Hühnerfrikassee mit Erbsen
Hähnchenbrust wird sanft in Brühe pochiert, die danach die Basis der hellen Frikasseesauce bildet. Erbsen und Champignons ergänzen das Gericht.
Eine Prise Naschzauber
Hühnerfrikassee mit Erbsen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 46 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 6 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des gesamten fertigen Rezepts; gleichmäßig aufgeteilte Zutaten, keine gewogene Fertigportion
Konservative Vollmengen-Näherung: Die vollständigen 600 g rohe Hähnchenbrust und alle 750 ml eingesetzte Pochierbrühe bleiben in der Berechnung enthalten. Tatsächlich werden nur 500 ml Kochbrühe für die Sauce abgemessen; die übrige Brühe gehört nicht zum servierten Frikassee. Nährstoffübergang zwischen Fleisch und Brühe sowie die Zusammensetzung der verbleibenden Flüssigkeit wurden nicht gemessen. Die Werte können die verzehrten Mengen deshalb überschätzen; ein unbelegter Abzug von einem Drittel der Brühenährstoffe wird nicht vorgenommen.
- Energie
- 407 kcal
- Eiweiß
- 41,7 g
- Fett
- 19,9 g
- Kohlenhydrate
- 13,7 g
- Ballaststoffe
- 3,7 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 2,24 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Konservative Vollmengen-Näherung: Die vollständigen 600 g rohe Hähnchenbrust und alle 750 ml eingesetzte Pochierbrühe bleiben in der Berechnung enthalten. Tatsächlich werden nur 500 ml Kochbrühe für die Sauce abgemessen; die übrige Brühe gehört nicht zum servierten Frikassee. Nährstoffübergang zwischen Fleisch und Brühe sowie die Zusammensetzung der verbleibenden Flüssigkeit wurden nicht gemessen. Die Werte können die verzehrten Mengen deshalb überschätzen; ein unbelegter Abzug von einem Drittel der Brühenährstoffe wird nicht vorgenommen.
- 600 g Hähnchenbrustfilet, roh, ohne Haut und Knochen, höchstens etwa 3 cm dick: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 750 ml fertig angerührte Hühnerbrühe zum Pochieren, davon 500 ml für die Sauce: Näherung: 750ml fertig bereitete Brühe≈750g, kein Pulvergewicht. FAO Wasser und Chicken noodle soup1g/ml sind ein Dichtevergleich; Produkt/Konzentration und Salz variieren.
- 250 g Champignons, geputzt: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 150 g TK-Erbsen, tiefgefroren gewogen: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 40 g Butter: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 40 g Weizenmehl Type 405: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 100 ml Schlagsahne mit 30 % Fett: Näherung der FAO/INFOODS heavy cream0,994g/ml auf Sahne30%; 100ml=99.4g. BLS mind.30% mit31,7g Fett/100g repräsentativ; keine gemessene Markendichte.
- 15 ml Zitronensaft: USDA SR28 NDB09152:244g je UScup236,588ml; gerundete repräsentative Dichte1.03g/ml. Ganze Saftmenge enthalten.
- 1/4 TL weißer Pfeffer: USDA SR28 NDB02032: gemahlener weißer Pfeffer2.4g/US-Teelöffel;0.25TL repräsentativ. Keine universelle Löffel-/Mahlgraddichte.
- 1/4 TL Salz, nach Brühenwürze: USDA SR28 NDB02047 gestrichener US-Teelöffel6g als Haushaltsreferenz;0.25TL=1.5g. Kristallform/Löffel variieren; vollständig enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Hähnchen pochieren
Einen Topf wählen, in dem die Filets nebeneinander liegen und die 750 ml Brühe sie gerade bedecken. Sehr dicke Filets waagerecht teilen, sodass sie höchstens etwa 3 cm dick sind. Hähnchen nicht waschen; nach dem Umgang Hände und Rohkontaktflächen reinigen. Brühe aufkochen, Filets einlegen und 18–25 Minuten bei kleiner Hitze unter dem Siedepunkt garziehen. Im dicksten Filet seitlich bis in die Mitte mindestens 70 °C messen und diese Temperatur anschließend noch 2 Minuten halten; bei Bedarf länger garen. Mit sauberer Zange auf ein sauberes Brett heben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen pochieren -
Brühe abmessen
Genau 500 ml Kochbrühe durch ein Sieb für die Sauce abmessen. Die übrige Brühe gehört nicht in das Frikassee; für eine spätere Verwendung separat rasch kühlen. Hähnchen mit zwei sauberen Gabeln in mundgerechte Stücke teilen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden; kein Messer oder Brett mit ungewaschenem Rohfleischkontakt verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brühe abmessen -
Helle Sauce aufbauen
Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Pilze 5 Minuten darin dünsten. Mehl darüberstreuen und 1 Minute rühren, ohne es zu bräunen. Die abgemessenen 500 ml Brühe in mehreren Portionen mit dem Schneebesen einarbeiten, jeweils glatt rühren und 5 Minuten leise köcheln. Die Sauce soll cremig sein und den Löffel dünn überziehen, nicht klumpig oder pastenartig werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Helle Sauce aufbauen -
Einlage fertigziehen
Tiefgefrorene Erbsen und Sahne zufügen und 5 Minuten leise köcheln. Hähnchen, Zitronensaft und Pfeffer zugeben, dann abschmecken und höchstens die angegebene 1/4 TL Salz ergänzen. Alles weitere etwa 3 Minuten vollständig erhitzen, bis es auch in der Mitte gleichmäßig heiß ist. Auf vier Portionen verteilen; zusätzliche Beilagen separat einplanen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einlage fertigziehen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Das Fleisch nicht stark sprudelnd kochen; kontrolliertes Pochieren schützt die Oberfläche vor dem Austrocknen.
- Nur 500 ml Brühe für die Sauce verwenden. Der Überschuss kann separat rasch gekühlt oder eingefroren werden.
- Die 600 g beziehen sich auf rohes Filet; das gekochte Fleisch nicht erneut als 600 g abwiegen. Für mehr Portionen alle Filets bedeckt pochieren und die Saucenbrühe separat proportional abmessen.
- Die 46 Garminuten berücksichtigen bis zu 25 Minuten Pochieren, weitere 2 Minuten bei der erforderlichen Kerntemperatur und die anschließenden Saucenschritte. Ist das Filet noch nicht sicher gar, weitergaren.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Pochierbrühe und Saucenmenge unterscheiden
750 ml Brühe dienen dem Pochieren; genau 500 ml davon kommen in die Sauce. Die restliche Brühe getrennt rasch kühlen. Garverluste und der Übergang von Fleischbestandteilen in Brühe sind nicht gemessen; das Rohgewicht nicht durch eine geschätzte gekochte Ausbeute ersetzen.
Passend ergänzen und getrennt planen
Die verlinkten Beilagen, Dips oder Alternativen haben eigene Mengen, Zeiten und Allergene. Sie sind nicht stillschweigend Teil dieses Grundrezepts.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Prüft beim Pochieren seitlich bis in die Mitte des dicksten Filets; das Gerät bleibt nicht im heißen Topf.
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Rührt die abgemessenen 500 ml Kochbrühe portionsweise in Butter und Mehl, damit die helle Sauce glatt wird.
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Misst genau 500 ml Kochbrühe für die Sauce ab; die restliche Pochierbrühe gehört nicht ins Frikassee.
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