Onigiri mit Sesam und gebratenem Tofu

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Alle genannten Bratöle und Butter sind eingerechnet; unverzehrte Pfannenreste und unbestimmte lösliche Verluste beim Waschen oder Garen werden nicht als gemessen abgezogen.
• 300 g trockener japanischer Rundkornreis: 300 g trockener weißer Reis mit BLS-poliertem Rohreis als Sortendurchschnitt; kein gekochtes Gewicht. Unbestimmter Waschverlust wird nicht abgezogen.
• 390 ml Wasser: 390 ml Rezeptwasser als 390 g einmal erfasst; kein gemessenes Endgewicht nach Verdunstung.
• 1/2 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Genannte Würzmenge vollständig angesetzt.
• 15 g Sesam: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 2 Nori-Blätter: Reishunger-Herstellerseite: ein getrocknetes geröstetes Nori-Blatt (19 × 20,5 cm) wiegt 2,8 g; zwei Blätter entsprechen im offenen Produktmodell 5,6 g. BLS-geröstetes Nori; Blattgrößen können abweichen.
• 180 g Naturtofu, abgetropft gewogen: 180 g abgetropfter Naturtofu mit BLS-Tofu, keine Lake oder gewürzte Variante.
• 10 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Rapsöl bei 20 °C: 0,92 g/ml; 10 ml entsprechen 9,2 g. Volle genannte Menge angesetzt.
• 20 ml Sojasauce: 20 ml klassische Kikkoman-Sojasauce nach Originaldeklaration je 100 ml, direkt als Volumen ohne erfundene Dichte. Produktbeispiel; Ballaststoffe nicht deklariert und daher unbekannt.
• 10 g Zucker: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.