Rahmspinat mit Spiegelei und Kartoffeln

So wird’s gemacht

1. 01

   Kartoffeln und Zwiebel schneiden

   Kartoffeln in gleich große Stücke von etwa 3 cm schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und etwa 20 Minuten sanft kochen, bis eine Messerspitze leicht hineingleitet. Das Kochwasser bleibt ungesalzen.

   

2. 02

   Spinat auftauen und erhitzen

   Während die Kartoffeln kochen, Butter in einem zweiten Topf schmelzen und die Zwiebel 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gefrorenen Blattspinat und 100 g Wasser zugeben. Zugedeckt 10–12 Minuten erhitzen, dabei mehrfach umrühren und die Spinatblöcke vorsichtig zerteilen.

   

3. 03

   Rahmspinat fertig garen

   Sobald der Spinat aufgetaut ist, große Blätter mit einer Küchenschere im Topf kleiner schneiden. Sahne, 3 g Salz, Pfeffer und Muskat einrühren. Ohne Deckel 5–7 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht cremig ist und der Spinat vollständig durcherhitzt wurde.

   

4. 04

   Spiegeleier braten

   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. 5–7 Minuten braten, zuletzt zugedeckt, bis Eiweiß und Eigelb gestockt sind. Mit 1 g Salz würzen.

   

5. 05

   Kartoffeln abgießen und anrichten

   Kartoffeln in ein Sieb abgießen, in den warmen Topf zurückgeben und kurz ausdampfen lassen. Mit dem restlichen 1 g Salz bestreuen. Je ein Viertel der Kartoffeln und des Rahmspinats mit einem Spiegelei anrichten und sofort servieren.