Gemüse-Bibimbap mit Spiegelei

So wird’s gemacht

1. 01

   Reis garen

   Reis gründlich waschen, mit 420 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15–18 Minuten garen. Anschließend 10 Minuten ohne Hitze quellen lassen; bei abweichender Rundkornsorte Packungsverhältnis beachten.

   

2. 02

   Gemüse vorbereiten

   Möhren und Zucchini in feine Stifte schneiden, Pilze in Scheiben. Spinat waschen. Gochujang, 20 ml Wasser, Reisessig und Zucker glatt rühren und separat bereitstellen.

   

3. 03

   Getrennt braten

   Während der Reis gart und anschließend ruht, jeweils etwa 7 ml Öl in derselben großen Pfanne erhitzen. Möhren 5 Minuten, Zucchini 4 Minuten und Pilze 6 Minuten separat braten und auf saubere Teller legen. Spinat mit 7 ml Öl 3–4 Minuten zusammenfallen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Sojasauce auf die vier Gemüseportionen verteilen.

   

4. 04

   Eier vollständig garen

   Restliche 7 ml Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier bei mittlerer Hitze braten, dann Deckel auflegen und bei kleiner Hitze weitergaren, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gesetzt sind. Mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf einzeln oder in zwei Durchgängen braten.

   

5. 05

   Schalen anrichten

   Reis auf vier Schalen verteilen. Gemüse in getrennten Abschnitten daraufsetzen, je ein Spiegelei in die Mitte geben und mit Sesam bestreuen. Sauce separat reichen; erst vor dem Essen vermischen.