren
Reste rasch in flachen geschlossenen Behältern abkühlen und spätestens innerhalb von 2 Stunden kühlen. Bei höchstens 5 °C bis 2 Tage ab Zubereitung lagern. Im Ofen abgedeckt oder portionsweise anders aufwärmen, bis die Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht; nicht mehrfach warmhalten und wieder abkühlen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste rasch in flachen geschlossenen Behältern abkühlen und spätestens innerhalb von 2 Stunden kühlen. Bei höchstens 5 °C bis 2 Tage ab Zubereitung lagern. Im Ofen abgedeckt oder portionsweise anders aufwärmen, bis die Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht; nicht mehrfach warmhalten und wieder abkühlen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Tradition Italien Lasagneform, 35 × 25 cm
Für acht etwa 25-cm-Tortillas als ungestapelte Rollen in Sauce; vor dem Füllen die tatsächliche Anordnung in der Form prüfen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Edelstahlpfanne 28 cm, unbeschichtet
Brät Hähnchen in zwei Chargen und löst den Bratensatz für die Gemüse-Bohnen-Füllung; nicht alle Würfel auf einmal einfüllen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Prüft die gegarte Füllung und die Mitte einer überbackenen Rolle; nur zum Messen einstechen, nicht im Ofen liegen lassen.
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