Würziger Bulgursalat nach Kisir-Art

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne optionale Varianten. Ausgangsmengen, verwendete Produktmodelle und ungemessene Küchenreste sind offengelegt. Kein pauschaler Garverlustfaktor.
• 200 g feiner Bulgur, Köftelik: Trockenes Bulgur-Ausgangsgewicht. Quellwasser wird nicht als zusätzliche Getreidemenge gerechnet.
• 250 ml kochendes Wasser: Zugesetztes Trinkwasser bleibt beim Quellen bzw. im Dressing. Küchenumrechnung 1 ml = 1 g; keine zusätzliche Energie.
• 1 kleine Zwiebel: Gewogene Mengen als geschälte Küchen-Ausgangsmenge; bei 1 kleiner Zwiebel USDA SR28 NDB 11282: 70 g essbarer Anteil. Stückgrößen und Zwiebelsorten schwanken.
• 30 ml Olivenöl: Gesamtes zugesetztes Olivenöl mit 0,918 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012. Keine erfundene Aufnahmequote; Reste auf Blech/Pfanne/in der Schüssel können den Verzehr verringern.
• 30 g Tomatenmark: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Tomatenmark. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 20 g mildes Paprikamark: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Suntat Paprikamark mild, 97 % rote Paprika. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz. Herstellerdeklaration für mildes Paprikamark mit 97 % roter Paprika und 2 % Salz. Zucker und Ballaststoffe fehlen in der Tabelle und bleiben unbekannt.
• 30 ml Zitronensaft: Zitronensaft ohne Schale oder Fruchtfleisch, rund 1,03 g/ml nach USDA SR28 NDB 09152.
• 20 ml Granatapfelsirup, Nar Ekşisi: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Odysea Pomegranate Molasses, 100 % konzentrierter Granatapfelsaft. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz. Herstellerwerte ausdrücklich je 100 ml. Reiner eingekochter Granatapfelsaft ohne zugesetzten Zucker; repräsentatives Produktmodell für Nar Ekşisi, kein Sirup mit nur 5 % Granatapfel. Unterschiedliche Konzentration anderer Marken kann die Werte verändern. Herstellerquelle je 100 ml, daher direkt in Millilitern gerechnet, ohne angenommene Dichte.
• 40 g Petersilie: Genannte frische Kräutermenge als konservatives Ausgangsgewicht. Ungewogene grobe, entfernte Stiele können den tatsächlich gegessenen Anteil etwas verringern.
• 3 Frühlingszwiebeln: USDA SR28 NDB 11291: 15 g essbarer Anteil je mittlerer Frühlingszwiebel ohne Wurzeln. Natürliche Größenschwankungen.
• 0,5 TL Kreuzkümmel: Näherung für gemahlenen Kreuzkümmel: USDA SR28 NDB 02014 nennt 2,1 g je TL ganzer Samen. Dieser Haushaltswert wird hier mangels spezifisch belegtem Mahlgrad näherungsweise verwendet; 0,5 TL entsprechen im Modell 1,05 g. Gemahlener Kreuzkümmel kann je Mahlgrad und Füllung abweichen.
• 0,5 TL Salz: Direkt verzehrtes Salz, USDA SR28 NDB 02047: 1 gestrichener TL rund 6 g. Eine Prise wird offen mit 0,3 g angenähert. Salz im verworfenen Wasser wird separat behandelt.
• 0,25 TL Chiliflocken: Näherung für Chiliflocken mit USDA SR28 NDB 02031: 1 TL gemahlener roter Chili = 1,8 g, ¼ TL = 0,45 g. Flockengröße und Sorte variieren.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Suntat Paprikamark mild, 97 % rote Paprika; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Odysea Pomegranate Molasses, 100 % konzentrierter Granatapfelsaft; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.