Nikujaga: japanischer Rind-Kartoffel-Eintopf
Nikujaga ist ein japanischer Eintopf mit Kartoffeln, dünnem Rindfleisch und einem mild süß-salzigen Sud. In dieser alltagstauglichen Variante kommen Zwiebeln, Möhren, Sojasauce und eine Würzsauce nach Mirin-Art dazu. Sanftes Köcheln hält die Kartoffelstücke erkennbar und macht den Sud aromatisch.
Eine Prise Naschzauber
Nikujaga: japanischer Rind-Kartoffel-Eintopf
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 375 kcal
- Eiweiß
- 28,2 g
- Fett
- 5,4 g
- Kohlenhydrate
- 49,5 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 13,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,3 g
- Salz
- 1,91 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 400 g Rinderhüfte ohne Knochen und grobe Sehnen: Genannte essbare 400-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 800 g Kartoffeln, geschält: Genannte essbare 800-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 250 g Möhren, geputzt: Genannte essbare 250-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 200 g Zwiebeln, geschält: Genannte essbare 200-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 10 g Rapsöl: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 650 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
- 40 ml natürlich gebraute Sojasauce: Konkrete vorhandene Kikkoman-Deklaration je 100 ml, keine Dichteumrechnung. Repräsentativ für reguläre Weizen-Sojasauce; salzreduzierte Produkte sind keine nährwertgleiche Ersetzung.
- 30 ml süße Würzsauce nach Mirin-Art, Mirin-Fu: Konkrete 125 ml Kikkoman-Mirin-Fu-Variante mit Herstellerwerten je 100 ml; kein echter Reiswein-Mirin und keine 19 l Gastrovariante. Hersteller nennt 0,3 % Alkohol, daher keine Zusage alkoholfrei.
- 30 g Frühlingszwiebeln, geputzt: Genannte essbare 30-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Manufacturer declaration; source page actually inspected2026-10-09; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fleisch und Gemüse schneiden
Fleisch gegen die Faser in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke, Möhren in 1 cm dicke schräge Scheiben und Zwiebeln in schmale Spalten teilen. Die geputzten Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und für den Schluss aufbewahren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch und Gemüse schneiden -
Fleisch und Zwiebel anbraten
Öl in einem breiten Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fleisch portionsweise kurz anbraten, bis die Oberflächen ihre rohe Farbe verlieren. Herausnehmen. Zwiebeln im gleichen Topf 2 Minuten anschwitzen und dann Kartoffeln sowie Möhren zugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch und Zwiebel anbraten -
Sud aufsetzen
650 ml Wasser, Sojasauce und Mirin-Fu zugeben. Fleisch samt aufgefangenem Saft zurück in den Topf legen. Aufkochen und anschließend nur sanft köcheln lassen. Den Deckel leicht versetzt auflegen, damit etwas Dampf entweichen kann; alle Zutaten sollen im flachen Sud liegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sud aufsetzen -
Kartoffeln sanft garen
Etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln mit einer Gabel leicht durchstechen lassen. Den Topf gelegentlich behutsam schwenken, statt die Kartoffeln kräftig umzurühren. Wird der Sud vorher knapp, wenig heißes Wasser ergänzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln sanft garen -
Eintopf fertigstellen
Frühlingszwiebeln in den heißen Eintopf geben und 1 Minute ziehen lassen. Die Fleischscheiben müssen vollständig gegart sein. Kartoffeln, Gemüse, Fleisch und gesamten Sud auf vier Schalen verteilen. Es ist kein zusätzlicher Reis in diesem Rezept enthalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eintopf fertigstellen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Diese Variante arbeitet mit Wasser und einer süßen Würzsauce nach Mirin-Art. Sie enthält keinen Sake und keine Dashi-Brühe; Varianten damit benötigen andere Mengen und Nährwerte.
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim sanften Köcheln meist eine klarere Form. Sehr mehligkochende Sorten machen den Sud schneller sämig.
- Mirin-Fu ist ein konkret deklarierter süßer Würzzusatz und enthält laut Hersteller 0,3 % Alkohol. Echter Mirin ist damit weder geschmacklich noch rechnerisch gleichzusetzen.
- Die Sojasauce liefert bereits Salz. Deshalb ist im Grundansatz kein zusätzliches Salz enthalten. Andere Saucenmarken können deutlich abweichende Salzwerte haben.
- Der Eintopf lässt sich vorbereitet wieder erwärmen; dabei vorsichtig bewegen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Alle 650 ml Wasser gehören zum Ausgangsansatz, nicht zu einer behaupteten fertigen Suppenmenge.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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