Gemüse-Sambar mit roten Linsen und Reis
Sambar ist ein südindisches Linsen-Gemüsegericht mit säuerlicher Tamarinde und warmen Gewürzen. Diese ausdrücklich alltagstaugliche Variante verwendet schnell garende rote Linsen statt Toor Dal. Kürbis, Karotten und Aubergine bleiben als Stücke erkennbar; ein kurzes Senfsamen-Gewürztopping und Reis runden die vier Portionen ab.
Eine Prise Naschzauber
Gemüse-Sambar mit roten Linsen und Reis
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des gesamten Rezepts einschließlich aller angegebenen Beilagen und Garnituren.
- Energie
- 425 kcal
- Eiweiß
- 17,1 g
- Fett
- 5,7 g
- Kohlenhydrate
- 71,7 g
- Ballaststoffe
- 9,0 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,6 g
- Salz
- 0,81 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten; kein Laborwert und kein eigener Kochtest. Unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt.
- Grundlage sind essbare Mengen vor der Zubereitung, bei Dosen das Abtropfgewicht und bei Reis/Pasta/Linsen das ausdrücklich genannte Trockengewicht. Nicht gemessene Gar- oder Abtropfverluste werden nicht als Messwerte ausgegeben.
- BLS 4.0 / vorhandene dokumentierte USDA- und Herstellerprofile. Generische Profile sind Näherungen, keine verifizierten Markenwerte.
- Wasser: 1 g/ml; Olivenöl: 0,918 g/ml, Rapsöl: 0,92 g/ml, Sahne: 0,994 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012, https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf.
- 160 g rote Linsen, trocken: Ausdrücklich rote Linsen, nicht Toor Dal; vorhandenes generisches BLS-Profil für rohe rote Linsen.
- 300 g Hokkaidokürbis, entkernt: Essbares Fruchtfleisch samt essbarer Hokkaidoschale, ohne Kerne.
- 20 g flüssige Tamarindenpaste: Dokumentierte Thai-Taste-Flüssigpaste als repräsentatives Produktprofil mit deklariertem Salz; kein 100-%-Tamarindenblock oder Konzentrat.
- 3 g Senfsamen: Generisches USDA-Profil gemahlener Senfsamen als deklarierte Näherung für ganze Samen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Thai Taste Tamarind Paste, flüssige thailändische Tamarindenpaste; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Linsen und Gemüse vorbereiten
Linsen im Sieb gründlich abspülen. Kürbis, Karotten und Aubergine in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Tomaten klein schneiden. Bei Hokkaido die Schale mitverwenden, die Kerne vollständig entfernen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Linsen und Gemüse vorbereiten -
Linsen vorkochen
Linsen mit 900 ml Wasser und Kurkuma in einem großen Topf aufkochen. 8 Minuten offen auf kleiner bis mittlerer Stufe köcheln lassen. Schaum bei Bedarf abschöpfen und gelegentlich umrühren; die Linsen dürfen bereits weich werden, das Gemüse kommt erst danach dazu.
Illustration des Zubereitungsschritts. Linsen vorkochen -
Gemüse im Linsensud garen
Kürbis, Karotten, Aubergine, Zwiebeln und Tomaten zugeben. Zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln, bis Karotte und Kürbis beim Einstechen weich sind. Alle paar Minuten umrühren. Die Linsen sollen einen sämigen Sud ergeben, die Gemüsestücke überwiegend ihre Form behalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse im Linsensud garen -
Reis parallel garen
Reis abspülen und abtropfen lassen. Mit 350 ml Wasser in einem separaten Topf aufkochen und etwa 12 Minuten auf kleinster Stufe zugedeckt garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten geschlossen ziehen lassen. Die Hinweise der jeweiligen Reispackung beachten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis parallel garen -
Gewürzöl und Tamarinde einrühren
Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Senfsamen zugeben und mit einem Spritzschutz oder locker aufgelegtem Deckel etwa 30–60 Sekunden erhitzen, bis einige springen. Hitze reduzieren, Koriander, Kreuzkümmel und Paprika 10 Sekunden einrühren und das Gewürzöl sofort zum Sambar geben. Tamarindenpaste und Salz einrühren, dann noch 2 Minuten köcheln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gewürzöl und Tamarinde einrühren -
Konsistenz prüfen und servieren
Sambar soll dickflüssig vom Löffel laufen und weiche, erkennbare Gemüsestücke enthalten. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit der Linsensud nicht am Boden ansetzt. Mit dem Reis auf vier Portionen verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Konsistenz prüfen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Diese Variante nutzt rote Linsen. Traditionelles Toor Dal hat eine andere Garzeit; es darf nicht ungeprüft im selben Zeitplan ersetzt werden.
- Flüssige Tamarindenpasten und stark konzentrierte Blöcke unterscheiden sich deutlich. Hier ist eine milde flüssige Paste gemeint; die Nährwertquelle ist ausdrücklich als Produktnäherung dokumentiert.
- Senfsamen können springen. Beim kurzen Erhitzen einen Spritzschutz nutzen und trockene Gewürze nur sehr kurz im heißen Öl lassen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Sambar und Reis getrennt in flachen Behältern zügig abkühlen und spätestens innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 5 °C kalt stellen. Bis zum nächsten Tag verbrauchen und nur einmal vollständig durcherhitzen. Reis nicht bei Raumtemperatur stehen lassen. Sambar wird beim Abkühlen dicker und lässt sich mit etwas Wasser lockern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Der Topf bietet Platz für Gemüse und Linsensud; regelmäßiges Umrühren verhindert das Ansetzen am Boden.
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Die vorhandene flüssige Tamarindenpaste bringt Säure; Menge und Salzgehalt bleiben an das verwendete Produkt gebunden.
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Basmatireis gart getrennt, während das Gemüse im Linsensud weich wird.
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