Taboulé (Tabbouleh) mit viel Petersilie
Taboulé, auch Tabbouleh geschrieben, ist ein kräuterreicher Salat mit viel Petersilie, Tomaten, Minze und wenig feinem Bulgur. Fein geschnittene, gut getrocknete Kräuter bleiben locker; Zitronensaft und Olivenöl verbinden die frischen Zutaten.
Eine Prise Naschzauber
Taboulé (Tabbouleh) mit viel Petersilie
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Beilagenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Beilagenportionen)
- Energie
- 192 kcal
- Eiweiß
- 4,9 g
- Fett
- 9,9 g
- Kohlenhydrate
- 17,8 g
- Ballaststoffe
- 4,3 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,2 g
- Salz
- 0,82 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne optionale Varianten. Ausgangsmengen, verwendete Produktmodelle und ungemessene Küchenreste sind offengelegt. Kein pauschaler Garverlustfaktor.
- 80 g feiner Bulgur: Trockenes Bulgur-Ausgangsgewicht. Quellwasser wird nicht als zusätzliche Getreidemenge gerechnet.
- 120 ml Wasser, nach Packungsangabe anpassen: Zugesetztes Trinkwasser bleibt beim Quellen bzw. im Dressing. Küchenumrechnung 1 ml = 1 g; keine zusätzliche Energie.
- 100 g glatte Petersilie: Genannte frische Kräutermenge als konservatives Ausgangsgewicht. Ungewogene grobe, entfernte Stiele können den tatsächlich gegessenen Anteil etwas verringern.
- 20 g frische Minze: Frische Minze als essbarer Kräuteranteil. Kleine ungewogene entfernte Stiele bleiben in der konservativen Ausgangsmenge.
- 400 g feste Tomaten: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Tomate roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 2 Frühlingszwiebeln: USDA SR28 NDB 11291: 15 g essbarer Anteil je mittlerer Frühlingszwiebel ohne Wurzeln. Natürliche Größenschwankungen.
- 50 ml Zitronensaft: Zitronensaft ohne Schale oder Fruchtfleisch, rund 1,03 g/ml nach USDA SR28 NDB 09152.
- 40 ml Olivenöl: Gesamtes zugesetztes Olivenöl mit 0,918 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012. Keine erfundene Aufnahmequote; Reste auf Blech/Pfanne/in der Schüssel können den Verzehr verringern.
- 0,5 TL Salz: Direkt verzehrtes Salz, USDA SR28 NDB 02047: 1 gestrichener TL rund 6 g. Eine Prise wird offen mit 0,3 g angenähert. Salz im verworfenen Wasser wird separat behandelt.
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB 02030: 1 TL schwarzer Pfeffer = 2,3 g, ¼ TL = 0,575 g. Eine Prise wird offen mit 0,1 g angenähert, nicht als exakte Messung.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Bulgur zubereiten
Feinen Bulgur mit heißem Wasser nach Packungsangabe quellen oder kurz garen; meist genügen 5–10 Minuten. Die konkrete Wassermenge der Packung beachten. Mit einer Gabel lockern, flach ausbreiten und zügig abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bulgur zubereiten. -
Kräuter sorgfältig trocknen
Petersilie und Minze gründlich waschen und sehr gut trocken tupfen. Grobe Stiele entfernen; zarte Stiele dürfen bleiben. Kräuter locker bündeln und mit einem scharfen Messer fein schneiden. Nicht im Mixer pürieren oder lange zerquetschen: Es sollen kleine lockere Blättchen bleiben, keine feuchte Kräuterpaste.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kräuter sorgfältig trocknen. -
Tomaten schneiden
Tomaten entkernen, sofern sie sehr wässrig sind, und klein würfeln. Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tomaten schneiden. -
Vermengen
Kalten Bulgur, Kräuter, Tomaten und Zwiebeln mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und nochmals abschmecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vermengen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der Salat soll deutlich grün und kräuterreich bleiben. Die Petersilie ist die Hauptzutat; wesentlich mehr Bulgur würde den Charakter zum Getreidesalat verschieben.
- Nasse Kräuter verwässern das Dressing. Deshalb vor dem Schneiden gut trocknen und das Messer scharf halten, damit die Blätter sauber geschnitten statt zerdrückt werden.
- Taboulé, Tabouleh und Tabbouleh sind verschiedene Schreibweisen desselben Rezeptnamens. Hier findest du dafür bewusst ein gemeinsames Rezept.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Wie unterscheidet sich die Quinoa-Variante von diesem Taboulé?
Dieses Rezept verwendet eine kleine Menge feinen Bulgur zwischen reichlich Petersilie, Minze und Tomaten. Die Quinoa-Variante hat ein eigenes Verhältnis und wird gekocht statt nur gequollen. Nutze dafür das separate Quinoa-Tabbouleh-Rezept, statt die Körner bei unveränderter Wassermenge auszutauschen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch am aromatischsten. Abgedeckt bei maximal 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren; bei Vorbereitung Tomaten erst später untermischen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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