Glasnudelsalat mit Limetten-Sesam-Dressing
Ein frischer Glasnudelsalat mit Möhren, Gurke, Paprika und Limetten-Soja-Dressing. Erdnüsse und Kräuter kommen erst zum Schluss dazu und geben dem Salat Struktur.
Eine Prise Naschzauber
Glasnudelsalat mit Limetten-Sesam-Dressing
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 300 kcal
- Eiweiß
- 5,9 g
- Fett
- 10,2 g
- Kohlenhydrate
- 42,9 g
- Ballaststoffe
- 5,1 g
- Zucker
- 9,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,6 g
- Salz
- 1,18 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne optionale Varianten. Ausgangsmengen, verwendete Produktmodelle und ungemessene Küchenreste sind offengelegt. Kein pauschaler Garverlustfaktor.
- 150 g Glasnudeln aus Mungbohnenstärke: Trockene Glasnudeln aus Mungbohnenstärke. Kein Datensatz für Mungbohnen oder für wasserreiche gekochte Nudeln. Kleine Stärkeverluste beim Abgießen/Spülen bleiben ungemessen.
- 200 g Salatgurke: Essbare rohe Gurken-Ausgangsmenge. Kleine Putzreste, optional entfernte Kerne/Schale oder ausgetretene Flüssigkeit sind nicht gewogen; konservativer Gesamtansatz.
- 150 g Möhren: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Karotte/Möhre, roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 150 g rote Paprika: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Gemüsepaprika rot, roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 2 Frühlingszwiebeln: USDA SR28 NDB 11291: 15 g essbarer Anteil je mittlerer Frühlingszwiebel ohne Wurzeln. Natürliche Größenschwankungen.
- 15 g frischer Koriander: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Koriandergrün, roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 50 g geröstete ungesalzene Erdnüsse: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Erdnuss geröstet. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 40 ml Limettensaft: Limettensaft ohne übrige Frucht, nach USDA SR28 NDB 09160: 30,8 g je US-fl oz 29,5735 ml. Für 30 ml rund 31,245 g, für 40 ml rund 41,66 g.
- 35 ml Sojasauce: Normale Sojasauce, 1,12 g/ml nach FAO/INFOODS 2012. Keine salzreduzierte Variante.
- 15 ml geröstetes Sesamöl: Reines Sesamöl als Näherung für geröstetes Sesamöl. Rund 0,92 g/ml nach USDA SR28 NDB 04058 (13,6 g je US-EL); 1 Küchen-TL = 5 ml.
- 10 g Zucker: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker). Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 10 g frischer Ingwer: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Ingwer/Ingwerwurzel, roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 1 kleine Knoblauchzehe: USDA SR28 NDB 11215: rund 3 g je geschälter Knoblauchzehe. Kleine Zehen können weniger wiegen.
- 0,25 TL Chiliflocken: Näherung für Chiliflocken mit USDA SR28 NDB 02031: 1 TL gemahlener roter Chili = 1,8 g, ¼ TL = 0,45 g. Flockengröße und Sorte variieren.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Nudeln garen
Glasnudeln nach Packungsangabe, meist 3–5 Minuten, in heißem Wasser garen. In einem feinen Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. Mit einer sauberen Küchenschere ein- bis zweimal kürzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nudeln garen. -
Gemüse vorbereiten
Gurke, geschälte Möhren und entkernte Paprika in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander grob hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse vorbereiten. -
Dressing mischen
Ingwer und Knoblauch fein reiben. Mit Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Chili verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dressing mischen. -
Salat vermengen
Nudeln mit Dressing, Gemüse und Frühlingszwiebeln gründlich vermengen. 10 Minuten gekühlt ziehen lassen. Koriander und grob gehackte Erdnüsse kurz vor dem Essen darübergeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Salat vermengen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Glasnudeln bestehen aus Stärke; Reisnudeln haben eine andere Textur und benötigen eine andere Garzeit.
- Wer Koriander nicht mag, verwendet Minze oder Petersilie. Für eine glutenfreie Variante die Sojasauce gezielt durch glutenfreies Tamari ersetzen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Wann kürze ich die langen Glasnudeln?
Erst nach dem Garen, Abspülen und gründlichen Abtropfen ein- bis zweimal mit einer Küchenschere durchschneiden. So lassen sie sich mit den Gemüsestreifen vermengen und portionieren, ohne dass aus ihnen sehr kurze Stückchen werden. Erdnüsse und Kräuter erst zuletzt dazugeben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei maximal 5 °C bis zum nächsten Tag lagern; Nüsse und frische Kräuter separat halten. Beim Transport eine Kühltasche verwenden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
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Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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Für eine gekühlte Salatportion; Erdnüsse separat mitnehmen.
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