Kartoffel-Brokkoli-Pfanne mit Feta

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherung für den bereitgestellten Grundansatz, geteilt durch die ausdrücklich angegebenen Einheiten. Keine gemessene fertige Portionsmasse und keine pauschale Gar-, Verdunstungs- oder Retentionsquote. Öl, Panade, Dip und übrige nicht separat bezifferte Inputs werden vollständig angesetzt; tatsächliche Aufnahme und verzehrte Anteile können abweichen.
• 500 g festkochende Kartoffeln: Näherung mit Kartoffel geschält, roh. 375 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die genannten 500 g Kartoffeln beziehen sich auf die Menge vor dem Schälen; die tatsächlich essbare geschälte Masse ist nicht gewogen. Die genannte Kartoffelmenge ist vor dem Schälen. Als generische Putzmengen-Näherung wird USDA11352 mit 25 % Schäl- und Putzreste (Quellenbezeichnung „parings and trimmings“) verwendet; rechnerisch bleiben 75 % des Einkaufsgewichts. Das ist keine gemessene Küchenausbeute, Sorten- oder Schälgarantie. Die Zusammensetzung bleibt das passend gewählte rohe geschälte Kartoffelprofil; zusätzliche Garretention wird nicht erfunden.
• 300 g Brokkoli: Näherung mit Broccoli roh. 183 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die genannten 300 g Brokkoli werden in Röschen und geschälten Stiel zerteilt; der Putzverlust ist nicht gewogen, auch wenn der verwendbare Stiel mitgegart wird. Für die genannte Brokkoli-Einkaufsmasse wird USDA11090 mit 39 % Blätter, harte Stiele und Putzreste (Quellenbezeichnung „leaves and tough stalks with trimmings“) als generische Putzreferenz verwendet; rechnerisch 61 % essbarer Rohinput. Das Rezept verwendet je nach Methode auch geschälten zarten Stiel. Die Quellenquote misst diesen konkreten Zuschnitt nicht und kann abweichen; keine gemessene Blatt-/Stiel- oder Garretention wird behauptet.
• 150 g Feta mit mikrobiellem Lab: Näherung mit Feta mind. 45 % Fett i. Tr.. 150 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. BLS: generischer Feta mit 45 % Fett i. Tr.; Labart und Marke werden durch das generische Nährwertprofil nicht belegt.
• 1 Knoblauchzehe: Näherung mit Knoblauch roh. 3 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Auch eine kleine Zehe bleibt nur eine offene 3-g-Haushaltsnäherung, keine tatsächlich gewogene kleine Zehe. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 20 ml Olivenöl: Näherung mit Olivenöl. 18.36 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Dichte ist eine generische Näherung, keine marken- oder temperaturbezogene Messung. Die gesamte bereitgestellte Fettmenge dient nur als Vollinputnäherung; tatsächliche Aufnahme und zurückbleibende Restmengen sind nicht gemessen. Es wird keine Aufnahmequote erfunden. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 15 ml Zitronensaft: Näherung mit Zitronensaft. 15.4699 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. US cup mit 236,5882365 ml dient nur der dimensionalen Übertragung einer USDA-Haushaltsmassenreferenz auf einen generischen Proxy; keine Dichtemessung des aktuellen Produkts. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• ½ TL Paprikapulver edelsüß: Näherung mit Paprikapulver. 1.15 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• ½ TL Salz: Näherung mit Speisesalz/Siedesalz/Tafelsalz. Salz gelangt mit Press-/Koch-/Krautsaft in eine verworfene Flüssigkeit; tatsächlicher Natriumtransfer und Verzehr unbekannt. Weder vollständiger Verzehr noch Nulltransfer oder eine pauschale Retentionsquote wird angenommen. Nur die Hälfte dieses Salzes (0,25 TL) wird ausdrücklich ins Kochwasser gegeben; die andere Hälfte würzt später das Pfannengericht. Diese beiden Teilmengen sind zu unterscheiden. Wegen des ungemessenen Salztransfers bleibt der gesamte Salzwert unbekannt; die übrigen bezifferten Nährstoffe bleiben erhalten. Salz für Ausdrücken beziehungsweise verworfenes Kochwasser wird nicht als vollständig verzehrt gerechnet. Der tatsächliche Salztransfer ist ungemessen; der gesamte Rezept-Salzwert bleibt unbekannt statt 0. Andere bezifferte Zutaten bleiben erhalten.
• ¼ TL schwarzer Pfeffer: Näherung mit Pfeffer schwarz, getrocknet. 0.575 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 1 l Wasser zum Vorgaren: Der Liter Wasser dient ausschließlich dem Vorgaren und wird anschließend abgegossen; er wird nicht als vollständig mitgegessene Lebensmittelmenge gerechnet. Tatsächliche Wasser- und Stoffübertragung sind ungemessen. Die Hälfte des Salzes wird in diesem Kochwasser verwendet, die andere Hälfte später ergänzt; der gesamte Salzgehalt bleibt wegen des unbekannten Übergangs aus dem abgegossenen Wasser unbekannt. Keine Salzaufnahme wird als 0 angesetzt.
• Salz für Ausdrücken beziehungsweise verworfenes Kochwasser wird nicht als vollständig verzehrt gerechnet. Der tatsächliche Salztransfer ist ungemessen; der gesamte Rezept-Salzwert bleibt unbekannt statt 0. Andere bezifferte Zutaten bleiben erhalten. Der Liter Wasser dient ausschließlich dem Vorgaren und wird anschließend abgegossen; er wird nicht als vollständig mitgegessene Lebensmittelmenge gerechnet. Tatsächliche Wasser- und Stoffübertragung sind ungemessen. Die Hälfte des Salzes wird in diesem Kochwasser verwendet, die andere Hälfte später ergänzt; der gesamte Salzgehalt bleibt wegen des unbekannten Übergangs aus dem abgegossenen Wasser unbekannt. Keine Salzaufnahme wird als 0 angesetzt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.