Reis mit Tomatensauce und Spiegelei nach Arroz-Cubana-Art

So wird’s gemacht

1. 01

   Reis ansetzen

   Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen. Mit 560 g frischem Wasser und 1 g Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, einmal umrühren und zugedeckt auf kleinster Stufe 15–18 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Topf vom Herd nehmen und geschlossen 5 Minuten stehen lassen.

   

2. 02

   Zwiebeln für die Sauce dünsten

   Während der Reis gart, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem zweiten kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel darin 5 Minuten unter Rühren glasig werden lassen. Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitgaren; er soll nicht braun werden.

   

3. 03

   Tomatensauce einkochen

   Passierte Tomaten, die restlichen 2 g Salz für die Sauce und den Pfeffer einrühren. Offen 12–15 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich über den Boden rühren. Die Sauce soll sämig sein und einen Löffel dünn überziehen, nicht trocken einkochen.

   

4. 04

   Spiegeleier in zwei Runden braten

   Die Hälfte des Rapsöls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze verteilen. Vier Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Mit der Hälfte des Eiersalzes würzen und 3–5 Minuten braten. Für feste Eigelbe einen Deckel auflegen und weitergaren, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Mit dem übrigen Öl und den übrigen Eiern wiederholen.

   

5. 05

   Reis, Sauce und Eier anrichten

   Den Reis mit einer Gabel lockern und gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Je ein Viertel der Tomatensauce daneben oder über den Reis geben und zwei Spiegeleier dazu legen. Sofort servieren. Für besonders empfindliche Personen die Eier vollständig durchgaren.